Dessa 3 proteinfyllda middagar bevisar att äta mestadels växter kan vara super läckra

3 Pegan dietrecept som är 75 procent gjorda av växter:

Avokado latke "toast"

Tjänar 4

Avokado Toast har blivit så populär, men jag är aldrig ett fan av butiksköpta bröd fullt av raffinerat mjöl. För denna friskare ver-sion skiktade jag Yam Latkes (potatispannkakor) med en enkel tag på guacamole, en färsk fänkål slav och ett mjukt kokt ägg. Fänkål är en underanvänd grönsak som är rik på mineraler och skyddande poly-fenolantioxidanter som rosmarinsyra, klorogensyra och quercetin, med en unik lätt lakritsmak.

Ingredienser
För Yam Latkes:
3 koppar riven japansk vit yam (eller någon typ av yam/sötpotatis)
3/4 kopp riven vit lök
1 liten jalapeño, frön och revben tas bort, finhackade (valfritt)
1/4 kopp plus 2 msk mark linfrö
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk svartpeppar
1/4 kopp avokadoolja
3 betesmarkerade äggvita, slagen

För fänkål slaw:
1 stor fänkålkula med fronds
10 färska myntablad, sönderrivna
2 msk soltorkade tomater, hackad 1 liten schalottenlök, finhackad
2 msk färsk citronsaft
1 msk extra jungfruolja
1/8 tsk havssalt
1/4 tsk svartpeppar

För den krossade avokadot:
1 stor avokado, halverad och putted
1/2 kopp färsk koriander, tätt packad
Juice och Zest av 1 lime
1 liten jalapeño, frön och revben tas bort, finhackade (valfritt)
1 msk extra jungfruolja
1/4 tsk svartpeppar

För de mjukkokta äggen:
4 betesmarker

1. Förvärm ugnen till 375 ° F och linje med en bakplåt med pergamentpapper.

2. För latkes: Tillsätt de rivna yams och lök till en fin sil och tryck för att ta bort överskott av fukt. Blanda i en stor skål jalapeño (om du använder), markflaxfrö, vitlökspulver, peppar, avokadoolja och äggvita tillsammans. Tillsätt yams och lök och blanda väl tills de kombineras.

3. Packa blandningen i en fjärdedel -cup mätkopp och vänd ut varje latke på arket. Använd dina händer för att platta. Du bör ha minst Latkes minst. Grädda i 15 minuter, vänd och baka i ytterligare 15 minuter tills den är gyllenbrun och krispig.

4. Förbered salladen genom att ta bort stjälkar och fronds från fänkållampan. Hacka grovt fronds och skiv stjälkarna tunt. Placera i en stor skål. Använd en mandolin, skiv lampan och skär den i hälften vid behov. Tillsätt fänkålen i skålen tillsammans med den sönderrivna mynten och hackade soltorkade tomater.

5. Tillsätt den köttfärs, citronsaft, olivolja, salt och peppar i en separat liten skål.

6. Förbered den krossade avokadot genom att skopa avokadot i en liten skål och grovt masha den. Tillsätt koriander, limesaft, limespans, jalapeño (om du använder), olivolja och peppar. Blanda tills det är kombinerat men chunky.

7. För att göra de mjuka kokta äggen, ta en stor kastrull med vatten till en koka över medium-hög värme. Med en slitssked, sänk försiktigt äggen i vattnet en åt gången. Koka i exakt sex och en halv minut, justera värmen för att upprätthålla en mild koka. Överför äggen till en skål med isvatten och kyla i två minuter. När du har kylt, knäcka försiktigt äggen och skala.

8. Kombinera fänkålblandningen med förbandet. Montera skålen genom att lägga en Yam Latke med krossad avokado, lägga till en annan Latke, sedan en skopa sallad och toppa med ett ägg. Upprepa för att göra fyra totala och tjäna.

Thailändskinspirerad kokosnötkalkon soppa

Tjänar 4

Denna unika snurr på en thailändsk kokosnötsoppa är oerhört smakfull och tillfredsställande. Jag älskar att det har allt jag behöver för en närande måltid i en skål. I flera år var människor rädda för att njuta av mörkt kalkonkött, men när du fokuserar på betesmark-uppstod högkvalitativ kalkonlår, får du hjärta-hälsosamma enomättade fetter och immun-ökar mineraler som järn, zink och selen. Plus mörkt kött är alltid mer mjukt än vitt kött, något som varje kock vill ha.

Ingredienser
För kalkonbollarna:
3/4 lb betesmarkerade markkalkonlår
1 medium zucchini
1 medium morot, skalad
1 gäng scallions
2 stora vitlöksklyftor, köttfärda
2 msk rostade sesamfrön
2 msk mark linfrö
1/2 tsk havssalt
1 tsk svartpeppar
1 tsk rostad sesamolja
1 msk kokosnötaminos
Hoisinsås (valfritt)

För soppan:
1 msk avokadoolja
2 citrongrästjälkar
2 schalottenlök, skalad och tunt skivad
1 (2 -tum) bit färsk ingefära, skalad och tunt skivad
2 vitlöksklyftor, skalade
4 koppar lågkodin kycklingbuljong
1 (13.5 oz) kan osötad fullfettkokosmjölk
Zest och juice av 1 lime
1/4 tsk havssalt, plus mer att smaka
1 liten fresno chili, tunt skivad
1 tsk röd currypasta
1 Medium Bok Choy, stammad och hackad
5 grönkålblad, stammade och hackade
1 1/2 tsk glutenfri fisksås, plus mer att smaka

För garneringen:
1/2 kopp färsk koriander, löst packad
1 lime, kvart

1. Förvärm ugnen till 425 ° F.

2. Placera kalkonköttet i en stor blandningsskål. Rita zucchini och morot i skålen med hjälp av den finare delen av ett riv. Skiv tunt scallions, tillsätt de vita delarna i skålen och reserverar de gröna delarna.

3. Tillsätt vitlök, sesamfrön, malt linfrö, salt, peppar, sesamolja, ägg och hoisinsås (om du använder) och blanda ihop.

4. Forma och forma kalkonblandningen till 2-tums bollar. Placera bollarna på en bakform täckt med pergamentpapper och baka i 20 till 25 minuter. Ta bort från ugnen när det är gyllenbrunt och fristående och lägg åt sidan.

5. Börja under tiden förbereda soppan. Värm en stor kruka med avokadooljan på medelhög värme. Förbered citrongräset genom att skala bort alla tuffa yttre blad och klippa rotänden. Krossa lätt stjälken med sidan av en kniv för att bryta den upp, skär i en-tum bitar och lägg till potten. Lägg till schalottenlök och ingefära. Med hjälp av den breda platta sidan av kniven, krossa vitlök och tillsätt i potten under omrörning väl.

6. Koka i fem minuter, tillsätt sedan kycklingbuljongen och kokosmjölken. Ta blandningen till en koka, minska sedan värmen till låg och låt sjuda i 35 minuter.

7. Sila soppan med en stor finmaskfilter och tillsätt vätskorna tillbaka till potten. Tillsätt lime -zest och juice, salt, fresno chili, röd currypasta och de bakade kalkonbollarna. Täck och fortsätt att sjuda i 10 minuter.

8. Lägg till boken choy och grönkål i soppan med de reserverade gröna delarna av scallions, låt dem vissna. Tillsätt fisksås, rör om och koka i fem minuter till.

9. För att servera, slänga soppan i skålar och garnera individuellt med koriander och en lime kil.

Bondens marknadspizza

Tjänar 4

Pizza kan fortfarande vara en favorit, utan mejeri, gluten och bely värk. Denna smakfulla skorpa är gjord med blomkålmjöl och klassiska italienska örter, sedan toppas den med en färsk sallad av aru-gula, arvtomater, basilika och enkla inlagda röda lök. Du kan byta ut toppningarna för vad som är under säsongen; Några av mina andra favoriter är spenat, paprika och svamp. Detta är en fantastisk maträtt att bli kreativ med och göra din egen pizza. Du kommer inte att tro hur bra det är!

Ingredienser
För pizzaskorpan:
2 koppar blomkålmjöl
30 färska oreganoblad
1 tsk vitlökspulver
2 msk mark linfrö
3/4 tsk havssalt
4 betesuppfödda ägg
1 kopp vatten
1 msk avokadoolja

För inlagda lökar:
1/2 kopp rödlök, tunt skivad
1 msk sumac
1 msk färsk citronsaft

För de andra toppningarna:
2 arvtomater
1/2 kopp färsk basilika
1 stor handfull rucola
2 tsk extra jungfru olivolja
Nypa maldon eller havssalt, eller mer att smaka
Svartpeppar efter smak
2 msk tahini -pasta

1. Förvärm ugnen till 400 ° F.

2. Kombinera blomkålmjölet, oregano, vitlök, linfrö och salt i en medium blandningsskål. I en separat skål, slå äggen med vattnet och kombinera sedan med de torra ingredienserna. Blanda tills en mjuk deg bildas.

3. Linje en bakplåt med pergamentpapper och fett med avokadooljan. Överför pizzadegen till mitten av lakan och tryck ner tills den är en fjärdedel tum tjock. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter.

4. Medan skorpan bakar, förbered de inlagda lökarna: Kombinera den tunt skivade löken med sumac- och citronsaft i en medium burk eller skål och placera i kylen tills den serveras.

5. Förbered de andra toppningarna: Hacka grovt tomatarna och hugga basilika. Kasta dem i en stor skål tillsammans med ruccola, olivolja, Maldon -salt och peppar.

6. För att montera pizza, toppa skorpan jämnt med salladen och inlagda lökar och droppa sedan med tahini. Tjäna omedelbart.

Utdragen från Pegan -dieten. Copyright © 2021 av Hyman Enterprises, LLC. Används med tillåtelse av liten, brun gnista, ett avtryck av lite, brunt och företag. New York, NY. Alla rättigheter förbehållna.

Få fler receptidéer i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen.