4 kockgodkända rislagningstrick som hjälper dig att spika den perfekta fluffiga strukturen varje gång

För att göra sin ris pilaf använder kocken Aikens följande recept:

Ingredienser
150 g smör
200 g schalottenlök, fint sånt
600 g jasminris
4 kryddnejlikor vitlök, hackad
2 vikblad
14 g salt
900 ml kycklingbestånd

Instruktioner
Smält smöret i en kastrull, tillsätt schalottenlök och koka till ljusgyllen i färg. Tillsätt ris och vitlök och skål dem med smöret och schalottenlök i två minuter. Följ med vikbladen, salt och kycklingstock och ta till en sjuda. Koka täckt på låg värme i tio till 12 minuter tills all vätska har absorberats. Låt sitta i fyra till fem minuter innan du fluffar med en gaffel.

2. Rör en riskokare.

Kocken Tim Ma, en av mastermindarna bakom moderniserad amerikansk kinesisk takeout -restaurang Lucky Danger och ideella kockarna som stoppar AAPI Hate, föredrar att använda en riskokare för att göra sitt ris. Detta tenderar faktiskt att vara den föredragna metoden för många östasiatiska kockar.

"Tvätta riset minst tre eller fyra gånger tills vattnet går klart," säger Ma. ”Se sedan till att ditt ris befinner sig i ett jämnt lager i din riskokarpanna. Slå på din riskokare, och när riset är klart, korshatch och fluff ditt ris med en paddel.”

3. Prova fingret för att spika det perfekta förhållandet mellan vatten till ris varje gång.

Kevin Tien, kocken vid rodret för den vietnamesiska fina matplatsen Moon Rabbit, rekommenderar att du använder "fingertricket" för bättre ris. "Först tvättar jag mitt ris tills vattnet går klart för att ta bort stärkelserna," förklarar Tien. "Om jag är runt mina asiatiska familjemedlemmar lägger jag vatten till den första raden på min pekfinger," fortsätter han och visar mättricket som alltid säkerställer att du använder rätt förhållande mellan vatten och ris (som magiskt fungerar i någon storleksgryta eller matlagningsfartyg). Tien utnyttjar också en riskokare, och när den är klar fluffar riset. Slutligen låter han den sitta i ytterligare 20 till 30 minuter innan han serverar.

4. Stek upp det innan Du kokar och lägger sedan till livliga grönsaker och aromatiska kryddor.

Lucas Delcid från Street Guys Hospitality, som driver DC-baserade mexikanska restauranger TTT, gör ett populärt Guajillo-vegetabiliskt ris som använder en något annorlunda teknik från andra kockar. Först, säger Delcid, värme Guajillo -olja i en panna på medelhög värme. Stek sedan hårt ditt ris i oljan för att frigöra några av de nötiga aromerna i kornet innan du kokar riset i vatten vid medelstora temperatur.

När riset är parboiled (alias halvvägs tillagad), tillför delcid sedan kornet till en sauter av gul lök med röda, gula och poblano paprika och lagar allt i två till tre minuter. Han lägger sedan till vatten för att bara sänka riset och täcker potten och låter den koka i cirka 12 minuter på medelhög värme.

Slutligen sänker delcid värmen till låg och kokar i ytterligare fem till tio minuter, eller tills riset är helt kokt. När han är nöjd med risets doneness stänger han av värmen och håller riset täckt i 15 minuter. Slutligen rekommenderar han fluffning av riset och lägger till eventuella efterbehandlingsgarneringar (som Ciliantro-Yum).

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träning, rabatter för banbrytande wellnessvarumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.