En kändis kockens enkla recept för hemlagad kimchi

Kanske lägger du redan fermenterade livsmedel till dina måltider för en hälsosam (tarm) boost. Men att göra ditt eget parti av kimchi? Det låter mycket mer komplicerat och tidskrävande än att behärska dina egna muttermjölk.

"Människor är inte bekväma jäsningar hemma", säger Judy Joo, verkställande kocken på Londons Jinjuu, värd för matlagningskanalens Koreansk mat gjorde enkelt, och en av de fyra järnkockarna på Iron Chef UK.

"Det är en av dessa saker, som att göra öl eller bröd, som kanske inte är så svårt men det finns många steg du kan skruva upp. Du måste verkligen vara uppmärksam på vad du gör."

Om du kan kalla koncentrationen (kanske dölja din iPhone?), Joos recept, som hon bryter ner steg-för-lätt steg, är faktiskt super genomförbar, och de många hälsofördelar och kryddig, läckra smak som väntar är värda det.

Tyvärr finns det inga genvägar eftersom jäsning handlar om tid, men följ receptet religiöst och du kommer att ha din helt egen hemlagade kimchi "på två veckor," svär hon.

En viktig sak att tänka på? "Det luktar, så se till att du har en lufttät behållare som en murburk när du är redo att jäsa," tillägger Joo. Noterat. -Jamie McKillop

Judy Joo's Cabbage Kimchi
Gör 1 gallon

Kimchi

1 huvud napa kål
3/4 kopp kosher salt
1/4 kopp socker
3 liter vatten

Krydda pastor

2 huvuden vitlök, skalade och hackade
1 3-tums ingefära, skalad och hackad
1/2 kopp fisksås
1 1/2 koppar koreanska torkade röda chiliflingor
1 1/2 matsked brined räkor, odränad (kan hittas på asiatiska marknader)
1 1/2 koppar socker
1 gäng scallions, skär i 1-tumslängder
1 stor morot, skär i matchpinnar

För att förbereda kimchi, skär kålen på väg i fjärdedelar. Lägg den i en mycket stor skål och strö över salt och socker. Häll i vattnet och väga kålen ner med en tallrik för att hålla den nedsänkt. Kylning över natten.

Kombinera vitlök, ingefära, fisksås, chiliflingor, räkor, räkor, räkor, räkor i matprocessor och blanda tills det är nödvändigt för att göra en lös pasta, ungefär en minut, tillsätt vatten efter behov för att göra en lös pasta, ungefär en minut, tillsätt vatten vid behov för att göra en lös pasta, tillsätt vatten efter behov för att göra en lös pasta, tillsätt vatten efter behov för att göra en lös pasta. Rör i scallions och morötter.

Ta bort kålen från kylen och töm den väl, pressa ut så mycket vatten som möjligt. Skölj den med kallt rinnande vatten en gång och töm det igen. Gnid kryddpasta över kålen och mellan varje blad. Placera den i en stor glasburk med ett tätt passande lock och kyl den i 24 timmar. Sedan, medan du fortfarande är täckt, låt sitta vid rumstemperatur för att jäsas i minst 24 timmar och upp till två veckor. Sätt sedan tillbaka det i kylen för att njuta av. Det kommer att hålla i en månad.

För mer information, besök www.judyjoo.com

(Foton: Judy Joo, Flickr/Adactio)