Det mest pålitliga sättet att veta om kaffebönor är bortskämda * inte * kontrollerar deras utgångsdatum, säger en rostningsexpert

Till att börja med säger Kappler att analysera hur kaffet reagerar med vatten vid kontakt. "Leta efter skumets crema eller blom när du brygger espresso, häll eller fransk press," säger hon. "Det här är en visuell ledtråd som bönorna fortfarande är i prime."I tandem med hur kaffet ser ut noterar Kappler också hur det smakar och luktar. "Om du smakar full smak och luktar den underbara doften av en smidig kopp utan bitterhet, betyder det att du har en kopp nyrostat kaffe," säger hon. På baksidan är kaffe med en platt, bitter smak eller svag aroma tydliga tecken på gammalt kaffe.

Så vad exakt gör att dessa värdefulla bönor blir dåliga? ”Tid och syre har den största effekten. Vetenskapliga studier förklarar att rostat kaffe i sig är flyktigt och snabbt försämras oavsett hur det lagras och förlorar upp till 70 procent av dess smak och arom på en vecka eller två. Därefter vänder exponering för syre de naturliga oljorna som är lancid och bitter, säger Kappler.

Det bästa sättet att lagra kaffe för att förhindra att det för tidig förstöring

Enligt Kappler, värme, ljus, fukt och luft (i.e. Syre som nämns ovan) är de viktigaste elementen som kommer att leda till den för tidiga bortfallet av dina färska kaffebönor.

För att skydda dina känsliga bönor från dessa förhållanden är det bäst att förvara dem i en lufttät behållare på en sval plats för optimal friskhet (som ett skåp) och använda en behållare med lämplig storlek. ”Storleken på din behållare i förhållande till volymen kaffe är också viktig. Du bör försöka lämna så lite utrymme som möjligt för syre, så kaffet är skyddat från oxidation, säger Kappler.

När du har dina bönor i en behållare med lämplig storlek kan de förvaras på en sval plats i ditt hem-men låt dem inte bli för kalla. ”Kaffe borde inte förvaras i kylskåpet eller frysen, eftersom det kommer att absorbera alla lukt och fukt plus risk att utsättas för kondens, säger Kappler.

Kaffepåsar med ventiler kan också hjälpa till att hålla bönor fräschare. ”Höga mängder koldioxid frigörs efter rostning, och envägsventilen förhindrar en förseglad påse från att spricka. Det hindrar också syre från att komma in i påsen, eftersom oxidation vänder de naturliga oljorna Rancid och bitter, säger Kappler.

Tänk dock på att trots hur du lagrar kaffe kommer det att fortsätta att minska i kvalitet oavsett oavsett inte så snabbt som det skulle göra om det är helt utsatt för elementen. "Det är viktigt att notera att även i frånvaro av syre och fukt kommer rostat kaffe att förlora sin friskhet över tid, eftersom det i sig är en instabil produkt," säger Kappler. Och tyvärr, när kaffet har blivit harskt, är det ingen vänder tillbaka. "Tänk på det här sättet: Kan du återuppliva en ruttna tomat eller en kartong med ruttna ägg?”

Tl; Dr? För toppkvalitet, brygga dina kaffebönor inom en vecka eller två för optimal friskhet.

Andra steg att vidta för att göra det färskaste kaffet hemma

1. Köp nyrostade bönor

Till att börja med rekommenderar Kappler att du använder nyrostade bönor när det är möjligt. ”Se till att du köper bönor som var ny rostade. Rostning av växtkaffe är den enda kaffekedjan som steker i varje kafé så att varje kopp är fullsmakad, slät och aldrig bitter, säger hon. "Om du är nyfiken när kaffet på ditt lokala kafé rostades, fråga bara! Om de inte vet svaret, är chansen stor att det är föråldrat."

2. Undvik att slipa dem tills du är på väg att brygga

Ett annat viktigt sätt du kan hjälpa till att förlänga dina bönors friskhet är genom att hålla dem hela. ”Hela bönor fångar koldioxid och aromer inuti. I det ögonblick du malar skapar du miljoner vägar för de fångade gaserna och aromerna för att fly, stalna på några timmar, säger Kappler.

Detta korrelerar också till hur fint mark kaffet är. Enligt Kappler, ”Ju finare marken, som en espressomark, desto snabbare förlorar du alla aromer, varför espresso alltid ska förberedas genom att slipa precis innan du extraheras."

3. Använd en burr -kvarn

Kappler rekommenderar att du håller en Burr -kvarn till hands hela tiden. ”Jag gillar en Baratza eller en Timemore handkvarn. Att ha en bra kvarn gör att du lätt kan slipa rätt innan du brygger, och burr slipmaskiner hjälper till att säkerställa att dina bönor kommer att vara i deras färskaste, mest konsekvent mark, inte uppvärmda tillstånd så länge som möjligt.”

Ett RD spill bönor på fördelarna med att dricka kaffe: