Växtbaserat ätande är så mycket mer än spannmålskålar och morot bacon-som bevisat av detta kinesiska buddhistiska recept

Oavsett om det är vegetariskt eller vegan, livsmedel från dessa kulturer erbjuder läckra, hållbara äter, utan buzzwords, anspråk eller signalering av högre dygd och hälso- och hälso- och hälsokoncept som känner sig oöverskådliga i den övre medelklassens vita värld av wellness.

Det är långt förflutet för växtbaserat ätande i u.S. att betyda mer än al-amerikanska standarder. Växtbaserad äts mest framstående kulinariska manifestationer bör inte begränsas till alt-köttburgare eller vad en vit kvinna med ett kök och en Instagram följer kan drömma upp. Det bör inte heller Cherry-plocka från globala kulinariska traditioner för att kolonisera vissa ingredienser och rätter, som den bredare wellnessvärlden har gjort i flera år. Till och med gurkmeja, ett lovande näringstillskott och hörnsten i ayurvedisk medicin, har samordnats till "Golden Lattes" och #TheStew (som receptutvecklaren Alison Roman är inte en curry).

Snarare bör växtbaserade ätare veta att hela kategorier av växtbaserade köker finns utan att kräva imitation eller kulturell exploatering av människor i färg. Även om bara konsumtion av en annan kulturs mat inte kan förändra White America's hjärtan och sinnen, är det en början som kan hjälpa till att diversifiera vad det innebär att sträva efter wellness och hälsa.

I den andan, överväg detta recept för Buddhas glädje, även känd som Lo Han Jai på kantonesiska. Denna maträtt, enligt Woks of Life, en matblogg som drivs av en kinesisk amerikansk familj, har traditionellt konsumerats av buddhistiska munkar. Det har också vuxit i popularitet som ett vegetariskt alternativ på kinesiska restauranger, vars versioner kan innehålla vanligare amerikanska grönsaker och block av Firm Tofu. Lo Han Jai-receptet nedan (publicerad med tillstånd från livets woks) är emellertid extremt likt en som lärs av kocken Martin Yan i sin PBS-show 1982, Yan kan laga mat.

Även om konserverad baby majs, napa kål och bok choy är alltmer tillgängliga i urbana stormarknader, andra vanliga ingredienser som ofta används för att göra lo han jai-liknande mungbönglasnudlar, bambuskott och trä öron svamp kan beställas online eller köpas från från mungbönorglas en asiatisk stormarknad. Torkad bönmassa är inte nödvändig, men när den är tillagad ger en unik, svampig struktur i stil med japanska inari -sushi.

Hälsosamt ätande behöver inte vara ahistoriskt, och det bör inte heller ignorera eller förbise de tusentals år av bipoc -kök som det är skyldigt enorma kreditmängder. Det är dags att se bortom vad wellness mainstream matar oss, i stället för något som faktiskt ger näring till det intersektionella jaget.

Lo Han Jai, alias Buddhas glädje (anpassad från livets woks)

Tjänar 4

Ingredienser:
5 torkad shiitake -svamp*
2 torkade beankurdark*
1 liten bunt mungbönsnudlar*
2 matskedar neutral vegetabilisk olja
1-tums del av ingefära, skivad
2 Gröna lökar, skivade, vita och gröna delar åtskilda
3 matskedar kinesiska röda bönor ostmassa pasta*
2 matskedar shaoxing vin*
2 matskedar sojasås
2 teskedar socker
1 tesked ljus sesamolja
2 koppar napa kål, skivad i band
1-tums del av ingefära, skivad
1 kopp vatten eller grönsaksbestånd

Valfria ingredienser:
¼ kopp torkad trä öronsvamp*
¼ Cup torkade liljablommor*
14 oz kan bambuskott, dränerade och tunt skivade
14 oz kan baby majs, dränera och skäras i bitstora bitar
½ kopp skivade morötter, skivade diagonalt
1 Medium Bunch Bok Choy, skivad i band

1. Två timmar före matlagning: blötläggning av torkad shiitake -svamp, bönor och trä öronsvamp, om de använder, i minst 2 timmar, upp till över natten, i vatten. Om du använder liljablommor, blötlägg i en separat skål och häll kokande vatten på toppen. Täck och låt svalna till rumstemperatur. När torkade ingredienser blir mjuka, dränera och kyl före användning. Skiv de mjukade bönorens ostmassor i halvtums tjocka remsor.

2. Trettio minuter före tillagning: Blötlägg mungbönsnudlarna i kallt vatten tills de mjuknar. Tappa för senare användning.

3. När du är redo att laga mat, värm en stekpanna eller wok till medelhög, tillsätt sedan vegetabilisk olja och ingefära. Karamellisera ingefära i cirka 30 sekunder och se till att inte låta den brinna.

4. Tillsätt de 3 matskedar röd bönor ostmassan, bryt upp den med en spatel, tillsätt sedan den vita delen av grön lök, shiitake -svamp, trä öronsvamp och liljablommor. Rör om för att blanda och lägga till Shaoxing Wine.

5. När blandningen har visnat något, tillsätt Napa -kålen och andra grönsaker, om du använder. Tillsätt remsorna med bönor med bönor och använd din spatel för att distribuera ostmassan jämnt, omrörning i ett par minuter.

6. Tillsätt sedan den gröna delen av den gröna löken, sesamolja, sojasås, socker och vatten eller grönsaksbestånd. Kombinera allt, täck pannan och koka i 6 minuter på medelhög, omrörning ibland.

7. För att avsluta, avslöja pannan och vända värmen till hög. Tillsätt de mjuka mungbönenudlarna, som kommer att absorbera såsen. Fortsätt att röra tills de flesta vätskor har förångats. Överför till en serveringsrätt och servera med vitt eller brunt ris.

*Finns i de flesta kinesiska stormarknader eller specialmatlagningswebbplatser

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.