Mariana Velásquezs colombianska Cayeye Con Huevo Hierbas recept bevisar att gröna bananer plus ägg är lika med den ultimata hälsosamma frukosten

Mat handlar om så mycket mer än näring-det är ett av de mest personliga uttryck för våra kulturer, värderingar och traditioner. Vår serie, Bakom receptet, profilerar en annan frisk kock varje månad för att utforska de personliga, otaliga berättelserna om deras favoriträtter.

Denna månad delar Mariana Velásquez ett recept för Cayeye Con Huevo Y Hierbas (krämig bananpuré) från sin nya kokbok, Colombiana ($ 24). Historien bakom receptet kommer direkt från hennes barndom. Velásquez hade det först till frukost hos sin bästa väns hus och hon perfekterade maträtten själv som vuxen. Fortsätt läsa för att lära sig historien och se hur man gör maträtten själv.

• Mariana Velásquez, Mariana Velásquez är en matstylist med mer än ett decennium av styling bland New Yorks mest berömda kulinariska kretsar och publikationer över hela världen. Hennes bok, Colombiana, är ute nu.

När jag var 15 år bjöd min bästa vän Ana mig till Colombia -kusten för att tillbringa en lång helghelg med sin familj. Jag växte upp i Bogotá, och hon skulle semester med sin familj i en annan stad som heter Santa Marta i delstaten Magdalena. Denna del av Colombia ligger nära floden Magdalena, som korsar hela landet och slutar vid Karibiska havet. Den har en riktigt rik historia och det finns så många legender om Magdalena. Faktum är att Gabriel García Márquez valde denna specifika del av Colombia som inställningen för hans roman Hundra år av ensamhet. Det är bara en riktigt magisk plats.

Bananer växer i överflöd i Magdalena; De är en mycket viktig gröda för denna region. De är integrerade i colombianska rätter på många olika sätt, både smakfulla och söta. Jag var verkligen inte främling för banancentriska måltider, men den lördag morgon när jag vaknade hemma hos min vän, serverade hennes mamma en bananfrukost som jag aldrig hade provat förut: Cayeye.

Om jag stänger ögonen kan jag fortfarande smaka på denna krämiga bananpuré, som också är gjord med ägg, vitlök och salt. Bananerna själva var inte mogna ännu, så de lägger bara till en subtil sötma i skålen; den perfekta balansen i de smakfulla ingredienserna. Du vet vad vi toppade det med? Cheez Whiz! När jag var 15 år tyckte jag att Cheez Whiz var så cool eftersom det kom från USA och var bara roligt och intressant att äta.

Jag gjorde inte cayeye con huevo y hierbas själv förrän för ungefär fem år sedan. Just nu hade jag bott i New York City ett medan jag fortfarande bor och hade byggt en karriär som kock och matstylist. Jag hade köpt ett gäng bananer för ett matstylingjobb och efter fotograferingen försökte jag ta reda på vad jag skulle göra med dem. De flesta av dem var inte mogna ännu, så jag tänkte, Du vet vad, jag kommer inte att vänta på att dessa mognar. Jag kommer bara att ha en massa människor för Cayeye Con Huevo Y Hierbas.

Efter att jag förberedde det-bara vingar med receptet från minnet för att vara ärlig-förde det mig tillbaka till det ögonblicket av att vara 15 hemma hos min bästa vän. Jag glömde hur djupt läcker denna maträtt är. Och vet du vad? Dess lätt. Ingen av ingredienserna är dyra eller svåra att hitta. Det är bara ännu inte mogna bananer, ägg, vitlök, smör, extra-virgin olivolja, limesaft, salt, peppar och scallions och koriander om du råkar ha dem. Efter att jag påminde mig om hur livlig och smakfull det är, började jag göra den krämiga bananpuréen oftare.

Det viktigaste att tänka på när man gör denna maträtt är att bananerna ska vara gröna; inte ens lite gul. Konsistensen är också viktig för att få rätt: den ska vara krämig, nästan som potatismos. Personligen gillar jag min lite chunky. Annat än så kan du verkligen anpassa det efter din egen smak och använda alla örter du älskar mest.

Smak och minne är så intrikat länkade, men ibland vet du inte vilket kraftfullt minne du skapar förrän du har levt förbi ögonblicket. Det jag älskar med den här maträtten är att det är tröstande men det är inte tidskrävande att göra. På så sätt är du fri att spendera din tid med nära och kära runt frukostbordet och njuta av maten och varandra. Vem vet, det kan vara måltiden du stänger ögonen och kommer tillbaka till år senare.

Mariana Velásquez's Cayeye Con Huevo Hierbas (krämig bananpuré med pocherade ägg och örter)

Tjänar 6

Ingredienser
6 Medium gröna bananer, skalade
1 vitlöksklyftan, skalad och krossad
1 tsk kosher salt, plus mer att smaka
6 stora ekologiska ägg
1 kopp riven torkad, saltost (Costeño, Ricotta Salata eller Cotija)
3 msk osaltat smör 1 matsked färsk limesaft
1 msk extra-jungfru olivolja, plus mer för drizzling
3 scallions, vita och gröna delar, tunt skivad
1⁄2 kopp finhackade korianderblad
Nymalen svartpeppar

1. Placera de skalade bananerna, vitlök och salt i en medium kruka, täck med vatten och koka över hög värme. Minska värmen till medium-låg och koka tills den är mjuk, 8 till 10 minuter.

2. Över hög värme, ta en medelkruka med vatten. Sänk värmen till medelhög och håll vattnet vid en mild sjudning. Förbered en medelstor skål med varmt vatten och placera nära kaminen. Knäcka ett ägg i en liten sil över en skål och töm alla vattniga äggvita. Kassera den klara vätskan i skålen. Skjut försiktigt ägget i det sjunkande vattnet och koka i cirka fyra minuter tills äggvittet dras ihop. Ta bort ägget från vattnet med en slitssked och placera i det varma vattnet för att hålla medan de andra äggen poach. Upprepa med varje ägg.

Ta bort bananerna från värmen och lägg åt sidan. Kassera vitlöksklyftan och sil och reservera en kopp matlagningsvätska. I en matprocessor, puré bananer, ost, smör, limesaft och salt efter smak. Skrapa ner på processorns sidor med en gummispatel. Tillsätt en halv kopp av den reserverade matlagningsvätskan och puré för att mjukgöra. Blandningen ska vara krämig men inte för lös. Lägg till lite eller alla återstående halv kopp reserverade vätskor om det känns styvt. Överför blandningen till en skål och täck med folie för att hålla varmen.

3. Värm oljan i en liten kastrull. Tillsätt scallions och koka under omrörning, tills de är mjuka och de vita börjar bli gyllenbruna, cirka två minuter.

4. För att servera, dela den varma cayeye, plus mer för att smaka mellan skålar, och toppa med ägg, en matsked sauterade scallions och koriander. Avsluta med salt och peppar efter smak.

Som sagt till Emily Laurence.

Receptkredit: Från boken Colombiana av Mariana Velásquez Villegas. Copyright © 2021 av Mariana Velásquez Villegas. Publicerad av Harper Wave, ett avtryck av HarperCollins Publishers. Omtryckt med tillstånd.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för bra+, Vår online -community av wellness insiders och låser upp dina belöningar direkt.

Gå med i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -grupp för fler receptidéer.