Jag är en japansk kock, och det här är den produkten jag inte kan leva utan för att laga det perfekta och fluffigaste riset varje gång

Moore säger att första gången hon försökte ris gjord i ett dubbellock donabe Riskokare kallas a Kamado-san blåste henne helt bort. "Det var ingen tvekan. "Det smakade bättre än något ris tillagat med någon form av rismatlagningsverktyg som jag någonsin hade provat."

För mer inspiration till vad man ska göra i en donabe, Du kan kolla in Moore's Cookbook, Donabe: Klassisk och modern japansk lerpotten matlagning ($ 24), tillägnad matlagning med detta verktyg. (Den är fylld med massor av ris, grytor och heta pottrecept.) Moore kuraterade nyligen en “donabe Essentials ”NYT Cooking Kit ($ 95) med hennes bästa val av hantverksingredienser som är mångsidiga, smakfulla och enkla att använda för heta pottrecept som Konbu och Togarashi.

Vad är den kulturella (och personliga) betydelsen av en donabe, Enligt denna japanska kock?

För Moore och många andra japanska kockar, a donabe är mycket mer än bara en kruka. ”Det är som ett nationellt köksredskap för japanska människor. Det är inte bara vad som är tillagat i en donabe Det är betydelsefullt, men donabe Symboliserar också japansk gemensam matkultur. Det är ofta avsett för matlagning eller matlagning för att förena människor, säger hon. Det är därför hon tar särskilt hänsyn till när hon väljer de bästa att använda och bära i sin butik.

"Den perfekta donabe kan vara så personlig och varierad. För mig använder jag alltid handgjorda donabes från IGA, Japan. Ju mer du använder det, desto mer karaktär eller patina, din donabe kommer växa. Det börjar bli mörkare på botten, och även på insidan kommer det att utveckla tunna sprickor som kallas liten,”Hon konstaterar. Som är "friska och välkomnande karaktärer" som hon beskriver som "wabi-sabi,”En japansk term för skönheten i ofullkomlighet, som skapar en mer personlig anknytning. ”Med ordentlig vård, donabe kan pågå i många decennier, säger hon.

Redo att få en? Innan du gör det, håll följande tips från Moore i åtanke: ”Du kan välja din donabe Enligt dina behov eller estetiska preferenser, men det är alltid bra att ha minst en klassisk stilliknande en grytstil-donabe.”

Mysigt väder är här, vilket innebär att soppor definitivt finns på menyn: