4 överraskande sätt att använda en matprocessor, enligt kockar

Smör

En annan stapelingrediens som du kan göra med en matprocessor är smör. Garcia kommer att piska tung grädde tills den går förbi vispgrädden och kommer in i smörfasen (som hon sedan använder på sina pannkakor).

Salt

Sherman Yeung, kock och ägare på Tobiuo Sushi & Bar i Houston, säger: ”Jag använder min matprocessor för att göra kombu-salt, i princip blitzing kombu (torkad kelp) med salt och sedan siktar för att få en riktigt umami-packad saltblandning.”

Mutter

Om du vill förbättra en efterrätt med lite muttersmör är din matprocessor verkligen vägen att gå. "I grund och botten, blitz muttrarna tills det släpper ut alla oljor och blir smidig," säger Jio Dingayan, konditor på Tobiuo Sushi & Bar. ”För att ge det extra djup lägger jag till honung, lönnsirap eller vaniljböna.”

Piska upp en mördare förrätt

Falafel

Ryan Moore, verkställande kock på Sababa i Washington, D.C. är ett sådant fan av hans högdrivna matprocessor (kallad en Blixer) att den hävdar en hel station i hans kök. Moore och hans team använder matprocessorn för att göra ett brett utbud av Medelhavserbjudanden, inklusive hummus, tahina -såser, Muhammura, Harissa och ja, falafel.

Köttbullar (eller köttfärslimpa)

Om du är i en nypa och behöver lite malt kött för ditt favoritköttbull eller köttfärslimpa recept kan din matprocessor enkelt komma till räddningen. "Matprocessorer är bra för att mala kött," säger Jose Arevalo, kreolskock på Brennan från Houston. ”Jag har varit tvungen att kasta en filet i en matprocessor i sista minuten när vi har slut på malt kött.”Matprocessorn gör att du kan styra skäret av köttet för en mer anpassad slipningsprocess.

Kikärts frites

På Ritz-Carlton Pentagon Citys nya restaurang, Santé, säger Executive Chef Phil Skerman att matprocessorn är en integrerad del av att göra en av teamets signaturrätter: kikärts frites. "Vi först puré (i matprocessorn) blötläggna och kokta kikärter, vitlök och kummin, och visp sedan det till kikärtmjöl och grönsaksbestånd och laga allt i 20 minuter," säger han. ”Sedan tar vi ett ytterligare steg att sätta tillbaka den blandningen i matprocessorn och blanda ihop för att lägga till luft och fluffighet till denna blandning.”Slutligen hälls blandningen ut platt och kyld, skärs i remsor och friterade och serveras med restaurangens citrusgrekiska yoghurtdopp.

Skapa en läcker sås eller smaktillsats

Marmelad

En av kocken Moores favoritanvändningar av sin matprocessor är att pulverisera citronkol till en förkolad citronmarmelad, som han serverar tillsammans med en halloumi osträtt.

Romesco sås

Mark Payne, chef för DuPont Circle Hotel i Washington, D.C., använder sin matprocessor för att göra en Romesco -sås, som traditionellt har markmandlar (även om du kan bli lite kreativ med dina mutterval för lite twist). Såsen går bra med grillad kött, fisk eller selleria biff-och det är bra för att leva upp broccolini som en sidorätt.

Remoulade

Om du behöver en krämig remoulade som en sida för din biff eller skaldjurskål, rekommenderar Alex Brennan-Martin, innehavaren på Brennan's of Houston, att du vänder dig till din matprocessor. "Jag använder min för att piska upp en remoulade när jag har bråttom," konstaterar han. När allt kommer omkring kommer de snabbt rörliga bladen att göra snabbt arbete med nästan vad som helst.

Snurra upp en kreativ efterrätt

Mangaskott

Vem säger pulveriserad frukt är bara för spädbarn? Som Brennan's från Houston Pastry Sebastian Elias säger: ”Det mest okonventionella jag någonsin har använt en matprocessor för är att piska upp mangobilder för att följa en efterrätt.”Den sura hiten kan vara ett stort ackompanjemang för en rik, smörig huvudattraktion.

Pecan creme sprit

Bortsett från mangobilder kan du också göra andra alkoholhaltiga bilder med din matprocessor. Brian Slawson, blyfront av huschef och bartender på Brennan's använder restaurangens matprocessor för att slipa pekannötter för den hemmagjorda pekannkransen som används i deras N'Awlins Chicory Pecan Martini.

Pajskal

Konditor Rachel King, som fungerar som den kulinariska regissören bakom Kaneh Co, använder sin matprocessor för ett brett utbud av söta aktiviteter. "Jag använder min matprocessor för att göra pajdeg och för att hjälpa till med protein/granola -barer," säger hon. ”Jag har också gjort kakadeg genom att försiktigt använda pulsfunktionen.”

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träning, rabatter för banbrytande wellnessvarumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.