Hur man kanaliserar Kalifornien coola köket, oavsett var du är

Partner

Föreställ dig att du är inbjuden till en middagsfest i Malibu, Kalifornien. När du anländer ger din värdinna dig en "skattkarta" och inbjuder dig att utforska fastigheten, en frodig gård med utsikt över Stilla havet-innan hon matar dig (naturligtvis utomhus!) en serie enkla, läckra rätter.

Låter som en dröm du hade nyligen? (Samma.) Tja, idag har den middagsfesten blivit en riktig restaurang: Malibu Farm, en kultfavorit som är känd för sin käke-släppande vyer såväl som sitt engagemang för färska ingredienser (alias som odlas på gården själv)-som den lekfulla panache av dess kockägare, Helene Henderson. Det finns inga fler skattkartor, men Henderson upprätthåller sitt engagemang för det "perfekt ofullständigt inspirerande" ögonblicket-och hon delar sitt icke-krångel, väldigt populära tillvägagångssätt för att underhålla Malibu Farm Cookbook: Recept från Kaliforniens kust.

Med kapitelrubriker som "From the Hive", "från vingården" och "från coop", säger Henderson, "Denna kokbok är inte din vanliga samling frukost, sidor och allt det. Jag ordnade dessa recept precis hur jag skulle en skattkarta för en middagsgäst hemma hemma. Du rör dig runt marken, med varje kapitel som belyser något speciellt som du kan hitta runt nästa hörn."

Hennes pepparrich crème fraîche är så enkel och elegant som ett recept blir (för att inte tala lätt)-och kombinationen av de två smakerna, plus lite citron och havssalt, lägger till en elegant twist till allt du toppar det med det. Och getosten med färska fikon-ofussy men ändå underbara-är den ultimata i Cali Cool, en läcker maträtt som skulle vara hemma med en barfota, solkad publik samt en knäppt grupp matarier. Alla är välkomna på Malibu -gården.

Läs vidare för några enkelt eleganta recept som ger ditt bord en dos av Helene Hendersons Malibu -charm.

Orzo med paprika, tomater och oliver

Gör 4 portioner

För basilimsmör:
1 stick smör
3 msk färska basilikablad
1 vitlöksklyftan, riven
Zest från en citron
1/2 tsk röd heta chiliflingor

För orzo:
2 koppar orzo, tillagad enligt paketinstruktioner
1/2 kopp körsbärstomater, skär i hälften
1/2 kopp röd paprika, skär i remsor
1/2 kopp svarta oliver, pittade
1/2 kopp hackad persilja

För garnering:
Rucola eller radicchio

Kombinera alla basilsmöringredienser och puls i en matprocessor.

Kasta den heta kokta orzo med ungefär hälften av basililsmöret, beroende på hur smörig du gillar det, och krydda efter smak med salt. Tillsätt de återstående ingredienserna och garnera med ruccola eller skivad Radicchio. Servera varm eller rumstemperatur.

Dricks: Du har rester av Basil -smör, som du kan frysa och använda igen senare. Det är utsökt på toast, alla slags grönsaker och i stort sett allt annat.

Getost med färska fikon

Vad är bättre än en ostfat med färsk frukt och ett glas vin? Du kan värma alla ost någonsin så lätt och ge den den biten av smält varm godhet som verkligen gör en skillnad.

Gör 4 till 6 portioner

För sallad:
8-ounce log av getost
1/4 kopp honung eller agave
8 mogna fikon, halverade
Wasa Brand Swedish-crackerbröd eller din egen favorit cracker eller rostat bröd

För garnering:
Rostade frön
Sesame Seed Candy (recept nedan)
Rostat nötter

Värm getosten i en förvärmd 375 graders ugn i 5 minuter. Tappa med honung eller agave. Servera med färska fikon och kex eller rostat bröd. Garnera med rostade frön, sesamfrö godis eller rostade nötter.

Sesame Seed Candy:
1/3 kopp socker
1/2 kopp rostade sesamfrön

För att göra sesamfrögodis behöver du bara fler frön än socker. Tillsätt 1/3 kopp socker i en liten, torr stekpanna på medelhög värme. Du behöver inte röra eller göra någonting. Bara luta dig tillbaka och vänta på att den smälter. Om det börjar brinna, vända ner värmen. Precis när sockret börjar smälta, rör om 1/2 kopp rostade sesamfrön.

När sockret är helt smält och sesamfrönna har införlivats i det, häll blandningen på en lätt smord plåt och lägg åt sidan för att svalna.

När du är sval, bryt eller skär i små godisbitar. Om du har en hård-som-rockmassa av socker och frön, använde du för mycket socker. Kasta ut det och börja igen.

Pepparrot crème fraîche

Gör 3/4 kopp

2 msk pepparrot
1/2 kopp crème fraîche
Citronpress
Nypa salt

Börja med att lägga till lite beredd pepparrot till crème fraîche. Fortsätt lägga till mer, smaka när du går tills såsen är precis som du gillar den. (Mätningen av 2 matskedar pepparrot är bara ett förslag-det gör en ganska varm sås. Du kanske gillar det mildare eller ännu varmare.Tillsätt citronsaft och salt. Vispa. Topp med svarta sesamfrön och hackad dill.

Rostad senapsbrysselkål

Gör 8 portioner

3 koppar rosenkålar, halveras längs rot genom roten
1/4 kopp olivolja
4 msk fullkorns senap
3 msk majonnäs

Valfritt garnering: hackade örter

Tappa groddarna med olivolja, lägg dem klippa ner på en plåt och sedan baka dem i en förvärmd 400 graders ugn i 20 till 30 minuter, tills den är brun och mjuk.

Under tiden, vispa ihop senap och majonnäs. När groddarna är klar, släng med senap-mayo-blandningen och krydda efter smak med salt och peppar.

Pynt med hackade örter om så önskas.

För fler recept, kolla in Malibu Farm Cookbook: Recept från Kaliforniens kust.