Jag är matforskare, och det här är de 6 färska livsmedel som jag inte skulle kyla

Låga temperaturer i kylskåpet kan bromsa den kemiska mognadsprocessen för mognad, vilket i sin tur kan förhindra gröna eller hårda bananer från att någonsin nå sina mogna mjukade, sötade potentiella potentiella. Med det sagt, när de väl har kunnat mogna efter din smak vid rumstemperatur, faller de under kategorin "Pantry -föremål som du kan kyla.”Var bara inte oroad om skalen blir mörkbruna eller svarta inom några dagar-de kommer att se av, men vet att detta inte kommer att påverka bananens inre.

Avokado

Liksom bananer rekommenderar Alibrandi att hålla avokado på räknaren av liknande skäl. "Till att börja med, om du köper en omogen, stenhård avokado, kommer det att lagra den i kylen bara att hålla den oätlig ännu längre," säger hon. Återigen bromsar de svala temperaturerna i kylen ner mognadsprocessen. "De flesta kylskåp hålls vid 40 ° F eller lägre, vilket inte skapar den perfekta miljön för en omogen avokado för att bli krämig och smakfull."

Forskning visar att avokado bör hållas vid eller nära 68 ° F-så en sval, torr plats i ditt kök; inte Bredvid spisen har de mognat för att optimera efter skörden kvalitet.

Vitlök och lök

Alibrandi rekommenderar också att hålla allium, som vitlök, ur kylen. "Fukt skapar en bra miljö för spiring, vilket inte är skadligt, men visar att vitlök är förbi sin punkt med toppmognad," förklarar hon.

Alibrandi säger att lök är bäst lagrade på räknaren. ”När de förvarar lök i kylen är de skyldiga att absorbera fukten i kylen, vilket lämnar dem mindre crunchy och mer exponering för förstörelse.”

Tomater och persikor

Enligt Savannah Braden, en biologisk forskare och den associerade teknikdirektören vid Food Storage Tech Startup Apeel, bör du aldrig kyla klimakteriska frukter. Detta inkluderar bananer och avokado, men också persikor och tomater.

”Klimatfrukter fortsätter att mogna efter att de har valt-tänk av en grön banan-så att hålla dem i en kall miljö kommer inte bara att sakta ner mognadsprocessen, utan det kan också påverka smaken, strukturen och andra egenskaper hos frukten , ”Förklarar Braden. Men som Alibrandi tidigare nämnt, en gång när dina frukter are mogen, det är okej att kyla dem för att förlänga sin friskhet.

Vad kylning faktiskt gör mot dessa livsmedel, enligt en livsmedelsforskare

Kort sagt kan de svala temperaturerna på kylen ändra sammansättningen av färska livsmedel. ”Många människor inser inte att dina frukter och grönsaker fortfarande lever efter att de är plockade. Det betyder att de fortsätter att reagera på sina miljöer och är känsliga för stress, förklarar Braden. ”Kylning bromsar de biokemiska reaktionerna inuti en bit av produkter och kan störa strukturen på dess celler. Det kan orsaka anteckningar och leda till några ganska funky smaker, samt ändra fruktens färg, struktur och andra attribut."

Enligt Braden har mycket av anledningen till att detta händer att göra med vatteninnehållet som finns i färska produkter. "En bit färsk frukt eller en grönsak har också en betydande mängd vatten i sig, vilket är mottagligt för frysning och svullnad eftersom vatten expanderar till olika volymer vid olika temperaturer," förklarar hon.

Detta gäller särskilt för vattentät frukter, som vattenmelon, som är 92 procent vatten. Om du till exempel lämnar en vattenmelon på kylskåpet, kan den ibland frysa, tina och frysa igen. Den processen skadar cellerna och ändrar fruktens struktur. Detta kan hända med alla produkter som blir för kalla eller är kallt för länge, säger Braden. Men om du inte har något emot en förändring i strukturen, tillägger hon att du säkert kan frysa färsk frukt när det är moget att använda i smoothies, soppor, såser eller puréer (där texturförändringar kan gå obemärkt).

Var ska du lagra dessa livsmedel om de är * inte * i kylen

Alibrandi och Braden säger båda att du helt enkelt kan lagra dessa livsmedel på disken där de naturligtvis kan mogna. ”Många produkter är riktigt bra på köksbänkskivan, så länge det inte är i direkt solljus eller nära en värmekälla. Det gäller särskilt för icke-klimakteriska grönsaker, som potatis och lök, som inte aktivt mognar efter skörden, säger Braden.

Livsmedelsforskarna noterar emellertid båda att de ska hållas borta från andra redan mogna livsmedel. "Förvara inte dem nära livsmedel som redan är mogna, eftersom etengas kan få dem att påskynda mognadshastigheten," förklarar Alibrandi. Forskning visar att eten är ett växthormon som kan påskynda mognad och mjukning genom att öka nedbrytningen.

”Om du till exempel lagrar en avokado med en banan kommer de att utlösa varandra att mogna snabbare. Å andra sidan, att hålla en banan bredvid ett äpple eller gurka kommer inte att förändra hur snabbt bananen går dåligt eftersom den produkterna inte mognar efter skörden, säger Braden. Men om du behöver påskynda mognadsprocessen, säger hon att du kan lagra klimatprodukter tillsammans (som i en papperspåse), vilket också kan hjälpa till att påskynda processen genom att fånga hormonerna som utlöser mogning. Detta kan vara särskilt praktiskt när din avokado är stenhård, men Avo Toast ringer ditt namn.

Nu, om du har frukt och grönsaker som redan är mogna, ger dem gott om utrymme att andas att förlänga sin livslängd. ”För att hålla klimakteriska frukter från att mogna för snabbt är det bäst att hålla dem i ett öppet utrymme med massor av luftcirkulation i motsats till en sluten plats som ett skåp. Eftersom produkter fortfarande andas behöver den syre för att utveckla rätt sätt. Om du håller en banan eller avokado i en plastpåse, kommer den inte att hamna med rätt smak, säger Braden.

Vet inte vad du ska göra med alla dina skafferi -häftklamrar? Vi kan hjälpa: