Den friska sötpotatisen sammanställer en berömd kockfamilj noshes hela vintern

Noma kan vara Danmarks mest berömda restaurang, men det visar sig att landets legendariska kock Rene Redzepi inte är den enda i familjen som är en styrka i kök-hans fru Nadine Levy Redzepi är lika begåvad. Redzepi lagar själv hälsosamma, snygga och säsongsmässiga måltider för hela familjen ur deras Köpenhamns hem-och alla världsberömda kockvänner som råkar dyka upp till middag.

Om du är nyfiken på att se hur de äter i integriteten i sitt eget hem, leta inte längre än sidorna i hennes nya kokbok, Driftstopp. Ett av de framstående recepten-en fingerlickande platta med sötpotatis tots med kumminbetor och saltad yoghurt-inspirerad av en av Redzepis resor till Mumbai, Indien. ”Vi åt mycket vegetarisk mat i Mumbai. Allt det var så läckert och packat med så många kryddor att jag inte ens tänkte på bristen på kött, säger hon.

Det var på denna resa där hon först försökte saltade yoghurt och upptäckte kikärtmjöl, och det här receptet innehåller båda, till en utsökt effekt: de krispiga sötpotatispatties är berikade med kikärtmjölet och toppas sedan med söta kryddade rödbetor och en klocka av smakfullt yoghurt.

"Kryddornas smak och värme får mig att tänka på resan till Mumbai," säger Redzepi. Hon gillar att servera denna maträtt tillsammans med Dal, som de skulle göra i Indien eller parade med stekt ägg. "Mina barn älskar till och med dessa i sina lunchlådor," säger hon. Även om till skillnad från PB & JS är detta en maträtt som de troligen inte kommer att växa ut ur.

Rulla ner till Redzepis recept för hennes sötpotatis tots med kumminbetor och saltad yoghurt.

Sötpotatis tots med kumminbetor och saltad yoghurt

Tjänar 6 till 8

Sötpotatis tots
3 Medium sötpotatis
1 liten schalottenlök, skalad och finhackad
2 scallions, endast vita och ljusgröna delar, finhackade
3 kryddnejlikor vitlöksklyftor, krossade och skalade
1 2-tums bit färsk ingefära, skalad
1 tsk markgräp
1 tsk söta paprika
3 koppar Garbanzo Bean (kikärt) mjöl, efter behov
Havssalt
1/3 kopp rapsolja, efter behov

Kumminbetor
1 stor betor
2 tsk kumminfrön
1/2 citron
2 msk extra-jungfru olivolja

Saltad yoghurt
1 kopp vanlig helmjölkyoghurt
3/4 tsk havssalt

1. Förvärm ugnen till 400 ° F (200 ° F).

2. Baka sötpotatisen: skrubba potatisarna under kallt rinnande vatten men lämna dem oskalade. Pierce var och en några gånger med en gaffel. Placera på en stor, kantad bakplåt. Grädda tills de är mjuka när de är genomborrade med spetsen på en liten kniv, ungefär en timme. Låt dem svalna helt.

3. Gör kumminbetor: Skala betor. Riva det på de stora hålen i en lådan i en stor skål. Använd en murbruk och stöt för att krossa kumminfrön eller krossa dem på en huggen med en tung kastrull. Lägg till betet. Pressa in citronsaften, droppa med oljan och släng väl. Låt stå vid rumstemperatur tills den är klar att servera.

4. Gör den saltade yoghurten: Blanda yoghurten och saltet i en liten serveringsskål, täck och kyl.

5. Linje en stor, kantad bakplåt med pergamentpapper. Skopa köttet ur sötpotatisen i en medium skål. Rita ingefära och vitlök i sötpotatisblandningen med hjälp av en mikroplan eller de små hålen i en låda grater och vitlök i sötpotatisblandningen. Tillsätt gurkmeja och paprika och blanda väl. Lägga till en kopp i taget, blanda i Garbanzo -bönmjölet. Krydda med salt. Forma blandningen till patties ungefär två och en halv tum bred och en halv tum tjock. (Om degen fastnar i händerna, blanda in lite mer garbanzo bönmjöl.) Överför patties till den förberedda bakplåten.

6. Värm upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme tills oljan är skimrande men inte röker. Tillsätt två eller tre patties i pannan och koka tills det finns gyllenbruna lappar på undersidan, cirka två minuter. Vänd patties och koka tills den andra sidan ser lika ut, ungefär två minuter mer. Överför Patties till en stor serveringsfat. Koka de återstående mattorna i partier och tillsätt mer olja till stekpannan efter behov.

7. Lägg till betor och yoghurtskålar till tallriket och placera den på disken så att dina gäster kan hjälpa sig själva till patties och toppa dem med lite yoghurt och en sked rödbetor.

Recept omtryckt från Driftstopp: Läckerhet hemma Genom arrangemang med Pam Krauss Books, ett avtryck av Penguin Publishing Group, en division av Penguin Random House LLC. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Om du lutar dig mot en vegetarisk diet är det här skafferi som gör ditt liv enklare och mer läckra. Dessutom gör de bästa misstagen till och med friska människor när de shoppar livsmedelsaffärer.