Om du verkligen lagar mat med olivolja?

För de flesta friska kockar är extra-jungfru olivolja skafferiet för skafferiet med svarta yogabyxor i din träningsgarderob. Och av goda skäl har countless studier funnit att att lägga till den din diet kan hjälpa till att förhindra hjärtsjukdomar, sänka blodtrycket och minska risken för Alzheimers sjukdom, bland andra fördelar.

Mer läsning: Filmskaparen som vill att Millenials ska börja tänka på Alzheimers

Men nyligen har det funnits massor av rykten om att matlagning med olivolja vid höga temperaturer kan få den att förändras från ett friskt kök måste ha till fritt radikalbildande skurk.

Så om du håller dig till att drizzla den på dina sallader och hitta en annan olja att städa med? Vi bad experterna och djupt in i forskningen för att ta reda på det.

Fettfakta

Oljor består av en kombination av fettmättade, enomättade och fleromättade och olivolja är mycket hög i den friska enomättade sorten, vilket är den främsta anledningen , MS, RD, en näringsläkare baserad i Alexandria, VA.

Mer läsning: Släpp myten att fett gör dig fet

"In addition to the fact that olive oil is composed of predominantly monounsaturated fats-the best kind for good health-it's also one of the few oils that's available in an unrefined state,” says Schneid, “and the less refining, the higher the antioxidantinnehåll."Det är de goda nyheterna.

Röksignaler

Problemet är, ju mindre raffinerad en olja, desto lägre rökpunkt eller temperaturen vid vilken den slutar skimrande i pannan och börjar röka upp ditt kök.

"När du värmer olivolja över dess rökpunkt börjar fettet bryta ner och de gynnsamma antioxidanterna och andra hälsofrämjande föreningar i oljan börjar sönderdelas," förklarar Felicia D. Stoler, DCN, RD, en läkare i klinisk näring och registrerad dietist i Red Bank, NJ.

"Värre, detta gör att potentiellt hälsoskadande föreningar bildas", tillägger hon. Bland dessa är fria radikaler-flyktiga föreningar som har potential att förödas i kroppen. "Om oljan börjar röka, väcker de fria radikalerna till och med i luften och orsakar en dubbel-whammy-effekt," tillägger Schneid.

Mer läsning: Varför fria radikaler är riktigt dåliga för din hud

Eftersom extra jungfruoljoljes rökpekar i sin friska, oraffinerade tillstånd-är låg, cirka 320-325 grader Fahrenheit, verkar det som om du vill undvika att laga den vid höga temperaturer, med tanke på den fria radikala skapande potentialen. Bortsett från…

Vad forskningen visar

I motsats till den logiken har många studier på olivolja, som denna som publicerades 2010 och en annan 2007, visat att det faktiskt är mycket resistent mot oxidation och förblir stabila och behåller sina näringsegenskaper, även när de stekt vid hög värme under långa perioder av tid. (Även jämfört med oljor med högre rökpunkter, som vegetabilisk olja.)

Forskare tror att det är relaterat till dess fettkomposition och även dess höga koncentration av polyfenoler, samma antioxidantföreningar som du försöker äta för att hjälpa din kropp att bekämpa fria radikaler. Dessa barn skyddar också oljan.

Poängen

Olivolja är okej för sauté, även om de flesta näringsläkare rekommenderar att du ställer brännaren på medelhög (vilket borde hindra den från att slå sin rökpunkt)-och kasta oljan och vad som helst lagar i den om mycket rök materialiseras. Om du vill vara super försiktig, välj kokosnötsolja, som har hälsosamma fetter och en hög rökpunkt, för superhöga matlagningsmetoder som stekning.

Mer läsning: Kokosnötsolja: Maten både veganer och paleo -ätare är besatta av

Den viktigaste takeaway? Leta efter den högsta kvaliteten, obearbetad extra-jungfru olivolja, som kommer att innehålla höga nivåer av de oxidationsförhindrande polyfenolerna och förvara oljan i en lufttät, mörk behållare på en sval, mörk plats, så den försämras inte innan den träffar pannan. -Meghan Rabbitt och Lisa Elaine hölls

(Foton: Foodies Feed, Flickr/Wordrudden)