Zac Posen skrev en kokbok och den är så chic som du skulle föreställa dig

Bättre känd för att piska ihop dramatiska klänningar med röda mattor än påkostade måltider med flera kurser, det är lite förvånande att Zac Posens senaste projekt är att utforma en vacker kokbok. Men Posen, som växte upp och hjälpte sina föräldrar att röra och hugga i deras kök i New York, säger att han knådade deg och sjuttade grönsaker långt innan han förstörde sin första satin bodice.

"Jag gjorde min första dashi i femte klass," säger den berömda modedesignern och Projektbanan stjärndomare, med hänvisning till den japanska tångsmakade buljongen som förblir en häftklammer i hans diet och finns i fyra av hans mätande recept, inklusive den nedan.

Internationell kulinarisk påverkan-resultatet av Posens tid till att studera design i London och köpa tyger i Asien-show upp i klassiska rätter som Posens quiche-som är kryddat med curry- och ruselsroddar, som är rostade med ponzu-sås, vilket ger dem en en exotisk vridning. "Det finns rätter för den mer äventyrliga gourmetkocken och recept med mer tillgängliga ingredienser," säger Posen.

Mode människor äter

Organiserad av modekalendersäsongen (tänk: vår och sommar, utväg, höst och vinter och semester), Matlagning med Zac kom samman efter att Posen började publicera foton av maten han skapade för sina vänner och personal på sin Instagram. "Att laga mat för någon är den mest nådiga gesten," säger designern, som ofta har vänner som modeller Naomi Campbell (som Posen säger "älskar mat" och lärde honom fördelen med Manuka Honey) och Jourdan Dunn (som lärde honom sitt hemliga recept för ryck kyckling) över till middag. ”Samtidigt, för mig, är matlagning terapeutisk-det är min mode detox. Och riktigt bra, färska produkter är en av de största lyxen.”

"Riktigt bra, färska produkter är en av de största lyxen."

Posens kokbok erbjuder massor av idéer om vad man ska göra med alla dessa grönsaker i säsongen (tänk sena rostad ratatouille och rå majs, tomat och couscous sallad). Posen odlar många av sina ingredienser på familjens gård i Bucks County, Pennsylvania, som i år planterades med arvtomater, olika varianter av basilika, fyra typer av bönor, zucchini, chard, ruccula, fänkål, jordgubbar, kosor och vattenkress.

Att hålla saker i balans

Watercress soppa är förresten ett av Posens favorit hälsosamma recept när han försöker hitta lite mer balans i sin diet. "Jag äter otroligt frisk," säger Posen, som svär vid gurkmeja och ingefära te. ”Jag försöker få så mycket produkter som jag kan.”

"Ingen borde beröva sig själva."

För Posen betyder det att balansera glas vin och "rustika och dekadenta" tarte tatiner med hälsosamma måltider som stuvade grönsaker med ris, bönor och sallader. "Jag har gjort ett persiskt ris, eller så lagar jag ett 11- eller 12-korn ris," säger Posen. ”Jag gör mycket soppa.”Men i slutändan, säger Posen, handlar mat om njutning. "Ingen borde beröva sig själva," säger han.

Fortsätt läsa för Zacs recept för Dashi-Glazed Lotus Root och vintergrönsaker.

Dashi-Glazed Lotus och vintergrönsaker i Dashi-buljong

Tjänar 4

Ingredienser
För dashi -buljongen
12 Kombu (tång) remsor (vardera 6 "lång)
8 stora färska shiitake -svamphattar
4 koppar bonito -flingor
1/2 kopp torkade små sardiner (finns på asiatiska marknader)

För lotus- och vintergrönsaker
2 koppar dashi -buljong, plus reserverade shiitake -svampar, valfritt
2 msk mirin risvin
1/4 kopp sojasås
1 msk matlagning skull
1 msk granulerat socker
1 msk vegetabilisk olja
1 stor gul lök, hackad
1 bit färsk ingefära rot, skalad, tunt skivad längd, staplad och skär i tunna remsor
1 Mycket stor, tjock morot, skalad och skivad på en förspänning i 1/2 "-toppstycken
1 Medium lotusrot (cirka 3/4 pund), slutar bort, skalas och skärs tvärs i 1/2 "-toppskivor
1 kg. Vinter squash (min favorit är kabocha), halverad, utsäde, skalad och skär i 1 1⁄2 "-2" bitar
2 Shiso -blad, staplade, rullade i längdriktningen och skivad tvärs i tunna band, valfritt
4 hela inlagda plommon (även kallad umeboshi, frivillig)

För dashi -buljongen
1. Tillsätt kombu och åtta koppar kallt vatten till en stor kruka och varm försiktigt på medelhög värme tills ångan stiger upp från toppen av potten. Du vill inte att vattnet ska koka eller sjuda. När vitt skum stiger upp till toppen, skumma bort det. Detta kan göra dashi bittert, så det är bra att ta bort den från vätskan. När du ser ång stiger upp från toppen, stäng av värmen, täck potten och låt kombu sitta i vattnet i 40 minuter.

2.Ta bort kombu. Ta vätskan till en sjuda på medelhög värme. Skiv en asterisk i toppen av varje svamplock. Gör en X och lägg sedan till en annan slits över mitten. Minska värmen till medium-låg och tillsätt bonito, sardiner och shiitakes till buljongen. Fortsätt att försiktigt sjuda tills sardinerna är halvmjuka (men inte faller isär), cirka 20 minuter.

3. Ta bort shiitakes och lägg dem åt sidan. Du kan skära dem och returnera dem till den ansträngda buljongen eller lägga till dem i en stek. Sila dashi genom en ostduk eller finmasksikt fodrad med pappershanddukar och tryck på de fasta ämnena lätt för att extrahera så mycket av buljongen som möjligt (kassera de fasta ämnena). Sätt tillbaka svampen till buljongen (om så önskas) och servera varm eller kyl dashi i upp till fem dagar.

För lotus- och vintergrönsaker
1. Häll dashi i en medelhög kastrull och tillsätt mirin, sojasås, skull och socker. Ta till en sjuda på medelhög värme och fortsätt att sjuda i två minuter för att låta smakerna träffas. Avsätta.

2. Värm canola eller vegetabilisk olja i en stor tungbottad kruka över medelhög värme. Tillsätt löken och koka tills den börjar bruna, rör om ofta, cirka 5 minuter. Rör i ingefära och när den blir doftande, tillsätt morot och lotusrot efter cirka 30 sekunder. Häll i den rutinerade dashi-det bör stiga ungefär halvvägs upp grönsakerna och få en sjudning.

3. Minska värmen till medium-låg, täck och koka buljong och grönsaker tills moroten är mjuk, cirka 15 minuter. Lägg till squash och reserverade shiitakes (om du använder). Koka, täckt, i 20 minuter mer. Avslöja pannan och fortsätt att laga mat med en sked för att droppa glasyren från potten över toppen av grönsakerna, tills squashen är mjuk, fem till tio minuter till.

4. Dela grönsakerna mellan fyra skålar. Lägg till lite dashi till varje. Strö över Shiso -blad (om du använder) och servera med inlagd plommon (om du använder).

För mer matlagningsinspiration kan du prova detta fyllda pumpa-recept och bättre för dig cocktailrecept.