Hur man kastar en middag i Gjelina-stil

Om vi ​​kunde trycka på en person för tips före vår nästa middagsfest, skulle det vara Gjelina -kock och grundare Travis Lett. På sin strandbaserade restaurang i Venice har Lett behärskat konsten att okomplicerad underhållande med sin meny med själfulla, delbara plattor, med alternativ för till och med de pickiest festgästerna (från hälso-besatta till dem som betraktar pizza som en matgrupp).

För bevis, titta bara på timplus väntelistor som den ritar nästan varje natt i veckan eller det faktum att hans superpopulära kokbok, Gjelina: Matlagning från Venedig, Kalifornien, flyger från hyllorna.

I den delar han sin metod för att ge varje maträtt massor av djup och personlighet-särskilt de grönsaksalternativ-medan han visar hur chockerande snabba och enkla de är att göra. Perfekt när du försöker skapa en blåsig, enkel vibe för dina middagsgäster med några smaskiga greener, smakliga appar och liknande.

"Ingredienserna själva är unika uttryck för konstmore så än allt jag kunde manipulera dem till," skriver Lett i bokens introduktion. ”Som kock försöker jag att inte stå i vägen för det som är vackert och läckert.”

Goda nyheter för oss som älskar att spela värdinna, men inte vill spendera hela natten för att svettas över komplexa skapelser i köket. Klicka genom bildspelet för att Lär dig hur man gör tre av Gjelinas mest besatta (och enkelt!) veggie rätter, som alla kommer att få din besättning att tigga i några sekunder. -Erin mager

Grillad grönkål med schalottenlök och rostade hasselnötter

Ingredienser
1/2 kopp hasselnötter
3 Bunches ryska grönkål
1/3 kopp extra-jungfru olivolja
Flakig havssalt
Nymalen svartpeppar
2 till 3 msk vatten

Schalottenlök
1 kopp grekisk yoghurt
1/4 kopp schalottenlök (recept nedan), ungefär hackad
2 msk extra-jungfru olivolja
1/4 kopp packade färska myntablad, hackade
2 1/2 msk färsk citronsaft
Kosher salt
Nymalen svartpeppar

Förbered en medium het eld i en kolgrill (eller förvärm en gasgrill till medelhög).

Kombinera yoghurt, schalottenlök, olivolja, mynta och citronsaft i en liten skål. Krydda med kosher salt och peppar. Låt stå medan du gör salladen.

I en liten, torr stekpanna, rostat bröd hasselnötterna tills de är doftande, cirka 5 minuter. Låt sval och grovhacka.

Kasta grönkålen med olivoljan i en stor skål. Droppa i vattnet och blanda väl.

Sätt grönkålen på den hetaste delen av grillen. När bladen börjar char, cirka 30 sekunder, vänd dem över till Char den andra sidan. Flytta grönkålen till en svalare plats på grillen, stapla bladen ovanpå varandra och fortsätt att laga tills bladen är något vissna, cirka 2 minuter.

Överför till en serveringsfat, droppa med förbandet och sprida de rostade hasselnötter på toppen. Krydda med havssalt och peppar och servera varmt. (Serverar 4-6.)

Schalottenlök
2 ½ lb schalottenlök, skalade och halverade
3 koppar extra-jungfru olivolja, plus mer efter behov
6 färska timjan kvistar
2 vikblad, krossade

Förvärm ugnen till 350 ° F

Placera schalottenlök i en ugnsäker gryta maträtt. Täck helt med olivoljan och strö över timjan och vikbladen. Täck tätt med aluminiumfolie. Grädda tills schalottenlökarna är gaffel och smakar söt och mjuk, 45 minuter till 1 timme. Ta bort från ugnen och låt svalna helt.

Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 1 månad, helt täckt med olivolja för att förhindra att luft når dem. (Gör 8 koppar.)

Svamp toast

Ingredienser
En 6-tums hunk ciabatta, halverades horisontellt och sedan tvärs för att ge 4 stycken
3 msk extra-jungfru olivolja, plus mer för att rostat brödet
1 pund svamp, som nameko, höna av skogen, chanterelle, porcini, matsutake
6 kryddnejlikor vitlökskonfit (recept nedan), skivad
Kosher salt
Nymalen svartpeppar
½ kopp torrt vitt vin
1 ¼ koppar kärnmjölk crème fraîche (recept nedan)
1 msk hackad färskt platt-blad persilja
½ TSP Färsk timjanblad

Värm en stor gjutjärnspanna eller grillpanna på medelhög värme. Borsta brödet på båda sidor med olivolja. Koka brödet tills det är brunat och rostat, cirka 3 minuter på varje sida. Ställ skivorna i ett lager på ett kylställ och borsta lätt topparna med olivolja.

Värm en stor stekpanna över hög värme. Tillsätt olivoljan och tillsätt svampen i satser vid behov när det är varmt för att inte tränga ihop pannan. Det är viktigt att svampen sår och inte ånga. Koka utan omrörning tills svampen är välbrun, cirka 3 minuter. Ge svamparna en bra kast för att vända dem och sår sedan kort på andra sidan.

Tillsätt vitlökskonfiten i pannan och krydda med salt och peppar. Tillsätt vinet och koka tills den minskas med hälften, cirka 2 minuter. Rör med en träsked. Koka tills det är något förtjockat, krydda med mer salt och peppar vid behov och rör om i persilja och timjan.

Placera det rostade brödet på enskilda plattor. Sked svampen och pannansen på toppen och dela den jämnt. Tjäna varmt. (Tjänar 4.)

Vitlökskonf
2 koppar extra-jungfru olivolja, plus mer efter behov
8 huvuden vitlök, kryddnejlikor separerade och skalade
12 färska timjan kvistar
3 vikblad, blåmärken

Förvärm ugnen till 350 ° F

Kombinera olivolja, vitlök, timjan och vikblad i en medelstora skål. Vitlök ska täckas helt av cirka 1 tum olja. Grädda tills vitlöksklyftorna är mjuka, doftande och lättbrunna men håller fortfarande sin form, 45 minuter till 1 timme. Ta bort från ugnen och låt svalna till rumstemperatur.

Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 2 månader, helt täckt med olivolja för att förhindra att luft når dem. (Gör 4 koppar.)

Kärnmjölk crème fraîche
4 koppar tung grädde
1 msk kärnmjölk

Kombinera grädden och kärnmjölken i en 1-Qt-burk. Delvis täck och låt stå på en varm plats (cirka 78 ° F) tills grädden smakar något sur och har förtjockats till en puddingliknande konsistens, 24 timmar till 3 dagar.

Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 2 veckor. (Gör 4 koppar.)

Kolade rosenkål med bacon & datum

Ingredienser
3 oz bacon, skär i 1/4-tums breda matchsticks
2 msk extra-jungfru olivolja
1 kg rosenkål, halveras genom stamänden
Kosher salt
Nymalen svartpeppar
1/4 kopp puttade mjuka färska datum
1 kopp kycklingbestånd
1 msk plus 1 tsk rött vinäger

Värm upp en stor gjutjärnstekpanna över medelhög värme och koka baconet med olivoljan tills baconet har gjort det mesta av sitt fett men är fortfarande saftig, cirka 10 minuter. Överför baconet till en pappershanddukfodrad platta och öka värmen till hög. Om det finns överdrivet fett i pannan kan du rinna ut några, men reservera om pannan torkar ut. Groddarna kommer att suga upp fettet.

Lägg till rosenkålarna i pannan, vända dem med tång, om det behövs, för att se till att de klippta sidorna är nere. Sår hårt, utan att skaka pannan, tills det är väl förkolat och börjar svärta, 5 till 7 minuter. Motstå frestelsen att blanda sig med dem. Tanken är att få en mycket djup, penetrerande sår som nästan svarta groddarna men håller dem relativt gröna inuti. Vänd Brysselkålarna och krydda med salt och peppar.

Tillsätt datum och det reserverade baconet i pannan, släng väl och koka tills groddarna börjar färga, 2 till 3 minuter. Lägg till beståndet i pannan, lite åt gången. Med en träsked, krossa datumen i såsen och bryta dem i mindre bitar när pannansen går tillbaka. När datumen har integrerats i såsen, tillsätt vinäger.

Fortsätt laga tills såsen är tillräckligt tjock för att täcka Brysselkålen, 2 till 3 minuter. Var försiktig så att du inte minskar såsen för mycket, annars blir den lysande söt och klibbig. Groddarna bör fortfarande vara ljusgröna och något fast inuti, men öm till bettet.

Överför till en tallrik, servera varmt. (Serverar 4-6 som en sidorätt.)

Redo för något sött? Dessa tre hälsosamma efterrättrecept från Deliciously Ella kommer att möta din fest på en hög ton.