Om du lagar mat med någon form av olja, måste du veta om rökpunkter

Om du fortsätter att värma något (i detta fall en olja) förbi sin rökpunkt så har du lagt så mycket energi i oljan att partiklarna i den börjar bryta ner och oljan i sig kan till och med ta eld, förklarar DR. Farbock. Av den anledningen säger han att en oljesökpunkt är den maximala temperaturen du kan laga på och helst vill du göra din matlagning innan den når den punkten.

Experterna säger att det finns några olika orsaker till att olika oljor har olika rökpunkter. En beror på olika förhållanden mellan fettsyror. Alla oljor har fettsyror, men förhållandena mellan de typer av fettsyror-till exempel omättad och mättad skillnad från olja till olja, vilket påverkar rökpunkten, säger Sharma. Till exempel är linfröoljans förhållande av omega-6 till omega-3S 1: 4 och den har en rökpunkt på 225 ° F medan avokados förhållande är 12: 1 och dess rökpunkt är mycket högre vid 520 ° F. När det gäller mättade fettsyror är varje kol bundet till två kol med två hydrogener som bildar bindningar på båda sidor. Men när kolbindningarna med varandra som skapar dubbelbindningar blir det en omättad fettsyra.

Antalet fria fettsyror som bestämmer syrainnehållet i oljor-är ännu ett stycke till rökpunkten. Ju lägre antalet fria fettsyror i en olja, desto lägre rökpunkt, säger Sharma.

Men det är inte allt. Dr. Farrimond säger att det också finns faktorn för alla partiklar i en olja som ger dess smak, till exempel partiklarna från oliver, valnötter, majs eller vilken växt som oljan kommer från. Partiklarna från oliver bryter ner annorlunda än majs, till exempel. Dr. Farrimond säger att dessa partiklar i vetenskapligt tal kallas "föroreningar."Trots namnet vill du att en olja ska behålla sina föroreningar eftersom det är där smaken är.

En guide till rökpunkterna för de mest använda oljorna

Båda dr. Farrimond och Sharma säger att det är omöjligt att ge enhetliga rökpunkter för varje typ av olja eftersom hur de bearbetas och lagras gör en skillnad också. "Om du till exempel har en olja som sitter på din köksbänk utsätts för direkt solljus, kommer den kemiska sammansättningen av den oljan att vara annorlunda än en som lagras i ett mörkt skafferi," säger Sharma. (För skivan rekommenderar han att du lagrar alla oljor på en sval, mörk plats, där solljus kan bryta ner molekyler.)

Som sagt, det finns en allmän hierarki när oljor tenderar att nå sin rökpunkt. Listan nedan kan användas som en guide:

Avokado olja: 520 ° F

Raps: 400 ° F

Kokosolja: 350 ° F

Extra virgin olivolja: 331 ° F (Obs! När det gäller olivolja extra jungfru har vissa vetenskapliga studier visat att det faktiskt tål temperaturer över 475 ° F.)

Druvkärneolja: 475 ° F

Macadamia mutterolja: 410 ° F

Jordnötsolja: 450 ° F

Sesamolja: 410 ° F

Sojabönsolja: 450 ° F

Solrosolja: 450 ° F

Se videon nedan för att lära dig om hälsofördelarna med olivolja:

Lagar en olja förbi sin rökpunkt "farlig"?

Om du har en upprorisk natur i köket kan du se ovanstående diagram som ett bara förslag. "Regler är för bagare, inte kockar!" du kanske tror. Tja, om du ignorerar en oljes rökpunkt kommer det så småningom att ta eld. Så om du är i bränd mat, gå vidare och blåsa rätt förbi den.

När en olja når sin rökpunkt börjar molekylerna bryta ner. Det betyder att du får mindre smak och näringsämnen. Men är det "farligt"? Kommer inflammation-orsakande fria radikaler verkligen att bildas? Dr. Farrimond säger att det finns några vetenskapliga bevis som tyder på detta. "Det finns några bevis som visar att cancerframkallande-specifikt en som kallas akrolein-produceras när olja värms förbi en viss punkt," säger han. "Så, ja, det är potentiellt skadligt."

Denna intel räcker för att göra någon hälso-medveten kock för att alltid vilja vara medveten om en oljes temperatur. Men Sharma säger att det enda sanna sättet att veta är att använda en termometer. Om du märker att din olja börjar luktar harsk medan du lagar mat är det ett annat tecken. Och om din panna har tagit eld, ja, du är förbi oljens rökpunkt.

Hur rökpunkt betyder beroende på vad du lagar mat

Naturligtvis är du aldrig bara Matlagning med olja och naturligtvis påverkar dess rökpunkt. Låt oss säga att du gör en sås och bestämmer dig för att lägga till några av dina favorit örter till mixen. Antioxidanterna i örter har kopplats till att skydda oljor från att försämras lika lätt. "De andra ingredienserna du lagar mat med definitivt materia", säger Sharma.

Du kanske undrar hur oljesökpunkten ändras med tillagningsmetoden. Till exempel kan en olja tåla en högre rökpunkt i ugnen i motsats till på spisen? Dr. Farrimond säger nej. En rökpunkt är en rökpunkt och det är samma oavsett hur du når den temperaturen.

Med allt detta i åtanke, säger båda experterna att de tenderar att rädda sina dyrbara oljor-de som är fulla av smak som kostar betydligt extra-att lägga till mat efter att den har kokats; Det är det bästa sättet att verkligen smaka på oljans smaker. För själva matlagningen säger båda att de lutar sig mot en neutral olja. Sharma gynnar grapeseed olja. "Det har en hög rökpunkt, det är billigt och det är lätt tillgängligt," säger han.

På detta sätt sparar du dyrare oljor för efter att matlagningen har gjorts sparar mer än bara pengar-det bevarar näringstätheten och smaken också. När du lagar mat med olja är det bra information att hålla på bakbrännaren.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.