Recept Shaun Hertatt's Poached Eggs med avokado och rostade höstgrönsaker

Den kända kocken Shaun Hergatt ger livsprodukter under säsongen på varje tallrik på hans Murray Hill Restaurant, Juni. Hemma är hans tillvägagångssätt i stort sett densamma.

Hergatt säger att han måste laga mat för sig själv eftersom han är super picky om ingredienskvalitet, och inte bara för att glädja hans smak. "Jag är extremt kroppsmedveten", medger han och citerar en träningsrutin som inkluderar att träffa gymmet fyra till fem gånger i veckan för kretsutbildning, lyft och mer.

En färsk och hälsosam maträtt som han förlitar sig på för protein, friska fetter och smak? Denna enkla variation av avokado toast, med tjuvjagade ägg och grönsaker.

”Det här är en näringsrik maträtt som jag tycker om att förbereda när jag är hemma till middag. Jag roterar grönsakerna när säsongen förändras och lagar dem med olivolja i motsats till smör bevarar deras rena smaker, säger han.

Följ hans ledning och piska upp det med morötter och squash-eller vad du hittar på bondemarknaden den dagen. Inte bara är färska grönsaker mer näringsbeständiga, "det kommer naturligtvis att smaka bättre," insisterar Hergatt. Han skulle veta. -Lisa Elaine höll

Poached ägg med avokado, rostade höstgrönsaker, pumpafrön och vit balsamisk vinaigrette
Executive Chef Shaun Hergatt

Tjänar 1 (men lätt anpassningsbar för mer)

2 skivor fullvete rostat bröd
Extra virgin olivolja
1 mognad hassavokado
2 ägg, tappade
2 matskedar pumpafrön, rostade i en 325 graders Farenheit ugn i 8 till 10 minuter
2 morötter, skalade och skär i 1-tums skivor
½ butternut squash, skär i 1-tums kuber
2 kryddnejlikor vitlök, hackad
Salt och nyplats svartpeppar

För den vita balsamiska vinaigrette (Oanvänd vinaigrette kan enkelt lagras i en vecka):

¾ kopp extra-jungfru olivolja
¼ kopp vit balsamvinäger
Salt och nyplats svartpeppar

1. Förvärm ugnen till 400 grader Farenheit. Kasta morötter, squash och vitlök på ett arkbricka, fodrad med aluminiumfolie. Stek tills det är mjukt, 30 till 35 minuter.
2. Mash avokado i en skål med en gaffel. Krydda med salt och peppar.
3. Att servera, placera toast på plattan och toppa med avokado spridning. Tillsätt pocherade ägg på toppen och rostade grönsaker på sidan, kastas med pumpafrön och lätt klädda med vit balsamisk vinaigrette.

För mer information, besök www.juninyc.com