Varför detta 8-minuters fyllda paprika recept krävs vid kocken Hamidullah Nooris Thanksgiving middag

Mat handlar om så mycket mer än näring-det är ett av de mest personliga uttryck för våra kulturer, värderingar och traditioner. Vår serie, Bakom receptet, profilerar en annan frisk kock varje månad för att utforska de personliga, otaliga berättelserna om deras favoriträtter. Den här månaden delar kock Hamidullah Noori vad Thanksgiving betyder för honom som en afghansk flykting som bor i U.S. Plus, få receptet för hans fyllda paprika, som han serverar rätt tillsammans med kalkonkebobs, potatismos och färskt tandoori -bröd på sitt Thanksgiving -bord.

Det fanns flera gånger under min barndom i Afghanistan när min familj mötte svält; Vi hade bokstavligen inget att äta. Jag minns tider som vi brukade äta potatisskinn eftersom det var allt vi hade. Det var faktiskt den allra första maten jag lärde mig att laga mat. Min mamma skulle samla potatisskinn från närliggande restauranger och vi skulle rostat dem med salt, peppar och lite olivolja. Vi hade inte många andra kryddor än så.

• Hamidullah Noori, Hamidullah Noori är kocken och ägaren av Mantu, belägen i Richmond, Virginia. Han var verkställande kock på Kabul Serena Hotel i Afghanistan och har dykt upp på Food Network som en presenterad tävlande på kulinariska ..

Det är därför jag ville bli kock. Att laga mat och servera människor mat var något som var så meningsfullt för mig även när jag var ett litet barn. När jag bara var nio år fick jag mitt första jobb i ett restaurangkök. Jag tog in så mycket jag kunde från de professionella kockarna jag arbetade med. Sedan, när jag var 18 år, blev jag en professionell kock själv. Jag arbetade 18 till 20 timmar om dagen för att bevisa min passion och få den träning jag behövde för att bli en eftertraktad kock. Långsamt arbetade jag mig upp till att vara verkställande kock på femstjärniga Kabul Serena Hotel.

Mat är en enorm del av kulturen och afghansk mat är inte annorlunda. Vår kultur var välkänd för vårt läckra kök i århundraden-diskningar som Aushak eller afghanska dumplingar fyllda med köttfärs och vitlöks- och mynta-smaksatta yoghurtsås, och Borani Kadoo, som är pumpa bräserad med gurkmit, ingefära, chili paprika, och tomater. Men Taliban förstörde det. När jag kom till u.S. Som flykting 2015 visste de amerikaner som jag träffade inte ens vad afghansk mat var. "Är det som Medelhavsmat?"De skulle fråga mig. "Är det som kinesisk mat?"Jag öppnade min egen restaurang, Mantu, som ett sätt att introducera människor till de vackra delarna av afghansk kultur genom mat.

Thanksgiving firas naturligtvis inte i Afghanistan eftersom det är en amerikansk semester, men jag visste vad det var innan jag flyttade till staterna eftersom Kabul Serena Hotel hade många amerikanska gäster, och vi skulle laga en stor Thanksgiving -fest för dem varje år. Min första tacksägelse i u.S., Min familj och jag bestämde mig för att fira det själva-det var en del av att acceptera amerikansk kultur, fira och ha kul. Vi hade en stor fest med traditionella afghanska livsmedel och Klassiska amerikanska rätter alla på samma bord tillsammans. Det fanns kalkon (serveras som kebab), potatismos, färskt tandoori -bröd och fyllda paprika. Åh, och pumpa pie du kan inte glömma det. Så här firar vi fortfarande det idag.

Det jag älskar med att servera fyllda paprika som en del av Thanksgiving-måltiden är att förutom att jag är läcker, tar de inte så lång tid att göra nyckel för en semester som innehåller många tidskrävande rätter. Ris är en så viktig del av afghansk mat att det alltid finns några i vårt kylskåp. Allt du gör för att göra de fyllda paprika är att steka riset på spisen med lite olivolja, lök, jalapeño, koriander och krossad vitlök. Sked sedan blandningen inuti varje paprika och lägg dem i en ångkruka i åtta minuter. (Du kan också använda ugnen om du inte har en ångpanna.) Jag gillar att göra en röd paprika för att droppa på toppen också, gjord med rostad röd paprika, vitlök, peppar, salt och äppelcidervinäger.

Jag älskar Thanksgiving -traditionen att dela en festlig måltid med nära och kära, men för mig är Thanksgiving inte bara en semester; Det är ett tankesätt jag försöker leva ut varje dag på året. Jag är muslim och muslimer tror att vi alltid ska vara tacksamma till Gud samtidigt som vi gör en ansträngning för att tjäna andra i nöd. Thanksgiving borde vara varje ögonblick i ditt liv. Det är en tacksägelse när du andas in och ut. Varje ögonblick som passerar kommer du aldrig tillbaka så att du måste värdera varje ögonblick.

Jag har verkligen kämpat mycket, särskilt som barn i Afghanistan. Men nu är jag mer lycklig i livet och jag försöker använda den förmögenheten för att tjäna andra i nöd. De utmaningar jag har mött i livet har gjort mig starkare. De lärde mig att slåss och de lärde mig värdet av att tjäna andra. Jag älskar att jag får göra det nu genom min restaurang. Till och med idag tjänar jag människor i nöd som inte har något att äta. Det jag har gått igenom har inspirerat mig och det har också inspirerat vad jag tjänar. Du vet vad en av de mest populära rätter på min meny är? Potatis skinn. Den enda skillnaden är den här gången, jag har fler kryddor att lägga till dem.

Recept

Tjänar 6

Ingredienser
För de fyllda paprika:
6 röda eller gröna paprika
6 msk hackad lök
6 msk hackad koriander
6 msk hackad jalapeño
6 msk olivolja
1 msk krossad vitlök
1/2 kopp långkornig basmatiris

För den rostade röd paprika såsen:
3 rostade röda paprika
Nypa vitlök
Nypa salt
Droppe äppelcidervinäger

För de fyllda paprika:
1. Blötlägg riset i minst en timme innan du lagar det. När riset har blötläggs tillräckligt länge, skölj och laga riset i 15 minuter på kaminen.

2. Tillsätt olivolja i en stekpanna på spisen. Tillsätt sedan vitlök och stek tills det är en fin gyllene färg. Tillsätt de hackade ingredienserna. Tillsätt sedan riset och rör om dem i ytterligare två minuter.

3. Skär upp toppen av paprika försiktigt och lägg topparna åt sidan. Använd en sked för att fylla paprika med de sauterade grönsakerna. Sätt tillbaka paprika toppar på paprika. Placera paprika i en ångpanna i åtta minuter. Om du inte har en ångkruka kan du laga de fyllda paprika i ugnen i 30 minuter vid 400 ° F.

För den rostade röd paprika såsen:
1. Blanda alla ingredienser och lägg såsen åt sidan.

2. När de fyllda paprika är klar, placera dem på en tallrik och toppa var och en med två matskedar av den rostade röd paprika såsen.

Dela dina favoritrecept i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen.