När växtbaserad ätande fortsätter att ta fart återvänder mexikansk mat till sina vegan rötter

Men Ornelas säger att utöver produkter finns det andra faktorer som gör det svårare för människor att omfamna växtbaserad mexikansk mat. "Inte alla har tillgång till hälsosam mat," säger Ornelas och hänvisar till 13.5 miljoner amerikaner som bor i en matöken. Hisinamerikanska amerikanska stadsdelar har färre kedjor stormarknader och livsmedelsbutiker än vita stadsdelar efter justering för inkomstnivån i stadsdelarna. "Det går tillbaka till att ha tillgång till frukt och grönsaker, som färska tomater istället för tomatpasta som köpts från den närliggande spritbutiken, som är där många gör sin mathopping. Vi har tur att bönor och ris-två mexikanska häftklamrar-är billiga och vanligtvis tillgängliga, men det är viktigt att ha produkter också."

"Det kan vara ett stort hinder för att övertyga någon om att de kan göra sin mormors recept med ersättare för kött och ost och det kan fortfarande vara utsökt."-Dora Stone, kokbokförfattare och grundare av Doras bord

Det är ett uppdrag som matempowerment -projektet ägnas åt (via fokusgruppsforskning och lobbyverksamhet) och en orsak som andra erkänner också. I Phoenix, Arizona, tar Farm Express till produktgången till människor utan åtkomst och accepterar EBT -kort. I Denver erkände Colorado, hälsosamma mataktivister Eric Kornacki och Joseph Teipel bristen på tillgång till frukt och grönsaker i Westwood -kvarteret, som är 81 procent Latino, och lanserade Re: Vision, ett initiativ som hjälper invånarna att växa sina egna trädgårdar i Backyard Gards. Gruppen arbetar för att öppna en livsmedelsbutik med full service för det området.

En annan utmaning är utbildning. Dora's Table-grundare och kokbokförfattare Dora Stone (som är född och uppvuxen i Mexiko, är vegan och är en examen från det kulinariska institutet i Amerika), säger att så många mexikaner och mexikanskamerikaner har vant sig vid kött som är mitt i centrum för det centrum för Plattan som skiftet tillbaka till en växt-framåt diet kan ta lite utbildning och experiment med rätt veganersättningar.

"Det kan vara ett stort hinder för att övertyga någon om att de kan göra sin mormors recept med ersättare för kött och ost och det kan fortfarande vara läckert," säger Stone. Men hon tillägger att den växande trenden har gjort att människor som skulle ha varit tveksamma att prova vegansk mexikansk mat inse att det fortfarande kan smaka läckra. Bara skumma hennes webbplats så kan du se några av de kreativa sätten hon har omarbetat traditionella livsmedel för att vara växtbaserade, från vegan chorizo ​​och Caldo de albondigas (köttbollsoppa) till enchiladas och tamales med vegetabiliska fyllningar.

Stone tillägger att medan de nya innovativa livsmedelsprodukterna på marknaden är fantastiska (och gör vegan mexikansk matlagning enklare för många), finns det sätt att göra en sund, växtbaserad mat utan dem. "För mig har grunden [av mexikansk mat] alltid varit majs, tomater och bönor," säger hon. "De ursprungsbefolkningen i Mexiko ätit lite spel och fisk, men det var spanska som förde över kor och grisar, så egentligen allt som krävs för att laga mer vegansk mexikansk mat är att komma tillbaka till dessa grunder."

När man tittar på kollektivt-det växande antalet vegan mexikanska restauranger, livsmedelsprodukter, och ännu viktigare, dialog om växtbaserad mexikansk mat-är det klart att en hälsosam förändring kommer för många ätarplattor. Ibland betalar det verkligen att gå tillbaka till grunderna.

Om du letar efter några friska mexikanska recept kan du prova dessa keto-godkända blomkål enchiladas och dessa lågkolhydratburritos.