Professionella kockar tigger dig att investera i en bra skärpningssten för att hålla dina knivar i bästa form

Oljesten

Dessa stenar använder olja som smörjmedel, vilket minskar friktionen under slipningen av metallen under skärpningsprocessen. Oljestenar med en finare kornskurna metall på knivarna i långsam takt, så det tar längre tid att skärpa bladet.

Vattenstenar

Dessa stenar använder vatten som smörjmedel. "Tekniskt sett kan alla stenar vara en vattensten", säger Kajale.

Oavsett vilken typ av sten du använder, säger Kajale att det är viktigt att inte blanda dina smörjmedel. Så om du skärper med att använda olja som smörjmedel måste du alltid skärpa med olja, eftersom användning av vatten efteråt kan skada din sten permanent.

Det är också viktigt att notera att en finstickning (en handhållen stång som används för att räta ut knivblad) inte är detsamma, och det är inte heller ett ersättare, för en whetstone. "En honingpinne ger bara bladkanten tillbaka till mitten, snarare än att skapa en ny kant tillsammans," säger kock och kulinarisk personlighet Eitan Bernath.

Framåt hitta de bästa kockrekommenderade Whetestones för att hålla dina knivar-och din matlagningsförmåga-skarp.

Bästa knivskyddsstenar (eller Whetstones)

Bästa allround: King tvåsidig skärpningssten med bas - $ 50.00

Kocken Ryan Schmidtberger från Hancock St. I New York säger han att han alltid rekommenderar att du får två stenar för att skärpa knivar, ”en av 1 000 korn och en sekund i antingen 4 000 eller 6 000 korn beroende på den knivstil du har.”Han säger att det finns några versioner som erbjuder en sten med två sidor av gryn, till exempel denna Korin, som kan användas hemma eller på en restaurang.

Denna dubbelsidiga King Sharpening Stone är också en favorit av Ji Hye Kim, den prisbelönta kocken/ägaren av Miss Kim i Ann Arbor, MI. ”Stenen är tillräckligt hög kvalitet för proffs, men dess två sidor och robusta bas gör det till ett stort effektivt alternativ för hemmakockar och nybörjare. Det är också relativt prisvärt medan hon fortfarande är hög kvalitet, säger hon.

Shoppa nu

Bäst med Bamboo Base: Sharp Pebble Premium Whetstone - $ 40.00

Denna dubbelsidiga sten är en rekommendation från Kajale. Stenen är gjord av aluminiumoxid och har en sida på 1 000 korn för skärpning och en 6 000-gritt sida för att hedra. Den levereras också med en halkisilikonhållare, en bambubas och en vinkelguide som hjälper dig att skärpa i rätt vinkel.

Shoppa nu

Bästa budget: Shan Zu Sharpening Stone - $ 25.00 Dorzon gillar denna whetstone, som är dubbelsidig (1 000/6 000) och tillverkad av aluminiumoxid. Den levereras med en kiselbas för att hålla stenen, en bambusbas och en vinkelguide för att hålla din kniv. Blötlägg stenen i vatten i fem minuter och använd sedan #1000 -sidan för skärpning och #6000 -sidan för att hedra. Shoppa nu

Bäst för proffs: Mizuyama Sharpening Stone #1000/ #6000 - $ 76.00

Dissen säger att han letar efter högkvalitativa keramiska whetstenar av japansk stil för att skärpa sina knivar, och har alltid en 800 korn, 1 000 korn, 4 000 korn, 8 000 korn och en 10 000 kornsten, samt en stenfixer till hands för att behålla Stenar platt för att säkerställa till och med knivskärning. Han säger att Mizuyama är ett av hans favoritmärken. Mizuyama Stones utvecklades av en naturlig skärpningsstenspecialist och absorberar vatten för att underlätta skärpningsprocessen. Denna #1000/6000 kornsten kan användas både som skarpare och en finish sten.

Shoppa nu

Bästa keramik: Naniwa 1000 -korn Super Ceramic Water Stone - $ 69.00

Bernath rekommenderar denna keramiska vattensten, tillverkad av det japanska företaget Naniwa. Det är 1 000-korn och stänk och go-add lite vatten och du är redo att få en rakkniv kant. Det kommer också med en stativ för att förhindra att stenen glider runt, och en klädsten för att hålla skärpstenen i toppens toppform. Han nämner att det också är viktigt att se till att du har rätt vinkel för kniven du skärper (till exempel Western vs. Japanska knivar skärpas i olika vinklar). För lite extra hjälp rekommenderar Bernath att använda dessa kil.

Shoppa nu

Bästa kit: Kerye Knife Sharpening Stone Kit - $ 40.00

Carla Contreras, en kock som också undervisar grundläggande knivfärdigheter, skärpning och vård i sin online matlagningsskola, Cook+Chop, föreslår denna uppsättning, som kommer med två japanska whetstones. Varje sten är dubbelsidig (400/1 000 och 300/800), och uppsättningen innehåller också en bambusbas för att hålla whetestones på plats, en lädersträng för att polera kniven, en vinkelguide, en plattande sten för att hålla din whetstones nivå och ett par snittbeständiga handskar så att du kan skärpa utan att oroa dig för oönskade skador.

Shoppa nu

Bäst med Angled Base: Keenbest Sharpening Stone Whetstone - $ 52.00

Traditionellt skärpa östra knivarna på en whetstone med (ungefär) en 15-graders vinkel och ta mer försiktighet, säger Contreras. Denna uppsättning levereras med två dubbelsidiga whetstones (400/1 000 och 300/800) och en stativ med en inbyggd 15-graders vinkel. Du kan också använda den för andra knivar också - du får också en grundläggande gummibas och vinkelguide, samt en läderstropp, poleringsförening, en utplattningssten och en extra sandsten.

Shoppa nu

Bästa komplett uppsättning: Shapu Whetstones set - $ 120.00

För alla som gillar att ha alternativ ger detta val från Kajale dig fyra Whetstones med totalt åtta gryn (240/800, 600/1 500, 1 000/3 000 och 5 000/10 000) för att se till att alla dina skärpningsbehov täcks täckas. Vetstenarna är gjorda med aluminiumoxid, och ingår också en akacia -träbas, plattsten, vinkelguide och bärande fall för att hålla allt organiserat när det inte används i bruk.

Shoppa nu

Bäst med andningsförvaring: Shapton Whetstone Set - $ 126.00

Denna flersten-uppsättning, ett annat alternativ från Kajale, kommer med tre keramiska whetstones: Rough Grit (#320), Medium Grit (#1 000) och Fine Grit (#5 000). Varje sten har en ventilerad plastlåda som kan användas som ett stativ och också ge lite andningsförvaring, och lådorna är färgkodade så att du enkelt kan ta tag i rätt sten när du behöver den.

Shoppa nu

Bästa fristående: Nano Hone True Splash and Go Wetstone - $ 85.00

Bernath rekommenderar också denna stänk-och-gå-trollsten, gjord av en icke-porös keramik. Det finns sex olika alternativ, allt från 200-1 000 korn. Stenarna har en armerad aluminiumstödplatta men kommer inte med ett stativ. Du kan också beställa en stensteg, utformad för att passa på stödplattorna, för att säkra din Whetstone på plats medan du skärper.

Shoppa nu

Vad man ska leta efter i en knivskärpa sten/whetstone

Grus

Whetstones mäts i kornnivåer, vilket är stenens grovhet. Serena Poon, en kändisskock, näringsläkare och Reiki-mästaren förklarar: "Grovade stenar, som i allmänhet kategoriseras som upp till cirka 1000-korn är användbara för att reparera skadade knivar. Medium Whetstones har ungefär 1 000-3 000-korn och används för att skärpa tråkiga knivar--detta är troligtvis den grovhet som du skulle använda mest hemma. Finish Stones, eller något över 3 000-korn används för att polera och förfina bladet."Kajale rekommenderar att du har en uppsättning som innehåller 400,1 000, 3 000 och 6 000-korn så att du har ett intervall du kan använda oavsett om du ställer in eller polerar ditt blad.

Material

Materialet i din whetstone är en fråga om personlig preferens, säger Poon. Whetstones kan tillverkas av natursten eller syntetiska material som keramik, aluminiumoxid, diamant och glas. Materialet kommer också att bestämma stenens hårdhet eller mjukhet. Till exempel är kiselkarbin det svåraste materialet, medan aluminiumoxid är mjukare, säger Kajale. Han säger att du idealiskt vill ha en balans så att stenens hårdhet hjälper till att slipa metallen från kniven, men mjukheten i stenen säkerställer gör det möjligt för stenen att slitna över tiden för att exponera mer ytarea som har skärpning/poleringegenskaper.

Storlek

Det är viktigt att ha rätt bredd och längd, säger Tobias Dorzon, verkställande kock och tävlande på säsong 3 av Guy Fieris turnering av mästare. "Om du får en liten sten hindrar det dig från att skärpa större knivar och kan orsaka skador," säger han. Kajale rekommenderar att stenens längd ska vara direkt proportionell mot längden på knivens blad, så när du skärper en 8 "kockkniv bör stenen vara minst 8".

Kvalitet

Oavsett korn eller material, se till att du köper en produkt av hög kvalitet. "En whetstone kan vara ett länge köp om du väljer ett högkvalitativt alternativ och tar väl hand om det. Du kanske vill investera lite mer i något som kommer att hålla, säger Poon.

Vill vara den första att höra om de senaste (och största) butiksproduktdropparna, anpassade samlingar, rabatter och mer? Registrera dig för att få Intel levererad direkt till din inkorg.