3 Superfood-packade middagar du kan göra på mindre än 20 minuter

1. Ta en panna med vatten till en koka och tillsätt bulgurvete innan du sänker värmen och sjunker i 15 minuter.

2. Under tiden, värm kokosnötsoljan i en stekpanna och koka tomaten, löken och svampen över låg värme i 7 till 10 minuter.

3. Tappa av den kokta bulgurvete, om det behövs, och kombinera med svampblandningen i en stor skål tillsammans med persilja, citronsaft, granatäpplefrön, cashewnötter och edamame.

4. Blanda tillsammans med en sked och servera.

Portobello Mushroom Burger med röd paprika sås

Tjänar 4

Montagu älskar en bra veggieburger, men för henne handlar det om toppings. Denna hamburgare är enkel, saftig och satsifying. (Och vänta bara tills du försöker såsen.)

Ingredienser

Rödpepparsås

2 röda (bell) paprika, frön tas bort och skivade
Kokosnötsolja, för borstning
1 vitlöksklyftan, krossad
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
Juice av 1 citron
Liten handfull skivade mandlar
1/4 tsk röd paprika flingor
1/8 tsk chilipulver

Hamburgare

4 Godstora portobello-svampar, stjälkar avlägsnas
Kokosnötsolja, för borstning
1 stor lök, tunt skivad
2 tsk kokosnötpalmsocker
Stor handfull ruccla
4 Gherkins, skivad i hälften
4 bullar efter ditt val

1. Förvärm ugnen till 425 ° F. Borsta de röda paprika skivorna för såsen med kokosnötsolja och stek på en bakplåt i 10 minuter. Ta bort från ugnen och låt svalna några minuter.

2. Borsta under tiden svampen med kokosnötsolja och stek i en stor stekpanna över en medelhög värme i 5 minuter eller tills den är brun och mjuk. Ta bort med en slitssked och lägg åt sidan. Tillsätt den tunt skivade löken i samma panna och koka i 5 minuter tills den är mjuk. Tillsätt kokosnötpalmsockret och rör om tills den är löst och löken karamelliserar. Ta bort från värmen.

3. När de röda paprika har svalnat, tillsätt dem till en matprocessor eller mixer tillsammans med resten av ingredienserna för röd paprika sås och blanda tills den är jämn.

4. Lägg nu dina vackra rostade svampar på bullarna och slather på den läckra röd paprika såsen. Topp med lika stora mängder av den karamelliserade löken, Gherkin -halvor och ruccola.

Snabb "potten nudel" soppa

Tjänar 2

Soba nudlar och de färska grönsakerna i denna soppa gör det till en rejäl måltid-plus allt lagar snabbt. Den viktigaste superfooden som används här är snöställen, som innehåller 128 procent av det rekommenderade dagliga tillägget av C -vitamin per kopp. Ta det, apelsinjuice!

Ingredienser
2 koppar, plus 2 msk grönsaksbestånd
1-tums bit färsk ingefära, skalad och malad
1 vitlöksklyftan, malet
5 1/2 oz okokt soba nudlar
1 kopp färska bönor, plus några extra att garnera
Små handfulla snötärter, hackade
Juice av 1 lime
1 tsk röd paprika flingor
Havssalt och nymalet svartpeppar
Zest av 1 lime, för att garnera, valfritt

1. Ta med grönsaksbeståndet, ingefära och vitlök i en stor kastrull på en medelhög värme innan du lägger nudlarna och sänker värmen till en sjuda. Rör nudlarna och tillsätt sedan beansprouts och snöställen. Fortsätt att röra tills du kan se att nudlarna är ordentligt kokta. Pressa in limesaft och chiliflingor och krydda efter smak.

2. Rör om igen innan du tar bort från värmen och serverar i skålar, garnerad med några fler bönor och lime zest, om du använder.

Anpassad från Superfoods Superfast: 100 energigivande recept att göra på 20 minuter eller mindre av Julie Montagu efter arrangemang med Quadrille Publishing, distribuerad av Chronicle Books, Copyright © 2016 av Julie Montagu.

Letar efter snabbare och välsmakande middagsrecept? Kolla in dessa friska rätter som kan göras på 15 minuter eller mindre. Eller piska upp denna 5-ingrediens veganglass för en god-för-dig, efter middagen behandla. Du helt förtjäna det.