Dessa är de allra bästa äpplen för bakning, enligt äppelbönder

När det gäller Miranda Russell, som äger och driver Russell -fruktträdgårdar i Ipswich, Massachusetts med sin make, är den typ av äpple som anses bäst för bakning till stor del beroende av tiden på året. ”Vi odlar många olika typer av äpplen. Och vad vi använder för våra bakade varor hemma-och vad jag skulle rekommendera till andra för att baka-verkligen varierar under hela säsongen, säger Russell. Med andra ord, när hösten fortskrider, så gör Russells bakade goda recept; Hon ändrar vilken typ av äpple hon innehåller (liksom vilka bakverk som finns på menyn) baserat på vad som finns på gården.

Redo att komma in i de mer snygga valen från både Rose och Russell? Läs vidare.

1. De bästa äpplen för bakning tidigt på säsongen: Gravenstein

Ett av Russells favorit äpplen i början av säsongen är Gravenstein äpplen. ”Den bästa tidiga säsongen bakar äpplen och ett fantastiskt äpple-alternativ-är en arvsort som kallas en Gravenstein. Dessa mognar i mitten till slutet av augusti, så de är den första Apple-sorten som vi använder i vårt bageri varje höst. Vi bakar dem till att göra våra första-i-säsongen äppelpajer och andra äppelfiskar, ”tillägger hon.

Enligt Russell är Gravenstein äpplen mestadels gröna med små antydningar av rött och packar en syrlig smak och krispig och crunchy struktur. "Men de håller inte så länge, så när Gravensteins är klar kommer de inte att vara de som du drar ur kylförvaring följande maj eller juni. De är verkligen tänkta att användas, konsumeras och ätas tidigt, säger hon.

Liksom Russell älskar Rose -familjen också Gravenstein, särskilt Red Gravenstein. "Dessa har alltid varit min mormors favorit för bakning," säger Rose. Den röda huden hjälper till att förmedla en vacker nyans till rätter som äppelsås eller pajer, tillägger han.

Ett läckert sätt att använda Gravenstein Apples: Easy Cinnamon Baked Apples

Minimalist Baker har gjort det igen med denna enkla nio-ingrediens enkla kanelbakat äppelrecept som är lätt att tillverka och laddas med fallälskande smak.

Få receptet: Easy Cinnamon Baked äpplen

2. Det bästa för äpplen för att servera rå eller göra äpple skarpa: Cortland

När Gravensteins har kört sin kurs skiftar Russell till att använda en annan av hennes favorit äpplen, Cortland. ”Ett Cortland är på samma sätt som en viktig bakning äpple i New England. Det ser ut som en macintosh, men det är större, fylligare och mest rött med lite grön färg, säger hon. Men varför är detta en av hennes favoriter för bakning (och serverar rå)? Det har att göra med vad som finns på insidan.

”Ett kännetecken för ett Cortland-äpple är att när det är skivet är dess inre kött mycket ljust vitt och det förblir vitare längre när det har klippts in i. Detta gör det till ett utmärkt val om du lägger det i en sallad eller något där du serverar färska äpplen, säger Russell. Hon säger också att Cortland äpplen är bra för att göra äpple skarpa eftersom de är lite mjukare och lagar ner bra.

Ett läckert sätt att använda Cortland äpplen: Vegan Apple Crisp

Längtan efter något sött, crunchy och väldigt äpple-framåt? Här är ett läckert fall-tid vegan äpple skarpt recept.

Få receptet: bästa vegan äpple skarpt

3. De bästa äpplen för att baka sent på säsongen och göra paj: Baldwin

I slutet av äpplesäsongen, efter att Gravensteins och Cortlands har kört sin kurs, väljer Russells en annan främsta bakning äpple som kallas en Baldwin, som är mycket populär i New England. "Det finns flera städer i Massachusetts som kämpar om skillnaden mellan vem som skapade eller upptäckte Baldwin Apple," säger Russell.

Rose tillägger att Baldwins betraktas som ett "gamla timers" äpple, eftersom de har funnits sedan slutet av 1800-talet och har varit en topp kommersiell sort i New England i åldrar på grund av deras robusta och väderbeständiga komposition. "Det är ett äpple som varar månader och bara blir bättre med tiden", säger han.

Bortsett från att vara en lokal skatt är Baldwins ett stort äpple, särskilt för matlagning. ”Baldwin är ett äpple som vi använder från mitten till sent hösten uteslutande för alla våra bakbehov. Och vi använder faktiskt det äpplet för många av våra hårda cider- och äppelviner också, eftersom de är syrliga och bara ett mycket bra Apple övergripande Apple övergripande. Baldwins är lika hårda som en bowlingboll, och när du skivar en öppen har de en subtil gul hud, ”delar Russell. Vill ha en söt efterrätt med lite fasthet från äpplet? Baldwin är vägen att gå.

Ett läckert sätt att använda Baldwin Apples: Pumpkin-kryddad äppelpaj

Sätta på Hokus pokus, snida några jack-o'-lyktor och gör detta pumpa-kryddade äppelpajrecept för alla hösttid vibbar du någonsin kunde önska.

Få receptet: pumpa-kryddad äppelpaj

4. De bästa äpplen för att tillverka äppelmos (eller äpplesmör): Macoun

När det gäller att göra äppelmos (eller helt enkelt äta den på egen hand), älskar Russell Macoun -sorten, som hon säger har en vacker mörkröd hud som ser ut som en stjärnklar natthimmel och packar massor av söt, kryddig smak. ”Om du till exempel gör äppelmos behöver du inte ens lägga till några andra smakämnen; Du behöver inte lägga till kanel, muskot, socker eller något. Detta beror på att Macoun bara är naturligt mycket kryddig och smakfull på egen hand, säger hon.

Ett läckert sätt att använda Macoun äpplen: äpple smör

Vill att hela huset ska lukta som ett fallduftande ljus? Kolla inte vidare. Det här appen med en kruka äpplesmör är allt du behöver.

Få receptet: 1-potte äpplesmör

I slutet av dagen är äppelbönderna överens om att det aldrig är en enstor-passning-alla

En viktig sak att komma ihåg om att baka med äpplen är att de alla är något olika och därmed kommer att ge olika resultat. Som tumregel rekommenderar Russell att göra lite prov och fel för att bestämma den perfekta söta platsen (beträffande temperatur, tid och matlagningsmetod) när det gäller att baka äpplen. Hon delar också ett lysande tips för bakpajer med olika typer av äpplen.

”När vi går för att baka våra pajer lägger vi små slitsar i den med kniven bara för att låta ångan fly när de bakar. Så när du går för att dra pajen ur ugnen kan du ta en kniv och bara sticka den rakt genom slitsen som redan finns i toppskorpan, så att du inte skapar någon form av fläckar på toppen av pajen , "Vilket är ett perfekt sätt att testa fastheten och avgöra om äpplen är tillagad efter din smak," Russell delar.

När det gäller Rose säger han att användning av en blandning av olika äpplen kommer att ge de bästa resultaten och har varit en öppen hemlighet bland vinnare. ”I slutet av dagen är det inte bara ett äpple som kommer att göra den vinnande pajen till en kombination. Du tar upp egenskaperna hos olika äpplen för att göra något ännu bättre. Det är som ett recept som sätter samman olika komponenter för att accentuera och stödja varandra på smaksidan, säger han.

Det bästa sättet att lagra äpplen

Om det är en sak som Apple Farmers vill att du ska komma ihåg är att äpplen alltid * ska lagras i kylen. "Jag kan inte betona det tillräckligt ... lägg dem i kylen, och de kommer att vara bra i förmodligen månader om de är i kylskåpets skarpare," säger Russell. Hon konstaterar att även om du kanske frestas att lämna dem ute på en skål på disken eftersom de är vackra (duh!), det kan snabbt leda till deras grumliga, mässiga bortgång på bara några dagar. "Vi lagrar våra äpplen vid 34 ° F," säger hon. Men om du inte har tillräckligt med utrymme i ditt kylskåp kommer en kall källare, garage eller svalare att göra tricket.

Var säker på att inga äpplen kommer att slösa runt här: