3 hemlagade brödrecept för olika färdighetsnivåer eftersom bakning är allas nya hobby

Och även om det är ett enkelt recept kommer det att ta några dagar att slutföra eftersom jästen behöver tid att jäsa innan du bakar.

Ingredienser

Förrätt:
1/2 kopp + 2 msk vit råg mjöl
1/4 kopp + 2 ½ tbsk mörk råg mjöl
Generös 1/4 tsk omedelbar jäst
1/2 kopp + 1 tsk vatten vid cirka 60 ° F

Deg:
3 kopp + 2 ½ TSP vitt mjöl, plus ytterligare efter behov för att arbeta med degen
1/2 kopp + 1 ½ TSP fullkornsmjöl
2 ½ tsk fint havssalt
Generös 1/4 tsk omedelbar jäst
1 ½ kopp + 1 tsk vatten vid cirka 60 ° F

Dammblandning:
1 del fint semolina mjöl
5 delar vitt mjöl

För startaren:

1. Rör ihop de vita och mörka rågmjölen i en medelförvaringsbehållare.

2. Strö jästen i vattnet, rör om för att blanda och häll över mjölet.

3. Blanda med fingrarna, tryck blandningen i sidorna, botten och hörn tills allt mjölet är vått och helt införlivat.

4. Täck behållaren och låt sitta vid rumstemperatur i 11 till 15 timmar. Startaren kommer att vara på topp på cirka 13 timmar.

För degen:

1. Rör ihop de vita och helvete mjölar, salt och jäst i en medium skål.

2. Häll ungefär 1/3 av vattnet runt startens kanter för att frigöra det från containerens sidor. Överför startaren och vattnet till en extra stor skål tillsammans med det återstående vattnet. Med hjälp av en träsked, bryt startaren upp för att distribuera i vattnet.

3. Tillsätt mjölblandningen, reservera ungefär en sjättedel längs kanten av skålen. Fortsätt att blanda med skeden tills de flesta av de torra ingredienserna har kombinerats med staterblandningen. Byt till en plastskålskrapa ($ 8) och fortsätt att blandas tills den är införlivad. Vid denna tidpunkt kommer degen att vara klibbig vid beröring.

4. Tryck degen till ena sidan av skålen. Rulla och sticka degen, tillsätt den reserverade mjölblandningen och en liten mängd extra mjöl till skålen och händerna efter behov. Att rulla och tuck, gör degen till en rektangel med den korta änden mot dig. Skjut fingrarna under de första 3 tum av degen, rulla den mot dig och skjut den lätt ner med händerna, sticka den vikta änden i degmassan. Fortsätt tills degen rullas upp. Vrid degen så att den korta sidan står inför dig, tryck in i sömmen och skapa en rektangel. Upprepa processen som slutar med sömmen ner. Upprepa denna process tills degen känns starkare och börjar motstå ytterligare rullande, cirka 16 gånger. Sedan, med kupade händer, tuck sidorna under mot mitten. Placera degen, sömmen ner, i en ren skål, täck toppen av skålen med en mager kökshandduk och låt vila vid rumstemperatur i 45 minuter.

5. För den första sträckan och viket, damm lätt arbetsytan och händerna med mjöl (inte med den dammande blandningssparet som för den fodrade korrekturkorgen och formad limpa). Med hjälp av plastskålskraparen släpper degen från skålen och ställ in den sömmen på arbetsytan. Sträck försiktigt till en grovt rektangulär form. Vik degen i tredjedelar från topp till botten och sedan från vänster till höger. Stuffa sidorna under kupade händer. Placera degen i skålen, sömmen ner, täck skålen med handduken och låt vila i 45 minuter.

6. För den andra sträckan och viket, upprepa stegen för den första sträckan och vik, returnera sedan degen till skålen, täck med handduken och låt vila i 45 minuter.

7. För den tredje och sista sträckan och viket, upprepa återigen stegen för den första sträckan och viket, returnera sedan degen till skålen, täck med handduken och låt den vila i 20 minuter.

8. Linje en 9-tums korrekturkorg ($ 18) eller skål med en ren kökshandduk ganska generöst med dammblandningen.

9. Damm lätt arbetsytan och händerna med mjöl och forma degen till en runda. Damm sidorna och degen på degen med dammblandningen, vik handdukens kanter över toppen och låt vila vid rumstemperatur i 1 timme.

10. Överför korgen till kylen och kyla i 14 till 18 timmar.

11. Placera ett över rack i den nedre tredjedelen av ugnen. Placera en täckt 6-kvarts, 10-tums rund gjutjärn Holländsk ugn ($ 70) på racket. Förvärm ugnen till 500 ° F. Ta bort korgen med degen från kylen och låt den sitta vid rumstemperatur medan du låter ugnen förvärmas i 1 timme.

12. Med hjälp av tunga ugnsmittor eller krukhållare, ta bort den nederländska ugnen, placera den på en värmesäker yta och ta bort locket.

13. Använd kökshandduken och lyft försiktigt degen ut ur korgen och på en stödskal, sömmsida ner. Överför sedan försiktigt till potten (den nederländska ugnen blir mycket het). Betyg toppen av degen, täck gropen och returnera den till ugnen. Sänk ugntemperaturen till 460 ° F och baka i 30 minuter.

14. Rotera den holländska ugnen och ta bort locket. Limpa kommer redan att vara en rik gyllenbrun. Fortsätt bakning, upptäckt, tills ytan är en djup, rik brun, med några fläckar längs poängen är ännu mörkare (bien cuit), Cirka 20 minuter längre.

15. Lossa kanterna på limpa med en långhanterad sked och sedan med hjälp av skedens liv ur potten på ett kylställ. När limens botten tappas, borde det låta ihåligt. Om inte, returnera den till ugnen och baka direkt på racket i 5 minuter längre.

16. Låt brödet svalna helt innan du skivar och äter, minst 4 timmar men helst 8 till 24 timmar.

Mellanprodukt: Rostade havremjölrullar

Golper älskar dessa rullar och säger att medan de inte är väldigt svåra att göra, är degen riktigt konstig, vilket gör dem svårare att hantera. "Det kommer inte att känna sig som andra deg som du har arbetat med," säger han. "Det är väldigt silkeslen."

Ingredienser

Rostade havre:
1/4 kopp + 3 msk stålskuren havre

Förrätt:
1/4 kopp + 2 msk havregryn, beredd från den rostade havren
3 msk + 2 tsk vitt mjöl
Liten nypa (0.1 gram) omedelbar jäst
1/4 kopp + 1 tsk vatten vid cirka 60 ° F

Deg:
2 koppar vitt mjöl, plus ytterligare efter behov för att arbeta med degen
1/2 kopp rostat havre mjöl, beredd från den rostade havre
2 msk + 2 tsk ljusbrunt socker
1 ½ tsk fint havssalt
1/4 tsk omedelbar jäst
3/4 kopp + 2 tsk kall helmjölk
1/4 kopp + 3 ½ tbsk kall tung grädde
1/2 kopp + 2 ½ mbsp rostat havre

Dammblandning:
1 del fint semolina mjöl
5 delar vitt mjöl

För den rostade havren:

1. Förvärm ugnen till 425 ° F. Sprid havren på en halv plåtpanna och rostat bröd i 4 minuter. Skaka försiktigt pannan och sedan rostat bröd i 4 minuter längre. Skaka igen och skål tills den är aromatisk och jämnt gyllenbrun, 2 till 4 minuter längre. Låt svalna helt. Havren kommer att minska något i vikt när de rostas (förklarar varför följande belopp inte riktigt lägger till mängden före rostning). Sätt åt 1/4 kopp + 1 ½ tbsk av den rostade havren för att göra havregryn för startaren. Mät ut 1/2 kopp för att slipa i mjöl. Sätt resten av den rostade havren åt sidan för senare användning. Detta bör vara cirka 1/2 kopp + 2 ½ tbs.

2. Lägg 1/2 kopp havre till en högdriven mixer eller en kaffekvarn och process för att bilda ett fint mjöl.

För startaren:

1. Kombinera 1/4 kopp + 1 ½ msk av den rostade havren och 1/2 kopp + 1 msk vatten i en liten kastrull över medelhög värme. Ta till en sjuda, minska sedan värmen för att upprätthålla en låg sjudning och koka under omrörning ofta tills havren är mjuk och vattnet har absorberats, cirka 10 minuter. Du behöver 1/4 kopp + 2 msk av den förberedda havremjölet för startaren.

2. Rör ihop 1/4 kopp + 2 msk beredd havregryn och det vita mjölet i en medelförvaringsbehållare. Strö jästen i vattnet, rör om för att blanda och häll över havregrynblandningen. Blanda med fingrarna, tryck blandningen i sidorna, botten och hörn tills allt mjölet är vått och helt införlivat. Täck behållaren och låt sitta vid rumstemperatur i 10 till 15 timmar. Startaren kommer att vara på topp på cirka 13 timmar.

För degen:

1. Rör ihop de vita och rostade havremjölen, brunt socker, salt och jäst i en liten skål.

2. Kombinera mjölken och tung grädde i en mätkopp. Häll ungefär 1/3 av blandningen runt startens kanter för att frigöra den från behållarens sidor. Överför start- och mjölkblandningen till en extra stor skål tillsammans med den återstående mjölkblandningen. Med hjälp av en träsked, bryt startaren upp för att distribuera den i vätskan.

3. Tillsätt mjölblandningen, reservera cirka 1/6 av den längs kanten av skålen. Fortsätt att blanda med skeden tills de flesta av de torra ingredienserna har kombinerats med startblandningen. Byt till en plastskålskrapa ($ 8) och fortsätt att blandas tills den är införlivad. Vid denna tidpunkt kommer degen att vara mycket klibbig vid beröring och ganska lös.

4. Tryck degen till ena sidan av skålen. Rulla och sticka degen, tillsätt den reserverade mjölblandningen och en liten mängd extra mjöl till skålen och händerna efter behov. För denna deg kan du behöva mer mjöl, men motstå lusten att lägga till det för snabbt. Om degen verkar för klibbig, låt den vila i 5 minuter, kom tillbaka till den. Att rulla och tuck, gör degen till en rektangel med den korta änden mot dig. Skjut fingrarna under de första 3 tum av degen, rulla den mot dig och skjut den lätt ner med händerna, sticka den vikta änden i degmassan. Fortsätt tills degen rullas upp. Vrid degen så att den korta sidan står inför dig, tryck in i sömmen och skapa en rektangel. Upprepa processen som slutar med sömmen ner. Upprepa denna process tills degen känns starkare och börjar motstå ytterligare rullande, cirka tio gånger. Sedan, med kupade händer, tuck sidorna under mot mitten. Placera degen, sömmen ner, i en ren skål, täck toppen av skålen med en ren kökshandduk och låt vila vid rumstemperatur i 45 minuter.

5. För den första sträckan och viket, damm lätt på arbetsytan och händerna med mjöl (inte den dammande blandningssparet som för linnefodret och formade rullar). Med hjälp av plastskålskrapan släpper degen från skålen och ställ in den, sömmen ner på arbetsytan. Sträck försiktigt till en grovt rektangulär form. Vik degen i tredjedelar från topp till botten och sedan från vänster till höger. Stuffa sidorna under kupade händer. Placera degen i skålen, sömmen ner, täck skålen med handduken och låt vila i 45 minuter.

6. För den andra sträckan och viket, upprepa stegen för den första sträckan och vik, returnera sedan degen till skålen, täck med handduken och låt vila i 45 minuter.

7. För den tredje och sista sträckan och viket, sträck försiktigt degen i en rektangel, sprida den rostade havre på toppen och tryck dem försiktigt in i degen. Rulla upp degen tätt från slutet närmast dig; I slutet av rullen kommer degen att vara sömmen ner. Vänd den, sömsidan upp och tryck försiktigt på sömmen för att platta ut degen. Vik i tredjedelar från vänster till höger och gör sedan en rulle och tuck -sekvens för att integrera havren. Vänd degen sömsidan och sticka sidorna under mot mitten. Sätt tillbaka degen till skålen, täck med handduken och låt vila i 20 minuter.

8. Linje en halv plåt med en linnefoder ($ 13) och damm ganska generöst med dammblandningen.

9. Damm lätt arbetsytan och händerna med mjöl. Med hjälp av en bänkskrapa ($ 10), dela degen i 12 lika stora bitar (cirka 75 g vardera). Rulla försiktigt varje bit mot arbetsytan för att bilda en boll. Låt vila i 5 minuter.

10. Använd en skålskrapa och arbeta med en boll i taget, klipp bollen nästan i hälften, stoppa strax före botten och lämna cirka 3 mm (3 mm) oklippta; Håll halvorna fästa. Gör en andra snitt över den första och stannar vid samma punkt, strax före botten. Det kommer nu att finnas en X över omgången. Därefter trycker du med tummen och pekfingret och tryck på två motsatta sektioner mot mitten för att kvadratera från sidorna. Upprepa med de återstående två sidorna för att göra en fyrkantig rull. Ordna rullarna, klippa ner, på den fodrade pannan i tre rader med fyra rullar vardera och dammar väl med dammblandningen. Vik linnet för att skapa stödväggar längs rullarna på båda sidor av varje rad. Vik eventuell extra längd på linnetyget över toppen eller täcket med en kökshandduk. Överför pannan till kylen och kyla i cirka 16 till 22 timmar.

11. Ställ in ugnen med en gjutjärnspanna ($ 23) för ånga och förvärm sedan ugnen till 500 ° F. Linje en halv plåtpanna med en silikonbakningsmatta ($ 8) eller pergamentpapper.

12. Använd linnefodret, lyft och underlätta varje rulla från pannan och på din hand. Ställ rullarna på den andra pannan, skär upp sidan, i tre rader med fyra rullar vardera.

13. Lägg pannan i ugnen. Använd tunga ugnsmittor eller grytor, dra ut den heta stekpannan, lägg till cirka 1 ½ koppar isbitar, skjut sedan tillbaka den och stäng ugnsdörren. Sänk omedelbart ugntemperaturen till 465 ° F och baka, rotera pannan ungefär två tredjedelar av vägen genom bakning, tills rullarna är gyllenbruna, 15 till 20 minuter.

14. Ställ arkpannan på ett kylställ. Ge rullarna några minuter att svalna något, placera dem sedan direkt på kylstället och låt svalna helt, cirka 1 timme. Rullarna äts bäst den dagen de bakas, men när de väl har kylts kan de lagras (oklippta) i en papperspåse eller kartong i upp till 24 timmar.

Avancerad: Ciabatta

Även om detta verkar som ett relativt enkelt bröd, säger Golper att det är oerhört svårt att göra utan en professionell maskin. Och han menar en professionell maskiner som är starkare än din kökhjälpstativ mixer-men en topp-of-the-line liten apparat, säger han att maskinen måste arbeta riktigt hårt när han arbetar med bröddeg, vilket i slutändan kan förkorta dess livslängd.

Detta degrecept stirras med en fin, vilket i princip är en super våt biga. "Den här degen är så så så våt att det är väldigt svårt att arbeta med," säger han. "I början i fällprocessen kommer det att bli som vikningssoppa."

Ingredienser

Förrätt:
1 ¾ kopp + 1 msk vitt mjöl
Nypa (0.2 g) Omedelbar jäst
1 kopp + 2 tsk vatten vid cirka 60 ° F

Deg:
3 ½ Cup + 1 msk vitt mjöl, plus ytterligare efter behov för att arbeta med degen
1 msk + ¼ tsk fint havssalt
1/2 tsk omedelbar jäst
1 ¾ kopp + 2 msk vatten vid cirka 60 ° F
1 msk + 1 tsk honung
2 msk extra-jungfru olivolja

Dammblandning:
1 del fint semolina mjöl
5 delar vitt mjöl

För startaren:

1. Sätt mjölet i en medelförvaringsbehållare. Strö jästen i vattnet, rör om för att blanda och häll över mjölet. Blanda med fingrarna, tryck blandningen i sidorna, botten och hörn tills allt mjölet är vått och helt införlivat. Täck behållaren och låt sitta vid rumstemperatur i 10 till 15 timmar. Startaren kommer att vara på topp på cirka 12 timmar.

För degen:

1. Spraya två stora förvaringsbehållare, var och en cirka 2 liter och helst runda, generöst med nonstick kokspray, eller olja dem generöst med en neutral olja.

2. Rör ihop mjöl, salt och jäst i en medium skål.

3. Häll ungefär en tredjedel av vattnet runt startens kanter för att frigöra det från behållarens sidor. Överför startaren och vattnet till en extra stor skål tillsammans med det återstående vattnet, honungen och oljan. Med hjälp av en träsked, bryt startaren upp för att distribuera den i vätskan. Tillsätt mjölblandningen och rör om kraftigt med en träsked i 1 minut.

4. Häll degen, som kommer att ha en konsistens lite tjockare än pannkaka smet, i en av de sprayade behållarna. Täck behållaren och låt degen vila i 45 minuter.

5. För den första sträckan och viket, damm generöst arbetsytan, plastskålskrapan och händerna med mjöl (inte den dammande blandningsspåren detta för arkpannorna). Släpp den smetliknande degen från skålen och på arbetsytan med skrapan. Damm den andra förvaringsbehållaren med mjöl lätt.

6. Med skrapan (och dina händer, om det behövs), gör ditt bästa för att fälla degen i tredjedelar från topp till botten och sedan från vänster till höger. Denna vikning kan vara svår med att smeten fortfarande är soppa, men den borde ha tillräckligt med sträcka att den är hanterbar. Stoppa sidorna med skrapan mot mitten och lyft sedan degen och placera den sömsidan i den andra förberedda behållaren. Täck behållaren och låt degen vila i 45 minuter.

7. För den andra sträckan och viket, upprepa stegen för den första sträckan och viket, returnera sedan degen till behållaren, täck och låt vila i 45 minuter.

8. För den tredje sträckan och viket, upprepa återigen stegen för den första sträckan och viket, returnera sedan degen till behållaren, täck och låt vila i 45 minuter.

9. För den fjärde och sista sträckan och vik, upprepa stegen för den första sträckan och viket, returnera sedan degen till behållaren, täck och låt vila i 30 minuter.

10. Överför behållaren till kylen och kyla i 12 till 18 timmar.

11. Vänd degen ut på en generöst mjölad arbetsyta med en plastskålskrapa (för dessa bröd, företrädesvis ett slaktblock eller ett stort träskiva). Degen kommer att spridas på egen hand. Dela degen i två lika stora bitar och koaxa försiktigt varje bit i en grov rektangel. Täck bröden, helst med en plastbadkar eller en ren kartong; Om ingen av dem är tillgängliga, spraya plastfolie med nonstick kokspray eller olja den och lägg den över bröden (i slutet av den slutliga jäsningen, se till att ta bort plasten försiktigt för att inte tömma degen).

12. Låt degen vila tills bröden har ökat avsevärt i volym (ungefär fördubblats i storlek), cirka 3 timmar. (Mängden tid kan variera avsevärt beroende på rumets temperatur.) Damm ett finger med mjöl och tryck in den i degen. Avtrycket bör förbli. Om det inte gör det, låt degen jäsas tills den gör det. Om jäsning under ett badkar, kontrollera då och då för att se till att degen är mjuk överst. Om en hud när som helst börjar bildas, ge den en lätt spritz vatten med en sprayflaska.

13. Ställ in ugnen med en gjutjärnspanna ($ 23) för ånga och förvärm sedan ugnen till 480 ° F.

14. Linje två halva arkpannor med pergamentpapper och damm med dammblandningen. Placera den första fodrade pannan nära en bit av degen. Avslöja den biten av degen och lämnar den andra biten täckt.

15. Nästa steg görs som en serie på varandra följande evenemang. Vänd försiktigt den första degen över på dina händer. Sätt ihop tummen och fingrarna och sträck försiktigt ut degen från topp till botten för att göra en rektangel cirka 1 ½ tum (4 cm) tjocka; Den exakta storleken spelar ingen roll så mycket som tjockleken. Placera den på en plåtpanna. Var noga med att hålla den andra degen täckt medan den första bakar.

16. Lägg pannan i ugnen. Använd tunga ugnsmittor eller grytor, dra ut den heta stekpannan, tillsätt cirka 3 koppar isbitar, skjut sedan tillbaka den och stäng ugnsdörren. Sänk omedelbart ugntemperaturen till 440 ° F och baka den första limpa, rotera pannan ungefär två tredjedelar av vägen genom bakning, tills de är gyllenbruna, cirka 20 minuter.

17. Överför försiktigt limpa till ett kylställ. När limens botten tappas, borde det låta ihåligt. Om inte, returnera den till ugnen och baka direkt på racket i 5 minuter längre.

18. Ta försiktigt bort stekpannan och häll ut återstående vatten. Ställ tillbaka stekpannan på det nedre racket och låt ugnstemperaturen återgå till 480 ° F (250 ° C). Baka det andra limpa på samma sätt, och använder igen cirka 3 koppar is för att skapa ånga.

19. Låt brödet svalna helt innan du skivar och äter, minst 2 timmar. Detta bröd äts bäst den dagen det är bakat.

När du är klar med att göra bröd kan du prova det här receptet på vegan, glutenfria chokladchipkakor, eller detta recept på frisk blåbärspaj.