Hur man grillar lax utan att den bryter isär i en miljon bitar, enligt en verkställande kock

För restaurangliknande crosshatch-grillmärken och bonuspoäng för presentation rekommenderar Padilla att placera fisken i en två-klockvinkel (i förhållande till grillen på grillen) och sedan vända den till 10 när du kan när du kan kunna att lyfta den utan att bryta isär den. Han upprepar sedan processen på andra sidan för att få samma visuella effekt på båda sidor.

Hur man grillar lax på en cedarplank

Ett annat idiotsäkert sätt att säkerställa att din lax inte håller sig vid grillen är genom att använda en cederträplank som också ger en rökig, läcker smak medan den lagar mat. ”För cedarplanklaxen blötlägger jag plankorna i två till fyra timmar innan jag lagar mat. Sedan värmer jag upp grillen, tillsätt plankan och låter den bli varm i cirka fem till sju minuter, säger Padilla. ”Slutligen placerar jag en hudlös laxdel på plankan-med vad som skulle ha varit hudsidan ner och kocken i 10 till 15 minuter. Men det kan variera beroende på laxens storlek."

För mjukt, flagnande och aldrig torrt lax rekommenderar Padilla att laga den till medelstora doneness eller tills den når en inre temperatur på cirka 135 ° F till 140ºF. Men om du föredrar det på den sällsynta sidan, säger han att sträva efter 125ºF. För sammanhanget är medium sällsynt cirka 130ºF, medium är 135 ° F och medelstora brunnar är cirka 140 ° F. Tänk dock på att USDA rekommenderar att du lagar fisk tills den når en inre temperatur på 145 ° F för att förhindra risken för matburen sjukdom.

Hur man lagar lax med huden på

För ultrakrispig hud konstaterar Padilla att matlagning av lax på en kastrull i slutändan är bättre än att grilla den. ”För skin-on-lax föredrar jag att laga den i en sautépanna. Jag värmer upp en panna och lägger till olivolja. När oljan bara börjar röka lägger jag till fisken, som du bör krydda innan du lagar mat på båda sidor, säger han. Sedan säger han att det är viktigt att hålla ett vakande öga på pannans temperatur genom att hålla den tillräckligt varm så att den säkrar huden men inte för varmt att den bränner den helt.

Sammantaget säger Padilla att denna process bör ta ungefär tre till fyra minuter, vilket du kommer att upprepa på andra sidan. "Återigen vet du om det är redo att vända om det inte sticker och snyggt brunt," säger han.

När det gäller den perfekta smaken rekommenderar han att hålla den fin och enkel. "Jag föredrar ett trevligt havssalt, men du kan absolut marinera det," säger Padilla. Valet är ditt.

Nästa på grillmenyn är enkla vegan korv:

Wellness Intel du behöver utan BS som du inte registrerar dig idag för att ha de senaste (och största) välbefinnande nyheterna och expertgodkända tips som levereras direkt till din inkorg.