Din kombucha kan ha mer alkohol i sig än du antar (särskilt om det är hemlagat)

Kombucha tillhandahåller också en hälsosam dos av B-vitaminer inklusive folat, niacin, B6, B12, tiamin och riboflavin-som är avgörande för att upprätthålla din kropps energinivåer och metabolism. Och tack vare teet det innehåller är kombucha fullt av växtföreningar, särskilt EGCG (Epigallocatechin Gallate), Kaempferol och quercetin. Dessa föreningar har kraftfulla antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper. Slutligen är kombucha hög i organiska syror som ättiksyra, ett potent antimikrobiellt medel som också har kopplats till förbättrad blodtrycksreglering.

Vad man ska veta om kombucha och alkohol

Glansiga potentiella tarmfördelar åt sidan, det finns några saker att tänka på när du dricker kombucha ... särskilt om du gör det dagligen. Medan vissa kombucha -varumärken verkligen innehåller mer än en minimal mängd tillsatt socker och/eller koffein (se till att läsa etiketter om det är saker du inte är intresserad av guzzling), är en av de större debatterna kring kombucha den alkohol som den innehåller. Läs: Fermenteringsprocessen som är involverad i att skapa kombucha kommer alltid Ge lite alkohol. Men för att lagligen säljas i livsmedelsbutiker kräver alkohol- och tobaksskatt och handelsbyrå (TTB) att varje flaska kombucha måste ha mindre än 0.5 procent alkohol i volym (ABV) som ska säljas som en alkoholhaltig dryck.

Överraskande, på deras webbplats, adresserar TTB direkt potentialen för kombuchas alkoholinnehåll att öka när det sitter i flaskan och fortsätter att jäsa. Här blir saker intressanta. 2010 fanns det en utbredd kombucha -återkallelse eftersom Food and Drug Administration (FDA) fann att alkoholinnehåll var någonstans mellan 0.5 och 2.5 procent ABV. Spola framåt 10 år och en 2020 -studie gjord av British Columbia Center for Disease Control fann att efter testning av nästan 700 prover av kombucha (från varumärken som många av oss känner och kärlek), alkoholinnehållet i 32 procent av flaskor från livsmedelsbutikshyllorna mätte faktiskt någonstans mellan en och över tre procent ABV. Med tanke på att en öl kan ha så lite som fyra procent ABV är detta uppenbarligen ett problem.

En studie från 2020 gjord av British Columbia Center for Disease Control fann att efter att ha testat nästan 700 prover av kombucha (från varumärken som många av oss känner och kärlek), alkoholinnehållet i 32 procent av flaskor från livsmedelsbutikshyllorna mätte faktiskt någonstans mellan en och över tre procent ABV. Med tanke på att en öl kan ha så lite som fyra procent ABV är detta uppenbarligen ett problem.

Men när du är homebrewing 'booch, är det mycket lättare att av misstag brygga något närmare en hård cider än en fermenterad tedryck. Genom att ta ett litet dyk i vetenskapen här, när kombucha tillverkas, produceras alkohol genom handlingen av jästen i blandningen och bryts sedan ner av bakterierna som introducerats av SCOBY för att förhindra att den blir en fullblåst alkoholhaltig dryck. Så om du har en obalans här, nämligen en överbefolkning av jäst och en underpopulation av bakterier-kommer du att hamna med mycket mer etanol (aka alkohol) i din kombucha än du kanske har tänkt.

Detta kan också förvärras genom att brygga, lagra eller transportera detta fermenterade te vid högre temperaturer (över ~ 73 grader Fahrenheit) eftersom det främjar jästaktivitet. Detta kan mycket väl vara grundorsaken till flaskor med kombucha i livsmedelsbutiker som har högre alkoholinnehåll än de hävdar.

Oberättad jäst finns också naturligt i luften, vilket kan påverka din process för att göra kombucha hemma. Här är några sätt att försöka hantera jästpopulationer hemma:

• Undvik att ta startte från din gamla kombucha brygg längst ner i burken, eftersom det är här jäst är mest koncentrerad
• Begränsa hur mycket socker och frukt du lägger till brygget, eftersom det är vad jästen matar på
• Jäsning under färre dagar, vilket minskar mängden alkohol som kan produceras
• Öka bakterierna i ditt brygg genom att använda en större SCOBY
• Se till att brygget har exponering för luft för att hålla dessa bakterier blomstrar

Alla ovanstående sägs, oftare än inte, kombucha du köper från livsmedelsbutiken kommer att ha alkoholinnehållet från TTB. Det finns dock fortfarande gott om bevis som tyder på att om du är ofta köpare kan några av dessa flaskor bara ha en högre ABV.

Detta kanske inte är ett stort problem om du dricker de fizzy grejerna sällan, hemma avkopplande eller under någon annan fritid. Men om du är känslig för alkohol, har hälsoproblem att alkohol förvärrar eller är gravid, kanske du vill vara försiktig med hur mycket kombucha du konsumerar. Och se alltid till att du håller din booch kall!

Wellness Intel du behöver utan BS som du inte registrerar dig idag för att ha de senaste (och största) välbefinnande nyheterna och expertgodkända tips som levereras direkt till din inkorg.