Dessa enkla grönkålmåltider är en hälsosam måltids-peppers dröm som går i uppfyllelse

Ingredienser
För skålen:
3 koppar kokta quinoa
4 koppar hackad grönkål
1 msk olivolja
2 kryddnejlikor vitlök
1/4 tsk salt
1/4 tsk peppar
1/2 avokado
2 ägg

För pesto:
3 koppar packade färska basilika
2 kopp hackad grönkål
1 kopp olivolja
1 1/4 kopp råa mandlar eller pinjenötter
4 kryddnejlikor vitlök
4 msk citronsaft
2 tsk salt
1/2 kopp parmesanost eller näringsjäst (om mejerifri)

1. Tillsätt alla ingredienser till pesto till en matprocessor och bearbeta tills den är jämn. Du kan göra det så chunky eller smidigt som du vill, men smakerna är bäst när det är ganska väl blandat. Smaka och tillsätt extra basilika, salt, ost eller citronsaft efter önskemål.

2. Ta en liten kruka med vatten. När du kokar, minska värmen till låg och använd en slitssked för att lägga till äggen.

3. Ta upp värmen upp till en koka och koka var som helst från sju till 14 minuter. Sju minuter ger ett mjukt kokt ägg, 14 kommer att vara hårdkokt. När tiden är slut, tillsätt äggen i en skål med isvatten för att stoppa tillagningsprocessen.

4. Medan det är matlagning, hackar vitlök och lägg till en kastrull med olivoljan. Sauté i cirka två minuter tills vitlök är lite brun.

5. Tillsätt den hackade grönkålen, salt och peppar och sauté i cirka fem minuter eller tills grönkålen är vissnad.

6. Montera en skål med en bas av quinoa, toppa sedan med en portion grönkål, ett ägg, pesto och skivad avokado. Förvara resten av peston i en glas salladdressingflaska i kylen i upp till en vecka. Förvara den återstående kokta grönkålen i en lufttät behållare i kylen i upp till en vecka. Förvara din kvarvarande quinoa i en lufttät behållare i kylen också.

Andra livsmedel till måltidsförberedelser på söndagen

Två koppar hackad grönkål: Förutom den kokta garlicky grönkålen och grönkålpesto, tvätta och hacka två koppar färsk grönkål som ska användas senare i veckan. Förvara i en skål med en pappershandduk över den för att hålla fukten i. Placera i kylen.

Rostad kyckling: Stek två stora kycklingbröst, så du har det att använda i några olika middagar senare i veckan.

Måndag: Kale Pesto Pasta

Att göra en skål med pasta som är halva nudlar, halv grönkål är ett sätt att få den rekommenderade fibern i din måltid utan att behöva piska upp en sidosallad. Den enda matlagning som krävs för denna måltid är att koka en portion av din pasta som du väljer. När det är gjort, kombinera det med en servering av rester av pesto, kokt garlicky grönkål och skivad rostad kyckling. Ät det varmt eller njut av det kallt som pastasallad.

Tisdag: Quinoa och Egg Stir-Fry

Eftersom du redan har lagat din quinoa på söndagen tar den här middagen praktiskt taget ingen tid att göra. Lägg till en servering av rester av kokt garlicky grönkål till en stekpanna eller wok med lite olja. Lägg till alla andra hackade grönsaker du har till hands och laga mat tills det är mjukat. Tillsätt sedan i två ägg och krypa dem snabbt i pannan. Slutligen, kasta in en upp till kokt quinoa och så mycket sojasås som du vill för smak, och släng allt tills det kombineras och värms igenom.

Onsdag: Chicken Kale Pesto Salad

Ikväll är det dags att utnyttja den färska hackade grönkålen som du förberedde på söndagen. Massera en kopp förhandlad grönkål med en portion kvarvarande grönkålpesto i en skål. Låt den sitta några minuter för att låta grönkålen vissna och mjukna. Hacka sedan upp hälften av en av dina rostade kycklingbröst och tillsätt den i skålen. Om du har några krutonger till hands, lägg till en handfull av dem också för Crunch. Hackade tomater smakar också riktigt bra i denna wrap, om du har något att inkludera. På fem minuter har du en enkel middag som liknar en kejsaromslag, bara med hemlagad grönkålpesto!

Torsdag: Quinoa-fylld sötpotatis

Denna måltid kräver bakning av en sötpotatis i ugnen vid 425 ° F i 45 minuter, men det är all matlagning som krävs. (Du kan också mikrovåg sötpotatisen i fem minuter, om du inte vill vänta 45.) Medan din sötpotatis lagar mat, kombinerar en kopp rester av quinoa och en kopp okokt hackad grönkål i en skål. Lägg till en halv kopp av dina favoritbönor (konserverade kikärter fungerar särskilt bra här, och du behöver inte laga dem) och kasta med balsamisk vinaigrette. Vispa ihop en separat liten skål. När sötpotatisen är klar matlagning, dela den och fylla insidan med quinoa-kale blandningen. Droppa sedan förbandet på toppen och njut.

Fredag: Rostad kycklingpesto tacos

Att helt enkelt stänga av din salsa och guac för din grönkålpesto ger din taco natt en helt ny smak. Ta lite majs eller mjöltortillor och fyll dem med rostad kyckling (tärnad eller strimlad), avokado, resterande grönkålpesto, hackad koriander och färsk limesaft.

Gå med i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen för mer hälsosamma måltidsidéer.