Vad du ska servera vid din nästa middagsfest, enligt månen

När du kombinerar en kosmisk energi från en fullmåne, med en oförutsägbar natur av en middag, kan allt hända.

Åtminstone har det varit upplevelsen av kocken Annemarie Ahearn. Hon är värd för mer än 100 sådana kvällsmat på sin gård på Maines Penobscot Bay-där himmelssatelliten lyser en annan världslig månstråle över havet.

Ta henne först, som bokstavligen började med ett slag. ”En bil exploderade. Det fanns en 30-fots brand, och båda brandkåren kom för att lägga ut [det], "påminner Ahearn, som säger att drama, lyckligtvis, inte förstörde någons aptit. "Alla kom in för att avsluta måltiden och drack en hel massa. Det var ganska minnesvärt.”

Sedan dess har det funnits många andra oförglömliga kvällar på fastigheten, som fördubblas som en matlagningsskola, som var mycket mindre brännande liknande den tid ett par blev förlovade och matgäster serenaderade dem när de gick upp från stranden.

"Roliga saker händer på fulla månar, känslor höjs," säger Ahearn, som har samlat recept från några av hennes bästa fêtes För hennes nya bok, Fullmånaten på Salt Water Farm. ”[Det är] en ursäkt att förena alla dessa människor och all denna underbara mat på bordet och fira det ögonblicket i tid."

"Roliga saker händer på fulla månar, känslor höjs."

I stället för bara skrivande recept organiserade Ahearn sin kokbok i tolv menyer-en för varje gång den astrologiska kroppen kretsar runt jorden. "En del av målet med fullmånen kvällsmat är att lyfta fram ingredienserna som är i topp vid den månaden," säger hon.

Och för att hjälpa dig skapa en egen månmatritual delade Ahearns sina favoritrecept för säsongsmässiga middagar som är idealiska att servera under Full Hay Moon den 9 juli. Så samla din kvinnokrets, byta ut den drömmande trädgården och förbered dig för en magisk kväll där allt kan hända.

Rulla ner för att se Ahearns Summer Full-Moon Supper-meny.

Stekt squashblommor med vitlök och persilja

Ger 8 portioner

Ingredienser
4 koppar olivolja
4 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade
8 kvistar persilja, blad plockade från stjälkar och stjälkar kasserade
1½ koppar glittrande vatten
1 ägg
1 kopp mjöl
Nypa kosher salt
Knäppa färsk malt paprika
8 squashblomningar, stamens och buggar bort

1. Värm olivoljan i en kastrull tillsammans med vitlök och persilja på medelhög värme.

2. Vispa det glittrande vattnet och ägget i mjölet i en skål. Krydda bra med salt och peppar.

3. Håll squashblommorna vid stammen och doppa dem i smeten och vrida dem för att täcka hela blomman. Låt den extra smeten rinna av.

4. När vitlök börjar snygga är oljan redo för blommorna. Placera fyra blommor åt gången i pannan och stek tills de är gyllenbruna och vrid dem en gång för till och med matlagning. När vitlök börjar få färg och persilja börjar krympa, använd en slitssked för att flytta båda föremålen till en pappershandduk.

5. Tappa blommorna på samma pappershandduk och krydda igen med salt efter stekning. Servera varmt med bitar av stekt vitlök och persilja.

Anteckningar

*För att rengöra och förbereda blommor, öppna försiktigt varje blomma utan att rippa den och inspektera insidan. Ta bort stamen och skaka eventuella buggar i diskbänken eller utomhus.

Lokalt odlade kycklingar och vete bär med grillad baby squash, tomater och sommarörter

Ger 8 portioner

Ingredienser
Kyckling
4 msk olivolja
1 stor kyckling, skär i 8 stycken
4 purjolök, tunt skivad
1 lök, skalad och skär i medelstora tärningar
6 morötter, skalade och skär i 2-tums diagonala bitar
2 fänkållampor, stjälkar och hjärtan avlägsnas och lökar grovt hackade
10 vitlöksklyftor, skalade, krossade och ungefär hackade
2 msk mjöl
1 kopp vitt vin
4 koppar kycklingbestånd
4 kvistar rosmarin
4 kvistar timjan
2 vikblad
1 citron, skivad i rundor
1 gäng italiensk platt-blad persilja, blad plockade från stjälkar och grovt hackade

Vete bär och grönsaker
2 msk smör
1 gul lök, skalad och hackad
Stor nypa kosher salt
4 vitlöksklyftor, skalade och köttfärda
1 1/2 koppar okokta vete bär
6 koppar vatten eller grönsak eller kycklingbestånd
3 tomater, skär i hälften
3 sommar squash, skivad i längdriktningen i 3-4 stycken
2 msk olivolja
Handfull baby Braising/Hearty Greens (som grönkål, schweizisk chard, asiatiska gröna eller senapsgrönsaker) eller regelbunden stavning/hjärtliga gröna skurna i tunna band
Zest och juice av 1 citron
Handfull färska örter (sorrel, basilika, persilja, citron timjan, tarragon)
Nypa röda chili -flingor
Stor nypa färsk malt paprika

1. Förvärm ugnen till 400 ° F. I en stor holländsk ugn, värmolivolja över medelhög i 2-3 minuter. Krydda kycklingbitarna med salt och peppar och brun dem i pannan, huden ner, i cirka 5 minuter. Vänd och brun på andra sidan i cirka 2 minuter. (Om kycklingen fastnar på pannan är den inte redo att vända.)

2. Ta bort från pannan och låt vila på en tallrik. (Kycklingen kommer fortfarande att vara rå på insidan.) Tillsätt purjolök, lök, morötter, fänkål och vitlök till den nederländska ugnen och vända värmen till medium. Tillsätt en touch av salt, täck och svett grönsakerna tills de är mjuka 10 minuter.

3. Avslöja, strö mjölet över grönsakerna och släng för att täcka dem. Rostat mjölet i 1-2 minuter, ständigt omrörning.

4. Rör i vinet, vänd värmen upp till högt och låt alkoholen avdunsta (cirka 5 minuter). Lägg till lager, rosmarin, timjan och vikbladen. Sätt tillbaka kycklingen till den holländska ugnen och ge innehållet i potten en rörelse. Beståndet bör nästan täcka kycklingen.

5. Stäng av brännaren. Topp kyckling med citronskivor.

6. Överför den holländska ugnen i den förvärmda ugnen och bakar tills kycklingen är gyllenbrun och vätskan har förtjockats (cirka 35-40 minuter).

Anteckningar

*Om du använder en köktermometer bör kycklingens temperatur vara minst 150 ° F och inte högre än 155 ° F för att uppfylla livsmedelssäkerhetsstandarder. När den är klar med vila kommer temperaturen att ha stigit till 165 ° F, vilket är en säker temperatur för matförbrukning.

För vete bär och grönsaker

1. Smälta smöret i en medelstor kastrull. Tillsätt löken och en nypa salt och svettas, täckt, tills de är transparenta (cirka 10 minuter).

2. Tillsätt vitlök och koka tills den är mjuk (cirka 5 minuter).

3. Tillsätt vete bär och rostat dem (cirka 2 minuter), rör om dem runt i pannan. Tillsätt vatten eller lager och koka upp. Ge allt en rörelse och reducera till medelhög värme. Täck och sjuda i 45 minuter, eller tills vete bär har absorberat all vätska.

4. Medan vete bär lagar mat, släng tomathalvorna och squashen i olivolja. Följande steg kan göras i en gjutjärnspanna eller ovanpå grillen med hjälp av medelhög värme. Snabb snabbt eller grilla squashbitarna tills de utvecklar grillmärken eller gör en gyllenbrun färg (cirka 4 minuter). Låt dem svalna. Gör samma sak med tomaterna (cirka 3 minuter). Skiv tomaterna i kilar och sommar squash i bitar av bitstorlek.

5. När vete bär helt kokta, stäng av värmen och låt dem vila i 5 minuter med locket på.

6. Avslöja och släng vete bär med de gröna, citronskal och juice, färska örter, röda chiliflingor, salt och peppar efter smak, tomater och grillad squash. Servera kyckling över vete bär och grönsaker med massor av citronsås från botten av pannan och garnera med hackad persilja.

Hallon bagatell med söt grädde

Ger 8 portioner

Ingredienser
Kaka
16 msk smör, plus 1 msk smält smör för att smera pannan
1 1/2 koppar socker
6 ägg
3 koppar all-purpose mjöl
1/2 tsk kosher salt
2 tsk bakpulver
1/2 kopp mjölk
2 pints hallon
8 kvistmynta
Strö av lavendelblommor

Söt grädde
1 pint tung piskkräm
1/2 tsk vaniljextrakt
1 msk socker

1. Förvärm ugnen till 375 ° F. Smörj en 13-till-9-tums kakpanna med 1 msk smält smör och damm med mjöl.

2. I en stativblandare utrustad med paddelfästet, piska det återstående smöret. Tillsätt gradvis sockret, blanda tills smöret blir mjukt, lätt och blekt. Blanda i äggen en åt gången, helt införlivande mellan varje tillägg.

3. Kombinera mjöl, salt och bakpulver i en medelstor skål. Rör gradvis de torra ingredienserna i smöret och ägg smeten, rör sedan in mjölken. Skrapa skålens sidor med en spatel några gånger när du blandar.

4. Häll smeten i den förberedda kakpannan och knacka på den mot en räknare för att släppa luftbubblor. Grädda i 25 minuter, eller tills en tandpetare som sitter i mitten kommer ut; Låt inte kakan få för mycket färg. Låt svalna helt på ett trådställ.

5. Använder munnen på en 8-oz. murburk, klipp ut cirklar av kakan. Detta säkerställer att kakrundorna passar perfekt inuti burkarna där du kommer att bygga upp bagaren.

6. För att montera bagatell, skikt hallon, grädde och kakrundor i burkarna tills de är fyllda. Garnera med kvistar av färsk mynta och ett strö lavendelblommor.

För den söta grädden

1. Strax innan du monterar bagatell, i en stativblandare, piska grädden till mjuka toppar med vaniljextrakt och socker.

Avsluta natten med en månritual, plus lite salvia rengöring, så är du klar.