Är den färska direkt kalkon riktigt färskt? Här hittar du en som nyligen har plockats ..

Turkiet är stjärnan i varje Thanksgiving -fest, såvida du inte är vegetarian, vegan eller säg till helvetet med pilgrimerna och gå ut mot kinesiska den 26 november. Så vilken fågel förtjänar stjärnbehandlingen? Det är en tuff fråga-särskilt för alla som tittade på Food, Inc. Så vi frågade Jerusha Klemperer, vår matredaktör i stort, vilken fågel är den färskaste, hälsosammaste, mest mänskliga behandlade fågeln på marknaden.

Nästan alla stormarknadskalkoner är frysta tack vare ett kryphål i den "färska" köttverksamheten, förklarar Klemperer. En kalkon kan märkas färskt även om den har hållits saltad vid 26 grader. Med andra ord, att "färsk kalkon" som du noggrant bastar och rostning har definitivt varit frusen och lagrat i upp till sex månader. När det gäller smak är en verkligt fräsch, vild kalkon också en fågel av en annan fjäder. "Om ett djur har möjlighet att faktiskt gå runt under sin livstid," säger Klemperer, "kommer det att vara smalare och lite spelare än en fågel som sitter på röven i en bur och sedan blir pumpad full av vatten när dess döda. Allvarligt.”

• Heritage Foods USA säljer fyra raser av vilda kalkoner, som innehåller högre nivåer av omega-3-fettsyror än stormarknadskalkoner. För 2009 anländer arvkalkoner tisdagen före Thanksgiving via FedEx över natten.

• Dicksons Farmstand Meats i Chelsea Market Sources Hormon och antibiotikafria kalkoner från några få, noggrant utvalda Amish Farms i Lancaster PA. Fåglarna, som kommer in i staden live, slaktas vid en halal slaktare i drottningar.

När din fågel har beställts är det dags att hantera de stödjande skådespelarna, sidorna. I år gör Klemperer Raw Bryssel Sprout Sallad. ”Sista Thanksgiving min vän Rachel-inspirerad av en sallad på menyn på Frankies 457 i Carroll Gardens uppfyllde det till vår måltid och alla var anslutna. Jag kommer definitivt att göra det i år, det eller övertyga Rachel att komma igen och ta med det med henne.”

Rå rosen grodd sallad

Förhållandet mellan rosenkål och ost och hasselnötter bör vara ungefär 5: 1: 1

1 kilo rosenkål, rengjorda, stjälkar trimmade, skivade i halva längden och skär sedan i tunna halvmånar

Hasselnötter, rostade och hackade

Bra olivolja, flera glidningar

Citronskal och citronsaft

En hunk av Parmigianno Reggiano, hackad fint (för en något annorlunda men också härlig smak, rekommenderar jag Ricotta Salata, en hård ricottaost som är väldigt lätt att hitta och förmodligen billigare än Parmigiano)

Salt och peppar efter smak

Förberedelse: Kasta alla ingredienser i en salladskål och kyl tills du är redo att servera.