Det är dags att säga nej, kock till giftiga arbetsmiljöer i kök

”Björnen Ger en mycket realistisk titt på det ödmjuka, obrorade verket av en kock, "säger Patrick Keefe, den kulinariska direktören vid Legal Sea Foods,. "Visst, det kan vara lite sensationaliserat, men gör inga misstag: mellan mat, huvudpersoner och fakulteten visar det hur mycket en kock måste lyckas hålla sig flytande ... vissa scener var så äkta att jag skulle bli orolig bara Titta på dem-jag har haft mina momy stunder många gånger i min karriär. Men jag kunde inte sluta titta."

Enligt Dina Butterfield, kock de köket på Uchi Miami, spridning verklig Medvetenhet om restaurangbranschens giftiga karaktär är absolut nödvändig. "Tillbaka på dagen var mentaliteten i restaurangbranschen att lämna allt vid dörren när du gick in i restaurangen, och ärligt talat var det orättvist och skapade inte den bästa kulturen," säger hon. "När allt kommer omkring tillbringar vi mer tid i restaurangen och med varandra än i våra egna hem."Eftersom ett större erkännande hjälper tidvattnet att vända, är det dags att restaurangindustrins blod, svett och tårtyp av miljön blir en kliché från det förflutna.

Varför restaurangbranschens missbruk är en björn av ett problem

”Varför anställer du [expletive] idioter? Kan du inte hantera detta, är det för mycket för dig? Du har ett kort mans komplex. Du kan knappt nå över denna [expletive] tabell, rätt? Du är hemsk på det här. Du är inte bra på det. Gå snabbare, [expletive]. Varför är du så långsam? Du är talanglös. Du borde vara död.”

I Björnarna Andra avsnittet, vi tittar på som Carmys tidigare arbetsgivare, chefskocken för en fin restaurang, berates honom. Denna attack var ingen engångsavtal, och under showens säsong ser vi de otaliga sätten som är föremål för detta upprepade missbruk tagit en avgift på Carmys mentala välbefinnande. Vad sätter Björnen Bortsett från är att det inte stannar vid en otydlig skildring av ett kränkande kök, och istället fortsätter att lägga den mentala hälsoeffekterna som toxiska miljöer har på arbetarna inom dem.

Enligt Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, chef för mentalhälsoverksamhet på Restaurant After Hours, en organisation som ger mentalhälsostöd för gästfrihetsindustrin, Björnen Väv i ett antal teman som hon ofta möter när hon arbetar med människor i branschen. "Vanliga problem med mental hälsa för denna befolkning är ångest, depression, trauma, utbrändhet och störda relationer med ämnen och mat," säger hon.

"Restauranganställda förväntas arbeta i snabba miljöer, uthärda trakasserier, vara lydiga och följa krafthierarkier samtidigt som de utför extremt multitasking effektivt," säger D'Amico. "Ändå är vinsten låg: lönerna är minimala, anställda får mycket lite tillgång till hälsovård och är ofta isolerade från omvärlden."

Efter att ha upplevt oändliga delade stressiga, traumatiska upplevelser orsakade av svårigheterna med att arbeta på en restaurang är det inte ovanligt att gästfrihetsarbetare börjar växa nära, umgås utanför arbetstiden och behandla varandra som familj. I själva verket uppmuntras det ofta att restaurangarbetare tänker på sina kollegor som familj.

Ta till exempel restaurangritualen känd som familjemåltid. Vid de flesta matplatser är en "familjemåltid" termen som används för att beskriva en personal eller gruppmåltid som en restaurang betjänar sina anställda utanför toppen av öppettiderna. Restaurangen tillhandahåller maten gratis-en sällsynt förmån för sysselsättning-och det är ett heligt ögonblick där teamet kan sitta vid bordet i några ögonblick och äta tillsammans, på sätt som inte är olika från en verklig familj.

Medan familjemåltid kan vara en underbar bindningstid för personal och ett sätt att bygga och stärka relationer, är det en indikation på hur kök kan fungera mer som en familjär enhet än ett företag, vilket kan leda till nära stickade relationer som ofta suddar personliga gränser. Dessa relationer kan översätta till giftig ventilation, men det kan betyda värre: Tänk att du känner extrem skuld om att låta ditt team ner om du kom in i ogräset under tjänsten, slåss som syskon eller drunkna sorgar tillsammans vid baren bredvid när skiftet är över.

"Denna bransch är utbredd av alla former av missbruk, diskriminering och alla -isms,”Säger Raeghn Draper, medgrundare av Chaad Project, en ideell organisation som arbetar för att skapa en ansvarsfull gästfrihetskultur genom att tillhandahålla rättvisa resurser. "Så när vi dricker och festar, och vi alla känner oss som ett fantastiskt, hårt samhälle, är det mycket lättare att ignorera alla sätt vi utnyttjas eller försämras varje dag. Vi älskar att säga att gästfrihetssamhället är så snäv; vi älskar varandra. Vi kan åka var som helst i världen, och i det ögonblick som folk lär sig att du är i gästfrihetsbranschen har du omedelbar gemenskap. Det är sant, vi älskar att mata varandra, ge varandra drycker och förlänga den gästfriheten. Men vi älskar inte att skapa säkra utrymmen för varandra eller hålla varandra ansvariga.”

Dessa heta och kalla relationer-där det finns höga höga kamratskaper och stöd och låga låga övergrepp-kallas ”traumebindningar.”Liz Powell, Psyd, en licensierad psykolog, tidigare definierade trauma -bindningsförhållanden för brunn+bra som bilagor skapade av upprepade fysiska eller emotionella trauma med intermittent positiv förstärkning.

”Traumebindning kan säkert ske i restaurangmiljöer; Den "familjestil" -kulturen kan få anställda att känna både större sympati och lojalitet mot deras missbrukande kollegor eller chefer. Detta upprätthåller ytterligare övergreppscykeln, säger D'Amico. ”Liksom med alla” familjer ”är en del dynamik friska och uppmuntrar individuell tillväxt samtidigt som man ger säkert externt stöd, medan andra förlitar sig på rädsla, beröm och känslomässiga övergrepp för att kontrollera individer inom den familjen.”

Tyvärr kan bilda traumebindningar med kamrater utan att lösa kärnfrågorna med ledningen förvärra och göra det möjligt för missbruk att fortsätta utan en upplösning i sikte. "I fall av våld i hemmet eller övergrepp har många människor svårt att lämna missbrukare, eftersom de har en stark koppling till dem som kan hålla dem där även när saker är mycket dåliga," Dr. Säger Powell. Studier visar att när de placeras i dessa stressiga situationer sker traumebindning genom kroppens naturliga kamp eller flygstressrespons. När man övervinner en traumatisk upplevelse kan det vara lätt att felaktigt associera de relationer som bildas genom nämnda upplevelse med känslor av säkerhet, bindning eller brödraskap. Bortsett från fall av inhemska övergrepp i romantiska relationer är traumebindningar också problematiska i viss gruppdynamik, inklusive brödraskap, militär träning eller att gå med i en gäng eller kult.

Vad som är värre, detta missbruk, oprofessionalism och missförstånd har en tendens att överlämnas från generation till generation inom den ordspråkiga (och hierarkiska) restaurangen "Family" som en passeringsrit. ”De flesta beteenden som vi möter är ärvda eller” övergick.'Vissa individer som har uthärdat missbruket kan så småningom förvandlas till missbrukaren. 'Det är vad jag gick igenom' är ett vanligt ordstäv bland ledningen när jag ifrågasätts. Samma sak gäller för 'Jag gjorde det. Jag blev bra."Att upprätthålla missbruk kan vara ett sätt för arbetare att känna att de har viss makt och kontroll i sin giftiga miljö, särskilt på grund av den maktdynamik som ligger i gästfrihetsindustrin," säger D'Amico.

Bryter branschens giftiga övergreppscykel

Att hitta positivt stöd i gästfrihetsbranschen har visat sig vara en enorm utmaning. ”Generellt sett har de positioner som har den minsta makten en högre risk att uppleva övergrepp. Och detta gäller tyvärr för personer med historiskt marginaliserade och förtryckta identiteter när det gäller kön, ras och så vidare, säger D'Amico. (I Björnen, Medan Carmy är en vit man är resten av kökspersonalen människor i färg.)

"I en nyligen genomförd undersökning som genomfördes av restaurang efter timmar, 28 procent av de undersökta 100 av 427-sajde var de obekväma att prata med ledningen om sina problem på grund av rädsla för vedergällning," säger D'Amico. ”Hämnden kan komma i form av verbalt missbruk, att få timmar klippt eller skjutas."Tänk på att de allra flesta restauranger inte har en personalavdelning-ungefär från. Detta ger förolämpning för skador när man överväger det faktum att den intensiva, snabba inställningen formar en mycket konkurrensbegränsande arbetsmiljö som kan leda till att personalen känner att de saknar stöd, inte har säkra gränser för att hålla dem säkra, eller en röst till uttrycka hur de verkligen känner sig inför missbruk eller diskriminering.

I en perfekt värld skulle det vara lätt att hitta samhällsstöd och styrkan att tala upp. D'Amico förklarar emellertid att på grund av branschens felaktiga natur kan det känns nästan omöjligt. "En viktig fråga här är att ansvaret är för individen att stoppa missbruk i en miljö som kan ha mycket makt över dem, istället för att ändra saker på en ledning, organisation och systemisk nivå," säger hon. Och i slutet av dagen kommer det ofta att de anställda måste välja om de är villiga att riskera att förlora sitt jobb och de löner de behöver för att mata sig själva och sina familjer-som en form av vedergällning.

För att bryta denna övergreppscykel säger D'Amico att ledningen och beslutsfattare måste hållas ansvariga. Förändring måste hända uppifrån. "Rättvis förändring är något som verkligen är större än den individuella-vi behöver för att sticka på saker på politik och systemisk nivå också. Myten om att mentalhälsoproblem är en individs ansvar att svara på och hitta sätt att hantera är så skadligt. De flesta problem med mental hälsa faktiskt uppstå från policyer, miljöer och systemiska faktorer som finns på ett samhälle, organisatorisk och systemnivå, säger D'Amico.

När medvetenheten om frågor inom restaurangbranschen växer utanför kök-tacken till shower som Björnen och andra ökade trycket läggs på branschen för att genomföra förändringar. ”Ju mer dessa frågor tas upp och pratas om, desto mer kan vi gå i riktning mot verklig gemenskap och systemisk förändring. Allt börjar med små förändringar, och mycket av det kan göras med gräsrotsinsatser, säger D'Amico.

Till exempel, som en del av Chaad-projektet, arbetar Draper och deras team av utbildade yrkesverksamma med gästfrihetsarbetare på en-till-en-basis för att hjälpa varje person att förstå sitt värde och hur man talar om sina värdefulla färdigheter. "I restaurangbranschen är en del av varför vi så ofta utnyttjas för att vi får höra att vi är disponibla, okvalificerade, utbytbara-och det är en absolut lögn," säger Draper. ”Visst, du kan hitta en kropp för att ersätta mig. Men när det gäller mina färdigheter, min kunskap, mina problemlösningsförmågor och hur jag samarbetar med mitt team? Du kan inte bara ersätta det."

Med tanke på att många av de allvarliga frågorna i gästfrihetsbranschen måste tas upp på systemnivå kommer rättvis förändring att bli en långsam process. Under tiden måste dock individer hitta sätt att skydda sig själva. Till att börja med rekommenderar Draper att undvika arbetsgivare som redan har ett negativt rykte och håller ett nära öga på röda flaggor när de intervjuar för restaurangjobb.

"När du ansöker om en roll är det absolut kritiskt att vara uppmärksam på det språk som används i en arbetsbeskrivning och tänka på varför de väljer dessa ord," säger Draper. Några röda flaggor att vara medvetna om inkluderar: en "snabb paced arbetsmiljö", "multi-tasking" och "vi är en familj.”Återigen kan denna idé om en familjestil relation vara ett sätt att suddiga gränserna mellan arbetsgivaren kontra att arbeta för en lönecheck och skuldtrumpande anställda i uppgifter utanför deras arbetsbeskrivning.

Naturligtvis kan det vara nästan omöjligt att förutsäga vilken typ av arbetsmiljö du har tills efter Du har accepterat erbjudandet. Om du hamnar på en giftig arbetsplats, understryker D'Amico det faktum att stöd för mental hälsa inte är ett tecken på svaghet, utan snarare ett tecken på styrka. ”Det är okej att inte vara okej. Det är okej att be om hjälp. Det är okej att fokusera på oss själva medan vi tenderar till andras behov hela dagen, säger hon. De som är i korsbranden för en hård arbetsmiljö i gästfrihetsindustrin kan hitta hjälp genom organisationer som restaurang efter timmar och vet att de inte är ensamma.

”Jag tror att efter 2020, när den här branschen fick ta en paus för första gången någonsin, fick folk titta från utsidan in och tänka för sig själva,” Detta är inte normalt. Detta är inte vad andra människor går igenom på jobbet. Denna förväntan är olämplig, säger Taylor Bauer, en stödgruppsfacilitator på Restaurant After Hours. "Jag vet inte om utan [pausen] skulle vi ha dessa samtal."

I denna nya tid av medvetenhet är det viktigare att förespråka för sig själv än någonsin. Så tills dessa försenade förändringar kan hända på samhälle och systemisk nivå, håll D'Amicos råd i åtanke: Var aldrig rädd för att prata och be om hjälp. (Och om du inte arbetar i branschen, tipp alltid 20 procent.) Ja, kock.