Att göra min mors vietnamesiska recept känns fortfarande som att komma hem-även efter alla dessa år
Förvånansvärt kretsar min mammas liv kring mat. Konversationen börjar bara någonsin med: 'Har du ätit ännu?"Att laga bra är att visa din kärlek, vänlighet, vänskap och medkänsla som du uttrycker genom färgerna, smakerna och den livliga i din matlagning.
Hemligheten till god vietnamesisk matlagning är: örter och grönsaker som höjer en maträtt. Den perfekta balansen mellan kontrasterande söta, sura, heta, umami och bittera smaker harmoniserar med olika strukturer och temperaturer. Det är detta som gör vietnamesiska till en lysande mat och en av de mest utsökta. Medan färgen lockar och ger glädje och glädje.
Föreställ dig upphetsningen när min mamma först hittade koriander (koriander) i London; De kastade en mattpicknick av sommarrullar och firade med full mic -karaoke, volym 11. Och när en vän upptäckte att de sålde färska pandanblad i Chinatown, kastade de allas födelsedagsfester. Och när stormarknader började lagra honung Mango och Green Papaya, blev parterna mer och mer detaljerade.
Förvånansvärt kretsar min mammas liv kring mat. Konversationen börjar bara någonsin med: 'Har du ätit ännu?"Att laga bra är att visa din kärlek, vänlighet, vänskap och medkänsla som du uttrycker genom färgerna, smakerna och den livliga i din matlagning.
Efter att ha vuxit upp i Storbritannien rivs jag ofta mellan de två sidorna av min identitet. En som var rik med ångade pandan-smaksatta desserter och en med papperspåsar med misshandlad kolja och salt, vinegery fuktig chips (pommes frites). Aldrig att veta om jag var vietnamesisk eller brittisk eller hur jag skulle kombinera de två, jagade jag min mors matlagning som tonåring eftersom det inte var vad alla andra ätit. Men samtidigt, hur jag älskade det.
Aldrig att veta om jag var vietnamesisk eller brittisk eller hur jag skulle kombinera de två, jagade jag min mors matlagning som tonåring eftersom det inte var vad alla andra ätit. Men samtidigt, hur jag älskade det.
I urbanscape av fuktig och drizzly hackney, lukten av stjärnanis och svart kardamon höll sig ner två gator ner, och en skål med ångande heta nudlar hälsade mig hem hem. Hon slet bladen på thailändsk basilika på min phở som förvandlade den förkolrade löken och ingefära buljongen till en annan nivå. Hon pressade varje sista droppe av den första färska kalk som hon fick tag i sedan vi lämnade Vietnam. Den utsökta doften förde tillbaka hemlängtare minnen från mina mormödrar och moster som ofta skulle servera mig iskalla lime-läsk med jordgubbsirap. De gnuggade till och med händerna och konditionerade håret med rester av limefrukter. Ingenting gick någonsin till spillo.
På livligare dagar när hon hade för mycket att göra, skulle jag lukta den läckra, smöriga, garlickiga äggstekt riset, peppat med gyllene sockermajs och gröna ärtor, med hjälp av rester av ris och frysvaror. Det är smaken av hemmet och smaken av hennes kärlek.
På helgerna när mina vänner kom för sömn eller om det var min födelsedagsfest, fodrade en mängd krispiga och helt enhetliga vårrullar och ljusgul kokosnötcrêpes en buffé en buffé. Mina barndomsminnen är fyllda med den härliga maten som min mamma gjorde, och som kock vill jag ständigt uppnå egenskaperna hos hennes matlagning-en blandning av instinkt och övning; ofta snabb, sparsam och perfekt balanserad. Jag har använt hennes principer för att skriva recept i min nya bok, Vietnamesisk vegetarian, som anpassar många av mina favorit vietnamesiska rätter till vegetarian och skiktning på smak efter smak som min mamma alltid har lärt mig att göra. Det var alltid hennes mat som hjälpte mig att hitta mig genom livets väder och min väg hemma.
Utdrag med tillstånd från vietnamesisk vegetarian av Uyen Luu, publicerad av Hardie Grant, maj 2023.
