Pickles är bra. Men är de bra för dig?

Hursomhelst säger Feller att (gurkabaserade) pickles är en bra källa till vitamin K, med en kopp dillpickles som ger 70% av det dagliga värdet. "Mikronäringsprofilen för pickles är relativt lik den för gurkorinnehållande vitaminer A, C och flera B-vitaminer såväl som kalcium, kalium och fiber, även om de är i relativt låga mängder," säger hon.

Proffsen

1. Pickles är probiotiska

Som tidigare nämnts är (de flesta) pickles en jäsad mat, vilket innebär att de är höga i probiotika och bra för din tarm. Under jäsningsprocessen bryts sockerarter i grönsaken ned och förvandlas till mjölksyra, vilket har de probiotiska fördelarna. Nu vet du troligtvis att en lycklig tarm betyder lycklig allt: mikrobiomet är marknoll för inte bara matsmältningen utan också ditt immunsystem och till och med spelar en viktig roll för att upprätthålla en sund vikt. Moralen här: Att lägga till pickles till din korv kan bara vara det bästa du gör för din kropp vid en cookout.

2. Pickles är bra för dina ögon

Om du stirrar på en dator hela dagen kan det göra lite bra att integrera pickles i din diet. De är mycket i vitamin A, som är kopplat till att stödja hälsosam syn. Som en extra bonus är vitamin A också bra för ditt immunsystem.

3. Pickles hjälper till att hålla benen starka

Förutom vitamin A, innehåller pickles också vitamin K, som har anslutits för att förhindra osteoporos på grund av dess förmåga att reglera kalciumnivåer.

4. Pickles hjälp med muskelkramper

Enligt en studie hade idrottare som drack pickle juice kortare muskelkramper än idrottare som drack vatten, till stor del på saltet. Att ta in måttliga natriumnivåer kan hjälpa till med muskelkontraktioner.

Nackdelarna

1. Bearbetade pickles kan vara fulla av konserveringsmedel och sakna probiotiska fördelar

Om du verkligen vill skörda näringsfördelarna med pickles är nyckeln att köpa dem kylda. Pickles som är kvar på butikshyllor är vanligtvis gjorda med vinäger, vilket dödar de flesta av deras tarmsåliga fördelar. Bearbetade pickles inkluderar ofta konserveringsmedel och mer natrium så att de håller längre. Genom att välja kylda, får du dock alla hälsosamma fördelar.

2. Pickles kan orsaka uppblåsthet

Om magen börjar ballong efter att ha ätit pickles kan du skylla på saltet som används i jäsningsprocessen, eftersom salt mat notoriskt orsakar uppblåsthet. Detta händer mestadels med bearbetade, jarrade pickles som inte har de probiotiska fördelarna med färska pickles, som har mindre salt, och därför orsakar mindre uppblåsthet. Alternativt kan du helt enkelt ha för många pickles, vilket kan stå för uppblåsningen.

3. Och ja, pickles innehåller ofta mycket natrium

För att eko ovanstående känsla, medan pickles är bra på att hjälpa idrottare vars elektrolyter har tappats, eftersom de fermenteras med salt har pickles en hel del natrium, i genomsnitt 313 milligram per portion. (American Heart Association rekommenderar att det täcker den till 1 500 milligram per dag.) Cue "Everything in Moderation" -koret.

Så är pickles bra för dig?

Medan de bearbetas, Jarred Pickles gjorda för att sitta i butikshyllorna i månader är inte exakt superfoods, färska pickles är fulla av näringsmässiga fördelar. Den söta platsen har en eller två för att få de probiotiska fördelarna samtidigt som natriumintaget är måttlig. Om du tänker på allt detta kan pickles vara en fördel av en hälsosam kost.

Hur man serverar pickles

Naturligtvis kan du äta pickles direkt från burken, eller smälla dem på en smörgås, hamburgare, korv eller liknande. Men det finns fler kreativa sätt att tjäna pickles också. "Cornichon [pickles]-även känd som Gherkins-är de små pickles som ofta finns på charcuterie-brädor tillsammans med olika kött och ostar och serveras ofta med fondue, eller Raclette i Schweiz [aka, smält ost]," säger Fellers, "säger Fellers,. "Dessa små men mäktiga pickles har en blandning av kryddor inklusive tarron, kryddnejlika, vitlök, lök, pepparkorn och dill och ger en smakfull crunch."

En populär fransk maträtt som använder cornichons är den "rika och smakfulla" sås Gribiche, säger Feller. "En kombination av inlagda gurkor, hårtkokta ägg, vitt vinäger, kapris och en örtblandning, denna maträtt går bra med potatis eller serveras över en vårgrönsak," säger hon.

Ett annat sätt att servera pickles är att göra den populära koreanska maträtten oi sobagi, som består av fylld gurka kimchi. "[Det är] ett läckert tillskott till alla sommargrill," säger Feller. "Kimchi -pastan är traditionellt beredd med chiliflingor, fisk eller ansjovissås, vitlök, ingefära, gräslök och koreansk rädis."

Slutligen rekommenderar Feller att prova haitiska pickliz. "De är en livlig och brännande sida till alla skål-jag älskar dem med haitiska svarta ris, bönor och avokado," säger hon. "Traditionellt är de beredda med kål, morötter, skotsk paprika, schalottenlök, timjan, kryddnejlikor och limesaft marinerad i vit vinäger i ungefär en vecka. Sortimentet av smaker ger en perfekt balans mellan inlagda grönsaker och värme."

Snabb pickle saltlake recept

Gör fyra burkar med 12 till 16 ounce

Ingredienser
1 msk krydda
1 tsk svarta pepparkorn
1 msk hela senapsfrön
1 tsk selleri frön
4 vitlökhandskar, krossade
7 till 10 hel okra
1 söt lök, kvart
1 kopp gröna bönor
3 Kirby gurkor, skär i 1/2-tums tjocka rundor
4 koppar vinäger
4 koppar kokande vatten

1. I en liten skål, för att göra den torra blandningen, kombinera kryddor, pepparkorn, senapsfrön och sellerifrön.
2. Tillsätt en tesked torr blandning i var och en av 4 (12- till 16 ounce) värmesäkra burkar.
3. Lägg till 1 vitlökshandske i varje burk.
4. Fyll en burk med okra, en med lök, en med gröna bönor och en med gurkor.
5. Fyll varje burk med vinäger och vattenblandning upp till tre fjärdedelar full. Täck och låt stå i 30 minuter, eller tills rumstemperaturen, kyl sedan i 24 timmar. Förvara kyld i upp till 2 månader.

Utdrag från Southern Comfort Food Diabetes Cookbook: Över 100 recept för ett hälsosamt liv, av Maya Feller, MS RD CDN, publicerad av Rockridge Press. Copyright © 2019 av Callisto Media, Inc. Alla rättigheter förbehållna.

För mer hälsosamma recept och matlagningsidéer från vårt samhälle, gå med brunn+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen.