Varför bearbetad mat är inte alltid en dålig sak

Så här kan du bättre navigera i bearbetade livsmedel och snacks, enligt Beckerman:

Men all bearbetad mat är dålig för dig, rätt?

Inte nödvändigtvis ton av objektivt hälsosamma livsmedel som frysta frukt och konserverade bönor bearbetas. Eftersom bearbetad mat är en så bred kategori, har registrerad dietist Rachel Swanson, RD, ser kategorin som mer av ett spektrum än som en enhetlig monolit.

"Jag tänker på" minimalt bearbetade "livsmedel som saker som påsad spenat, spiraliserade zucchini-nudlar och frysta råvaror; saker som är förkortade för bekvämlighet eller har grundläggande bevarande tekniker som används," säger Swanson. "Jag inkluderar också något som förpackad tofu i detta slut av spektrumet eftersom det förändras från [Soys] ursprungliga form, men inte på ett sätt som är skadligt för hälsan."I den andra änden av spektrumet är vad Swanson kallar" Ultra-bearbetade livsmedel ", som inkluderar ingredienser som förändrar smaken, samt innehåller socker, salt och andra konserveringsmedel. Många av dessa ultrabearbetade livsmedel har associerats i studien efter studier med dåliga hälsoresultat.

Hennes tänkande efterliknar riktningen för vissa matförespråkare. International Food Information Council Foundation föreslår gruppering av bearbetade livsmedel i fem kategorier:

• Minimalt bearbetad, som beskriver livsmedel som kräver en liten mängd bearbetning (som förskuren och tvättad frukt och grönsaker)
• Mat som bearbetas "för att hjälpa till att bevara och förbättra näringsämnen och friskhet" (som konserverad tonfisk och bönor, fryst frukt och barnmat)
• Livsmedel som "kombinerar ingredienser som sötningsmedel, kryddor, oljor, smaker, färger och konserveringsmedel för att förbättra säkerheten och smaken och/eller lägga till visuellt tilltal" (som kryddblandningar, skurrad tomatsås, kakblandning och salladklädningar)
• "Ready-to-e-mat" som kräver lite prep (som spannmål, granola barer, mutter, yoghurt, lunchkött och rotisserie kyckling)
• Livsmedel förpackade för att "hålla sig färsk och spara tid" (som fryst kött, entréer osv.)

Oavsett vilket slut av spektrumet något kan falla, Den arga kockens guide för att upptäcka bullsh*t i matvärlden Författaren Anthony Warner säger att bearbetad mat inte förtjänar dess demoniserade rykte. "Det finns en vanlig övertygelse om att saker var bättre tidigare, men sanningen är att vårt livsmedelssystem är säkrare än någonsin tidigare," säger Warner. "Människor lever längre nu än våra morföräldrar gjorde och mycket av det har att göra med regler kring mat."

Warner tror till och med att bearbetade livsmedel är feministiska eftersom de frigör kvinnor (och män) från att göra allt från grunden i köket. "Idén att vilja få kvinnor tillbaka i köket och demonisera bearbetade och bekvämlighetsmat är verkligen ganska retrograd," säger han. "Det är inget fel med att vilja laga mat och äta sunt, men jag tycker att idén att få människor att känna sig skyldiga om de inte gör allt från grunden som problematiskt eftersom det bara inte är så realistiskt, särskilt för dem som arbetar mer än ett jobb att försörja sina familjer."

Vad sägs om kemikalierna i bearbetade livsmedel?

En avslappnad promenad runt livsmedelsbutiken ser mycket annorlunda ut idag än för ett decennium sedan, och många livsmedel i gångarna (särskilt den frysta avsnittet) är både bearbetade och näringsrika. Men det är sant att många fortfarande är fulla av konserveringsmedel och andra kemikalier med en dålig hälsorepresentant. Visst skulle allt med tillsatser falla på den "ultra" slutet av Swansons bearbetade matskala, rätt? Inte exakt.

Som livsmedelsvetenskapliga experter, både Warner och Dr. Wallace säger att det är en annan, relaterad, missuppfattning Många friska ätare har att kemikalier i mat är "dåliga."" Alla livsmedel och drycker har kemikalier, "Dr. Säger Wallace. "Det är en skrämmande term för vissa människor, men vatten, din kropp och jorden består alla av kemikalier."Han säger att allt som läggs till livsmedel och drycker måste godkännas av Food and Drug Administration, som har strikta riktlinjer för att säkerställa dess säkerhet.

Ändå kan några av dessa godkända ingredienser vara problematiska, sa Beckerman. Till exempel har nitrater (som används för att bota deli-kött så att de håller längre) kopplats till en ökad risk för sköldkörtelproblem och är potentiellt cancerframkallande-även om det finns mycket blandad forskning om detta ämne.

I allmänhet är det dock att vara rädd för en kemikalie bara i kraft av att det är en kemikalie är en överförenkling. "Det finns goda skäl till att livsmedelsföretag kan lägga till något till maten, till exempel en mögelhämmare som förhindrar bakterietillväxt," Dr. Wallace säger och citerar ett exempel på när en livsmedelsadditiv kan vara positiv.

Okej, så hur vet jag vilka bearbetade livsmedel definitivt är hälsosamma?

När det gäller hälsosam mat shopping erbjuder Swanson detta råd: välj livsmedel på den "minimalt bearbetade" änden av spektrumet och ögat näringspanelen. Sunt förnuft gäller fortfarande: du vet att näringsämnen som protein och fiber är viktiga och socker och natrium måste hållas i schack. Och om du are Bekymrad över något på ingredienslistan du inte känner igen, dr. Wallace och Warner uppmuntrar båda shoppare att göra lite forskning för att lära sig mer om vad det är exakt, inte bara förutsatt att det är ohälsosamt eftersom det är utländskt. Tar det att spela detektiv än ett snabbt dom samtal? Totalt. Men ju mer du vet, desto bättre kan du göra mathoppingval som du mår bra med.

Om det här nya sättet att tänka på bearbetade livsmedel kastar dig för en slinga, förhoppningsvis är det sinnesblåsande på ett bra sätt. När allt kommer omkring är det ingen som förnekar att det finns fler näringsrika livsmedel i livsmedelsbutiker än någonsin tidigare och de är förpackade på ett sätt som gör att äta sunt mer bekvämt. Att göra ditt eget bröd från början och anstränga din egen muttermjölk kan vara givande, men är du inte glad att du inte gör det ha att göra det?

Food Nutrition Panels fick nyligen en makeover. Här är vad du behöver veta. Och här är ytterligare sex tips om hälsosam matshopping.