Det perfekta middagsreceptet för din dosha, enligt en Ayurveda Pro

Ayurvediska middagsrecept du vill lägga till din vårmåltid

Om du har pitta (eller eldig) matsmältning: krämig grön proteinsoppa

Ger 4 portioner

Pitta matsmältningsobalanser: Sura reflux, sår, överdriven törst

"Jag lärde mig det här receptet från Vaidya R. K. Mishra, som inkluderade det i mitt autoimmuna behandlingsprotokoll, säger Alter. "Det är både närande och avgiftande, och när den äts regelbundet kan denna snabba soppa fylla på näringsbrister, öka immuniteten och återställa vitaliteten. För mig erbjöd det förbättrad smältbarhet av proteinet och mineraler som jag letade efter i råa, gröna smoothies."Denna soppa är lämplig för alla. Om du äter det några gånger i veckan, växla de gröna för att variera näringsämnen och smak.

Ingredienser
Soppa
2 tsk ghee eller olivolja
1 tsk kylning masala (recept nedan)
1 tsk salt
1/4 tsk markgräp
1∕8 tsk fenugreek frön
1 kopp smulad paneer (färsk, mjuk ost)
1 pund bladgrönsaker som chard, rödbetor, collards, spenat, grönkål och/eller amaranth
1/2 kopp färska persiljablad
Färsk limesaft (för att garnera)

Kylande masala
3 msk korianderfrön
3 msk fänkålfrön
1 tsk kumminfrön
1 tsk markgräp
1 tsk torkade rosenblad eller knoppar
1 tsk torkad rosmarin

1. Kombinera 2 koppar vatten med ghee, masala, salt, gurkmeja, fenugreek och ost i en 3- till 4-kvarts kastrull. Ta till en sjuda över medium-låg värme och koka i 15 minuter.

2. Medan osten lagar mat, förbered dina greener: tvätta, stam och riva dem-detta bör ge cirka 8 packade koppar. Lägg gradvis till de gröna och persilja, vända dem tills de kommer att mjuka men behåller fortfarande sin livliga gröna färg, 3-5 minuter. Stäng av värmen och lämna soppan upptäckt för att svalna den lite.

3. Överför soppan till en mixer och blanda till en jämn och krämig konsistens. Värma upp soppan om det behövs.

4. Garnera med limesaft och servera varm.

För kylande masala
1. Placera alla ingredienser i en elektrisk kvarn eller kryddverk och krossa till ett fint pulver. Förvara i en lufttät burk bort från ljuset.

Anteckningar

• För vata (luftig) matsmältning: Ersätt matsmästare (recept nedan) för kylande masala, med samma instruktioner för att förbereda den. Tillsätt 1/4 tsk svartpeppar och en dropp olivolja i steg 4.
• För Kapha (jordnära) matsmältning: Ersätt energigivande masala (recept nedan) för kylande masala, med samma instruktioner för att förbereda den. Tillsätt 1 msk riven färsk ingefära i steg 1.

Matsmasala
2 msk korianderfrön
2 msk fänkålfrön
2 tsk kumminfrön
2 tsk kalonji frön (aka svart frö)
1 tsk markgräp

Energisk masala
1 msk korianderfrön
1 tsk fenugreek frön
1 tsk kumminfrön
1 tsk ajwain frön
1/2 tsk pulveriserad ingefära
1/2 tsk markgräp
1/4 tsk svarta pepparkorn
1/4 tsk kanelgranuler eller krossad kanelbark
1/4 tsk svarta kardemumfrön (från 1 eller 2 skidor)
1/4 tsk salt

Om du har vata (eller luftig) matsmältning: blandad vegetabilisk curry i cashewsås

Ger 4 portioner

Vata -matsmältningsobalanser: Förstoppning, gas, uppblåsthet

Detta färgglada curryrecept är mycket anpassningsbart. Du kan variera kombinationen av grönsaker beroende på smak och tillgänglighet-försök sommar squash, sparris, rosenkålar, ärtor, sötpotatis, broccoli eller vilka grönsaker du har kvar i kylen innan din nästa shoppingresa. Alternativt kan du steka några av grönsakerna och lägga till dem när resten nästan tillagas.

Ingredienser
1⁄4 kopp cashewnötter, blöt över natten, dränerade och sköljda
2 msk ghee eller kokosnötsolja
1 tsk markgräp
1/2 tsk kumminfrön
8 curryblad (se anmärkning)
2 tsk fina färsk ingefära
1 liten grön thailändsk chile, sådd och malet
1 TSP GRUND KORIANDER
1/2 tsk torkad timjan eller rosmarin (krossad)
1/8 tsk asafoetida (valfritt)
1 1/2 tsk salt
3 medelstora tarorötter, skalade och skär i 1/2-tums kuber
1 kopp morötter skär i 1/2-tums kuber
1 kopp gröna bönor hackade i 2-tums bitar
1 kopp blomkål uppdelad i 1-tums blommor
2 packade koppar hackad spenat
2 msk hackad färsk koriander eller persilja

1. Skölj de blötade cashewnötterna och blanda dem med 1 kopp vatten till en slät cashewmjölk.

2. Värm ghee i en 2-kvarts sautépanna på medelhög värme. Tillsätt gurkmeja och rostat bröd i 15 sekunder, inkludera sedan kumminfrön och fortsätt att rostat bröd i några sekunder till, tills frönen mörknar en skugga och släpper deras arom. Blanda in currybladen, ingefära, chile och rostat bröd i några sekunder till, sedan koriander, timjan, asafoetida, om du använder och salt. Häll omedelbart i cashewmjölken och koka upp. Introducera taro-rötter, täck, minska värmen till medium-låg och låt sjuda i 10 minuter. Introducera morötter, gröna bönor och blomkål, blanda väl och fortsätt att laga mat, täckas, rör om ibland tills grönsakerna är mjuka, cirka 20 minuter. Om curryen börjar torka och hålla fast vid pannans botten, använd 1⁄4 kopp mer vatten. Tillsätt spenat och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt lite vatten om du gillar din curry mer vätska.

3. Vik i de hackade färska örter och servera heta.

Anteckningar

• Curryblad kan köpas i indiska eller asiatiska livsmedelsbutiker. De kommer att hålla i upp till två veckor om du förvarar dem kylda i en lufttät behållare. Torkade versioner är betydligt mindre doftande, så dubbla deras kvantitet i ett recept.
• För pitta (eldig) matsmältning: Hoppa över steg 1 och ersätta kokosmjölk för cashewmjölken. Byt ut ingefära, chile och asafoetida med 1/2 tsk kylande skarp masala (recept nedan) i steg 2.
• För Kapha (jordnära) matsmältning: Öka ingefära till 1 msk och tillsätt ytterligare en grön chile i steg 2.

Kylande skarp masala
4 tsk fänkålfrön
4 tsk korianderfrön
1 tsk svarta pepparkorn
1 tesked sucanat, rått sockersocker eller kokosnötsocker

1. Placera alla ingredienser i en elektrisk kvarn eller kryddverk och krossa till ett fint pulver. Förvara i en lufttät burk bort från ljuset.

Om du har Kapha (eller jordnära) matsmältning: sunchoke och sparris sallad

Ger 4 portioner

Kapha matsmältningsobalanser: Trötthet efter att ha ätit, aptitlöshet

"Detta är bland de mest utsökta ayurvediska middagsrecept där ute. Sunchoke har en bittersöt smak med känslig, nästan kronärtskockliknande smak, som jag tycker är mycket trevlig och uppfriskande, säger Alter. "Även om du kan äta Sunchokes Raw, rekommenderar jag starkt att laga dem lätt för att minska deras sprudlande luftiga egenskaper. Att skala dessa knölar är att föredra men mer tidskrävande (och tålamodstest)). Skrubba dem väl med en grönsaksborste när du lagar dem i en hast."

Ingredienser
Sallad
2 koppar sunchokes, skrubba och hackade i 1/2-tums bitar (cirka 12 oz.)
1 gäng sparris, fibrösa stjälk slutar trimmade och spjut skärs i 2-tums bitar (cirka 2 koppar)

Klä på sig
1 tsk svart sesamolja eller olivolja
1 msk färsk limesaft
1 msk ingefära juice (se anmärkning)
1 tsk färska timjanblad eller 1/4 tsk torkad timjan
1/2 tsk salt
1/2 tsk finhakad färska rosmarinblad
1/4 tsk nymalet svartpeppar
1/4 tsk markmuskotnöt

1. Ånga sunchokerna i en ångkorg som ligger över en kastrull med sjunkande vatten i cirka 10 minuter, tills de är skarpa anbud; Ta bort från ångaren till en serveringsrätt och lägg åt sidan. Ånga sparris i cirka 5 minuter, tills det är mjukt och kastar sig i kallt vatten för att uppdatera; tappa väl. Lägg till maträtten med Sunchokes.

2. Vispa alla förbandsingredienser i en liten skål, häll över grönsakerna och låt dem marinera i 5 till 10 minuter. Tjäna vid rumstemperatur.

Anteckningar

• För att göra ingefära juice, raspa en 2-tums bit ingefära och pressa juicen från den i handen.
• För vata (luftig) matsmältning: Öka oljan till 1 msk och utelämna muskotnöten; ersättare med sunchokes.
• För pitta (eldig) matsmältning: Utelämna ingefära juice och öka oljan till 1 msk.

Sötpotatis och linshepherds paj

När du längtar efter något varmt och jordning, prova den här veganska herdens paj med sötpotatis och linser från högsta självpodcastvärd Sahara Roses bok, Eat Feel Fresh: En modern växtbaserad ayurvedisk kokbok, som är fylld med läckra ayurvediska middagarrecept. Börja med att laga sötpotatis och linser separat och sautera morötter, lök, selleri och vitlök tillsammans. Poppa sedan allt i ugnen i 20 minuter för att baka.

Kitchari

"Kitchari är ett bra exempel på ayurvedisk matlagning i den meningen att den innehåller alla de sex smakerna i den, vilket gör det till en balanserad måltid, ayurvediskt talande," säger Ajeraier. ”Detta recept ger din kropps styrka, är närande och främjar en enkel regelbunden tarmrörelse-en nyckeltecken på hälsosam matsmältning. Kitchari är också en sattvic måltid, som lugnar och balanserar ditt sinne.”

Gurkmeja citronris

Detta gurkmeja citronrisrecept av Sapna Punjabi-Gupta, Rd, en kulinarisk dietist och ayurvedisk utövare, är full av smak och krydda och gör ett bra komplement till många ayurvediska middagarrecept. Punjabi-Gupta rekommenderar att du blötlägger lite långkornig basmatiris i 15-30 minuter för att göra det lättare att smälta. Du behöver också svarta senapsfrön, råa jordnötter, curryblad, gröna chilis och färsk koriander för att garnera.

Matritualer för ayurvediska middagarrecept

Enligt Ayurveda är hur du äter dina ayurvediska middagsrecept lika viktigt som vad du äter när det gäller att föra harmoni till kroppen och sinnet. Det är därför Ajmera rekommenderar att du vänder varje ayurvedisk middagsrecept (och varje måltid, verkligen) till en behaglig matupplevelse. "Det tros att matsmältningen börjar vid första anblicken av din mat och att din mat och miljö när du äter bör tilltala alla dina sinnen för optimal matsmältning," säger Ajera. ”De [ayurvediska] texterna rekommenderar att du äter på rätter och fartyg som tilltalar dig, med vackra redskap, mjuk musik i bakgrunden och iögonfallande mittstycken som blommor, upplysta lampor och så vidare."

Ditt mentala tillstånd kan också påverka matsmältningen, säger Ajera, så att sjunga inspirerande mantraer innan du äter kan hjälpa till att förbereda din kropp att uppleva maten på ett upplyftande sätt. Dessutom att tugga maten långsamt hjälpa dig att njuta av och smälta varje bit, säger hon. När du är klar rekommenderar Ajera att dra slutsatsen till den ayurvediska matritualen genom att sitta tyst med stängda ögon i ett par minuter och ta allt i.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träning, rabatter för banbrytande wellnessvarumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.