Den enkla rester av Thanksgiving Turkiet Pati Jinich ser fram emot varje år

Mat handlar om så mycket mer än näring-det är ett av de mest personliga uttryck för våra kulturer, värderingar och traditioner. Vår serie, Bakom receptet, profilerar en annan frisk kock varje månad för att utforska de personliga, otaliga berättelserna om deras favoriträtter. Den här månaden talar Patis mexikanska bordsvärd Pati Jinich om sin första Thanksgiving i U.S., Att sätta sin egen twist på klassiska rätter och hennes rester av kalkonsmörgåsrecept.

Jag flyttade till u.S. Från Mexiko för 20 år sedan efter att jag gifte mig med min man, som också är mexikansk. Jag minns det allra första året i staterna. Min engelska var inte särskilt bra och min matlagning var inte heller bra. Men jag började spendera mer tid i köket och experimentera.

• Pati Jinich, Pati Jinich är värd för Patis mexikanska bord på PBS. Hon är också författare till kokböckerna Patis mexikanska bord och mexikanska idag.

Jag minns att jag stod i rad i stormarknaden med min vagn laddad med mat-några bekant, några inte så bekanta-och mina ögon dras till tidningarna i kassan. Gourmetmagasin, Matlagningsljus, Smaklig måltid... Vi hade inte dessa tidskrifter på våra marknader i Mexiko, med deras glansiga sidor och vackert förberedda livsmedel som visas på omslagen. I Mexiko är mat en så stor del av vår kultur; Varje firande är centrerad kring mat. Så även om maten på dessa magasinomslag inte var de som jag växte upp och ätit, drog jag mig till dem-särskilt Thanksgiving-omslagen. Jag hade aldrig sett något liknande Thanksgiving -måltiderna i dessa tidskrifter.

Thanksgiving är inte en mexikansk semester. Jag hade aldrig ens hört talas om det när jag flyttade hit. Men under mitt första år i Amerika bjöd några vänner min man och mig till deras hus för att fira. Ju mer jag lärde mig om Thanksgiving och betydelsen bakom det, desto mer blev jag charmad. Jag älskade bara idén om att alla samlas runt bordet som en tacksamhet. Och jag älskade att maten på bordet alla var rika på tradition. Thanksgiving -recept är de som är uppskattade och övergick genom en familj, som verkligen talade till mig.

När åren gick, min man och jag-och sedan fortsatte våra tre söner när åren att gå vidare för att bli inbjuden till vänner för Thanksgiving för Thanksgiving. Sedan, ett år, var det vår tur att vara värd för måltiden. Vid denna tidpunkt hade jag blivit ganska bra på matlagning, så jag var upphetsad-särskilt för alla att prova min mexikansk kalkon. Turkiet är gjord med tomater, rödlök, bananblad och en marinad gjord med markkummin, kryddor, oregano, vitlök, apelsinjuice och achiote pasta.

Alla älskade kalkon och till och med när det inte är min familjs tur att vara värd för semestern frågar mina vänner om jag ska göra det. Men jag älskar faktiskt min vän Seans traditionella kalkon! Så varje år är en fram och tillbaka av vilken vi kommer att ha. För mig var det att göra den mexikanska stilen Turkiet för mina vänner en ritual för livet i Amerika: Jag höll fast vid mina mexikanska traditioner och smaker och använde dem för att sätta mitt eget tag på en klassisk amerikansk maträtt. Det är ett sätt att hedra mina rötter samtidigt som jag växer rötter här i staterna.

Liksom många andra kommer jag inte att fira Thanksgiving med en stor grupp vänner. Det kommer att bli väldigt litet för oss i år: bara jag, min man och våra pojkar. Detta innebär att det kommer att finnas ännu fler rester, inklusive massor av rester av mexikansk kalkon.

Rester är en stor sak i Mexiko, lika mycket en del av att förbereda måltiden själv. Vi gillar att laga mat i partier. Om du äter 10 personer till middag kommer du att laga mat som om 20 personer kommer över. Och när vi äter resterna förvandlar vi inte bara dem-vi förvandlar dem till något riktigt härligt.

Min favoritmåltid att göra med rester av mexikansk kalkon-eller du kan göra detta med alla kalkon som du gör-är en kalkon, plantain och avokado Torta. Du gör det genom att kamma den kvarvarande kalkon med refried bönor, planter och avokado (vare sig det är i skivor eller som en snabb guacamole), smörj det hela på en baguett. Plantainerna är stekt tills de är gyllenbruna och karamelliserade. De är krispiga medan avokadot eller guac är slät och smörig. Det är läckert och det är också lätt att göra. Jag vet inte om andra människor, men jag vill inte exakt spendera mycket tid i köket dagen efter Thanksgiving.

Men du firar i år, jag hoppas att din semester är full av massor av kärlek, massor av mat och massor av rester. Lycklig tacksägelse, från min familj till din.

Pati Jinichs kvarvarande kalkon, plantain och avokado Torta

Tjänar 6

Ingredienser
6 koppar kvarvarande tacksägelse Turkiet
2 Mycket mogna planter, skalade och diagonalt skivade
1 1/2 koppar refried bönor, hemlagad eller butiksköpta
6 Bolillos, teleras, enskilda baguetter eller stora baguetter skurna i 4-tums bitar och halveras
2 stora mogna mexikanska avokado, halverade, grova, skivade eller mosade i en snabb guacamole med 1 msk färsk limesaft och salt efter smak

1. Skiv dina kvarvarande kalkonbitar i halvtumsk skivor över kornet och lägg åt sidan.

2. Värm ungefär en halv tum olja i en stor gryta eller stekpanna över medelhög till medelhög värme. När det är varmt, test med en plantainskiva för att se om det finns aktiva bubblor runt omkring (utan att skumma över). Stek planetskivorna utan att tränga ut pannan (du kan behöva göra det i partier), i cirka två till tre minuter per sida tills de är gyllenbruna, lite karamelliserade och skarpa. Ta bort och placera på en pappershandduk täckt platta.

3. Värm dina refried bönor.

4. Om du gör den snabba guacamolen, krossa och blanda avokadoerna med färsk limesaft och salt. Annars skiv dina avokado.

5. För att montera tortas: Om brödet är färskt, skiv det bara i hälften, du behöver inte rostat bröd. Om det inte är färskt, rostat det i några minuter.

6. Sprid cirka två till tre matskedar refried bönor på den nedre halvan, topp med fyra till fem kokta plantainskivor, sedan en kopp av dina rester av kalkonskivor, och sedan cirka tre till fyra matskedar av din enkla guacamole eller tre till fyra skivor av avokado av avokado av avokado. Placera topphalvan på brödet på.

7. Skär i hälften och äta.

Som sagt till Emily Laurence

Dela recepten och berättelserna-eftersom dina favoriträtter i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook-gruppen.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.