Hur en superstjärna vegansk kock gör soulmat hälsosamt

Soulmat är notoriskt tungt i mättat fett och raffinerade kolhydrater, läckra som det kan vara. Mac'nost, stekt kyckling, kex och sås; Till och med de gröna tenderar att komma laddade med smör eller kokt i olja. Men Jenné Clairborne, alias Sweet Potato Soul, försöker förändra det, en vegansk hush valp åt gången.

Hennes första kokbok, som delar namnet på hennes populära blogg och YouTube Cooking Series, är full av veganvridningar på de livsmedel som Jenné växte upp och äter i hennes mormors Georgia Kitchen.

”Jag ville lyfta fram de viktigaste grönsakerna i söder.”

"Södra maten är super mångsidig", säger Claiborne, som innehåller rätter från Carolinas till Louisiana i sin matlagning. "Jag ville lyfta fram de viktigaste grönsakerna i söder," säger Claiborne, vars recept ger svartögda ärtor, collardgrönsaker och majs (alla häftklamrar i ett södra kök) en färsk, hälsosam uppdatering.

Claiborne använder till exempel blomkål i sin riff på stekt kyckling, hjärtan av palm i hennes krabba kakor, ostron svamp i hennes etouffé och jackfruit i hennes grillreglage. ”Istället för att använda ett bearbetat alternativ, gillar jag att använda Whole Foods. Från näringssynpunkt lägger det till så mycket mer, säger Claiborne.

Men av alla grönsaker är det ganska tydligt att sötpotatis är Claibornes favorit. De dyker upp i allt från hummus till bisque och gör uppträdanden i kex, pannkakor, pepparkakor, två slags kakor och glaserade munkar, allvarligt. "Du kan äta mat som är bekanta, men du kan hacka dem så att de är bättre för dig," säger Claiborne.

Vill prova Claibornes vegan jalapeño Hush valpar för dig själv? Fortsätt läsa för att få receptet.

Jalapeño hush valpar

Hemligheten med detta recept, säger Claiborne, blandar vit vinäger med mjölk som inte är mjölk för att replikera kärnmjölk och göra den hush valpen deg lätt och ömma. Marklinje och vattensubstitut för ägg och jalapeño lägger till en kryddig spark.

Gör 4 till 6 portioner

Ingredienser

1 kopp slätt osötad sojamjölk eller annan icke -lairimjölk, vid rumstemperatur
1 tsk vit vinäger
2 msk mark linfrömåltid
1 kopp majsmjöl
1 kopp oblekt mjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk grapeseed, raps eller safflorolja, plus 1 kvart för stekning
4 gröna lökar, köttfärs
1 jalapeño peppar, utsäde och malet

1. Rör ihop sojamjölken och vinäger för att göra en vegansk kärnmjölk i en liten skål. Lägg den åt sidan för att tjockna och curdle i fem minuter.

2. Rör ihop linsmåltiden i en annan liten skål. Lägg den åt sidan för att tjockna i minst tre minuter.

3. Vispa i en medium skål i majsmjöl, mjöl, bakpulver och salt.

4. Häll kärnmjölkblandningen i linfröblandningen. Tillsätt de två matskedarna olja och visp för att kombinera. Häll den våta blandningen i torrt och rör om väl. Vik i de gröna lökarna och jalapeño.

5. Värm upp oljekvarten till 350 ° F i en stor holländsk ugn. Dubbellinje en stor platta med pappershanddukar och håll i närheten.

6. Använd en cookie-scooper för att skopa bollar av smet-varje, man ska vara ungefär två matskedar värda i den heta oljan. Lägg till så många skopor som du kan passa in i taget utan överbeloppning. Rör försiktigt med en träsked. När de flyter till ytan och vrider en gyllene färg är de klara. Använd en slitssked för att överföra dem till den förberedda plattan.

7. Upprepa med den återstående smeten och servera.

Anpassad från Sötpotatissjäl. Copyright © 2018 av Jenné Claiborne. Fotografier Copyright © 2018 av Sidney Bensimon. Publicerad av Harmony Books, ett avtryck av Crown Publishing Group, en division av Penguin Random House LLC.

Om du vill ha fler sätt att njuta av vitamin A och fiberrik sötpotatis, kolla in dessa tre recept eller dessa fem idéer utanför boxen.