Hur curtido, en fiberfylld fermenterad slaw, kan hjälpa till att balansera din tarmmikrobiom

Hälsofördelar med curtido

Bortsett från att lägga till crunch, tanginess och massor av smak till rätter som Pupusas, har Curtido också en imponerande lista över hälsofördelar. Huvudingrediensen i detta enkla smaktillsats är kål, vilket är bra för hjärthälsa, cirkulation och matsmältning (den är också fylld med vitamin K och C och har över två gram fiber per 100 gram servering). Skålen är också gjord med A- och vitamin C-rika morötter, som hjälper till att främja ögonhälsa och immunitet.

En av de viktigaste fördelarna med denna fermenterade mat är emellertid att den är fylld med prebiotisk fiber såväl som olöslig fiber från kålen (som, till skillnad från löslig fiber, inte är uppdelad av kroppen innan du når tunntarmen). Varför spelar det ingen roll? När det reser genom tunntarmen hjälper det att mata de friska tarmbakterierna för att främja ett hälsosammare tarmmikrobiom. Men om du vill också få Prebiotics partner i brottsprobiotika-från denna jäsade mat, måste du överväga hur den är beredd. När allt kommer omkring, inte alla jäsade livsmedel innehåller faktiskt probiotika; Många butiksköpta versioner av vanliga fermenterade livsmedel (som kimchi, surkål och curtido) har genomgått värmebehandling för livsmedelssäkerhetsåtgärder, vilket kommer att minska deras probiotiska potential kraftigt kraftigt. När du är gjord från grunden är du dock mycket mer benägna att skörda dessa viktiga mikrobiomökningsfördelar.

Hur man gör curtido

Naturligtvis har varje familj, kock eller kock, sitt eget unika sätt att göra detta klassiska smaktillsats. De flesta typer innehåller emellertid en blandning av tunt skivad kål, morötter och rödlök. Dessutom en blandning av oregano, vikblad, salt och vinäger (som ACV) för smak och betning. Om du gillar lite värme, lägg till några chilier i blandningen, som jalapeños eller krossad röd paprika-liknande i detta kryddig curtido-recept med nypa och virvla för en extra spark av antiinflammatoriska fördelar också.

För att göra, börja med att snabbt blanka kålen och löken i kokande varmt vatten i några minuter, och chock sedan grönsakerna i ett isvattenbad för att hindra dem från att ytterligare laga mat för att upprätthålla sin crunchy struktur. Släng sedan grönsakerna tillsammans och placera dem i en stor glasbehållare tillsammans med smakredienserna. När den är kombinerad blir blandningen täckt med svalt, filtrerat vatten för att låta betning och jäsning börja i kylen. Om du trycker på tid kan du äta curtido inom bara några timmar, eller så kan du låta slaw jäsas ytterligare i kylen i några dagar för ännu mer smaksättningspotential. Denna maträtt kan avnjutas i upp till en vecka när den hålls i en täckt behållare i kylen.

Fermenterat curtido -recept

Ger 4 portioner

Ingredienser

1/2 kopp vatten
1/4 kopp vit vinäger eller äppelcidervinäger
2 tsk kosher salt
1 tsk torr mexikansk oregano
1/4 tsk krossad röd paprika eller 1 jalapeño chili, tunn skivad
1/4 huvudgrön kål finhackad eller strimlad
1 Medium morot strimlad och skalad (valfritt)
2 Grön lök tunt skivad eller vit lök

1. Vispa ihop vatten, vinäger, salt, oregano och krossad röd paprika i en stor skål. Tillsätt kål, morot och grön lök; Kasta för att kombinera och täcka jämnt. Låt stå i 30 minuter.

2. Kasta Curtido igen och tjäna som en ny slaw eller stapla i en ren konserveringsburk. Packa ner i en burk med en muddler eller annat trubbigt verktyg så att vätskan är jämnt eller över slaven. Täck och låt stå vid rumstemperatur i 24 timmar. Servera eller kyl i upp till en vecka.

Vill lära dig mer om länken mellan tarmhälsa och jäsning? Kolla på detta: