Kylskåp ser bok seamus mullen

Seamus Mullen-ägare av den hyllade West Village Eatery Tertulia och en domare på den skärande matlagningstävlingen Hackad-Uppvuxen på en ekologisk gård i Vermont, där super-fresh grönsaker var en enorm del av hans diet. Den bukoliska pojken fick Mullen att älska mat och bli kock, men ironiskt nog var karriären dåliga nyheter för hans diet.

"Trots att jag var van vid att äta bra blev mina vanor dåliga", medger han. Som, inte-äta-för-timme- då-binging-on-whatever-was-tillgängliga-AT-2-A.m. dålig.

Sedan diagnostiserades Mullen med reumatoid artrit-den kroniska inflammatoriska störningen och visste att det var dags att återuppbygga hans diet.

Med hjälp av integrativ medicin Guru Frank Lipman, MD, dikade han gluten och bearbetade livsmedel och centrerade sin diet kring färska råvaror, högkvalitativt kött och betesäggs ägg. Men en sak som inte förändrades var hans engagemang för smak. Mullen fortsatte att skriva en hel bok-Hjältemat: Hur matlagning med läckra saker kan få oss att må bättre-Baserat på idén att äta väl inte bör komma på bekostnad av nöje. Vi snickade en titt i den reformerade kockens produktfyllda kylskåp för att se hur han följer den principen hemma.

Du delade ditt gröna juice -recept med oss ​​innan. Juicar du mycket av produkterna i ditt kylskåp? Några, men jag gör det mer på restaurangen. Jag gillar juice som ett tillskott, inte som en ersättning för mat, för du får inte all fiber. Men jag använder vitamixen mycket, eftersom det gör mycket av tuggen för dig. Du får allt ur grönsakerna.

Jag ser kefir och kimchi i ditt kylskåp. Är tarmfriska jäsningar en stor del av din diet? Jag älskar kimchi för smaken, men ja, det är också en viktig aspekt av hälsan för mig. Jag äter kefir och kimchi varje dag, och jag tar en mycket hög dos probiotika.

Det är uppenbart att du är en dr. Lipman -lärjunge! Prenumererar du också på hans filosofi med take-lots-of-supplements? Ja, jag tar kosttillskott två gånger om dagen, och de är mestadels inriktade på att sänka inflammation och tarmhälsa som krillolja, probiotika, zink, magnesium, vitamin D och vitamin B. Jag har en av hans skakningar varje morgon, och jag lägger vassle och gurkmeja.

Du har massor av ägg. Är de din go-to frukostmat? Om jag tränar riktigt hårt kommer jag att ha ägg och avokado ... eller ägg och avokado och grönkål ... eller ägg och avokado och gräsmatat nötkött. Men vanligtvis har jag kaffe med osaltat gräsmatat smör och triglyceridolja med medelkedja (det härrör från kokosnötter och palmkärnor och är en av de mest effektiva kalorikällorna). Och det är allt jag har till frukost.

Umm ... kan du snälla utarbeta din smör-kaffe frukost? Det är ganska vild. Jag lägger allt i mixern, och det smakar som en latte. Den är rik och krämig och ger dig en enorm energi under ganska lång tid-du får inte en glykemisk spik. Jag brukade ha en bagel eller pannkakor och med 11 a.m., Jag skulle bokstavligen börja skaka. Jag skulle känna hypoglykemisk och utrymme. Sedan jag klippte ut gluten har jag inte känt det alls.

Okej, men många människor är rädda för smör eftersom det är så fet. Begreppet "kalorier in, kalorier ute" är förenklad. Fetter är några av de bästa energiformerna. I Tibet dricker det nomadiska folket yak smör te-det är där denna idé kommer ifrån. De konsumerar livsmedel med hög fetthalt, eftersom de är fantastiska energikällor. De måste bara vara gräsmatade, och de måste vara naturliga. -Lisa Elaine höll

För mer information, besök www.sjömull.com