Den näringsmyten om olivolja som experter tigger dig att sluta tro

Sanningen om olivoljans rökpunkt

PROFACI säger att han inte är helt säker på var den utbredda missuppfattningen om olivoljens låga rökpunkt kom från, men på något sätt är det överallt (även i tidigare brunn+bra berättelser). Men han hävdar att rykte är oförtjänt.

Alla fetter, inklusive olivolja, har en rökpunkt. Denna term är i princip ett fint sätt att identifiera temperaturen vid vilken fett börjar brinna och bryts ned när de värms upp. Olivolja har i allmänhet tillskrivits en rökpunkt på cirka 320 till 460 ℉, beroende på om det är extra jungfru eller en mer förfinad typ av olivolja. (Extra-virginolja är gjord av kallpressade oliver; dess orraffinerade natur, hävdade folk, gjorde det mer benäget att röka vid lägre temperaturer.) Detta intervall placerar det vid en lägre rökpunkt än avokadoolja (520 ℉), kokosnötsolja (350 ℉) eller smör (350 ℉).

PROFACI säger emellertid att ACTA -studien avgör många människors oro över olivoljans rökpunkter. För en sak fann forskare att både vanlig olivolja och extra jungfru olivolja tål temperaturer över 475 ℉, vare sig på kaminen eller i ugnen. (När du stämmer är temperaturen vanligtvis 248 ℉.)

Dessutom fann studien att olivolja, även efter att ha värmts upp i en friterare i sex timmar, visade mycket få tecken på kemisk nedbrytning eller skadliga biprodukter som människor har fruktat när de äter oljor som värms för länge förbi sin rök punkt. "När olivoljan värms upp på dessa sätt upprätthåller den fortfarande majoriteten av sina hälsofördelar," säger Propici. Fördelarna kan minska något, på samma sätt som vissa specifika näringsämnen i grönsaker kan försämras med matlagning, men värme förstör inte hälsoegenskaperna hos olivolja.

Faktum är att dr. Poole säger att olivoljans näringsämnen troligtvis är varför det tål hög värme relativt intakt. "Särskilt polyfenolerna och antioxidanterna är så rikliga i olivolja extra jungfru att de förhindrar oxidation vid långvarig uppvärmning," säger han. "Kommer direkt från frukten av olivträdet-till skillnad från ett frö, måste skydda sig mycket mer kompetent från oxidativt tryck i sin dynamiska relation med den heta, torra och krävande utanför världsnaturen har krävt att olivträdet med kapaciteten För att bevara dess dyrbara frukt från stressen av oxidation i miljön."Dessa skyddande fördelar, säger han, överförs också från naturen och in i köket.

Vilken typ av olivolja är bäst för matlagning?

Eftersom både raffinerad och extra-jungfru olivolja faktiskt kan båda tåla en hög rökpunkt, kanske du undrar vilken som är bäst att laga med med. Profaci säger att detta verkligen kommer till två faktorer: pris och smak. Extra-Virgin Olive Oil, påpekar han, har mer hälsofördelar än förfinade (eller regelbunden) olivolja, samt mer smak, men det är också dyrare. Det kan vara mer kostnadseffektivt att laga mat med raffinerad olivolja och använda extra jungfru olivolja som efterbehandlingsolja.

"Även ibland kanske du inte vill ha smaken av olivolja i din mat," påpekar PROFACI. "Eftersom olivolja med extra virgin definitivt har en smak på den beror det på om du vill använda den när du lagar en viss maträtt, eller om du hellre vill gå med raffinerad olivolja, som har mindre smak," säger han. Om du använder olivolja när du bakar som ja, kan du absolut göra-refinerat kan vara ett bättre sätt att gå på grund av detta.

Men om du vill att maten du lagar mat ska vara så rik på näringsämnen som möjligt, säger PROFACI för att gå för extra-jungfru, vilket är tätare (eftersom den är mindre bearbetad). Men vilken typ av olivolja du går efter, laga mat med den kommer bara att göra din måltid friskare.

Så det är avgjort: att inte kunna laga mat med olivolja är en matlagningsmyt som går upp i rök.