Lo Bosworths läckra (och enkla) knep för att hålla en veggie-framåt diet intressant

Jag ser några sötpotatis i din korg. Vad tycker du om att göra med dem?

De flesta vet inte detta, men sötpotatis är faktiskt riktigt bra rå. Nyckeln är att skära dem riktigt tunna med mandolin så att du faktiskt kan bita igenom dem. Jag gillar att skära dem riktigt tunna och lägga dem i en sallad med andra grönsaker och även mandlar eller solrosfrön, och fylla på det med Bolthouse Farms Classic Ranch Dressing. Det är så, så bra.

Min andra favorit sak att göra med sötpotatis-och jag vill inte heller dela detta eftersom jag gör detta speciellt för min pojkvän och det har blivit något sött i vårt förhållande-är att skära dem riktigt tunna med mandolin och sauté dem med ghee, salt och peppar. Målet är att få dem bruna, inte krispiga. Det smakar precis som pannkakor, det är galen.

Jag blir riktigt skrämd av aubergine-hur lagar du med det?

Aubergine är också läcker skivad riktigt tunn. Vad jag gör efter att jag skivar det är att täcka det med lite salt, peppar och sumac. Sedan satte jag dem i brödrosten. Centret förblir mjukt medan utsidan blir krispig, det är riktigt bra. Du kan också använda samma kryddor och stekt aubergine också.

Vad är ditt go-to-sätt att äta ägg?

Just nu är jag verkligen i Jammy Eggs, som min vän Nic Jammet, som är grundare av SweetGreen, vände mig till. Sweetgreen har dessa fantastiska sallader där äggulorna har konsistensen av ett sylt; inte rinnande, inte jammy. Så just nu gillar jag mjuka kokta ägg med ett Jammy Center. Jag lägger dem i mina sallader, eller har dem som en sida som ett sätt att få mer protein i.

När det gäller drycker ser jag en del seltzer där inne. Är du en stor seltzerdrinkare?

Jag gillar seltzer-med min tequila!

Denna intervju har redigerats och kondenserats för tydlighet.

Om du är på jakt efter mer coola veggie-framåt-recept, kolla in dessa vegetariska Instant Pot-recept och denna Bake-In-A-Bag Marockan Vegetable Dish.