Detta lilla NYC-café tar med konserverat häll kaffe till massorna

Ännu mer utmanande var att den andra saltvattenkaffeplatsen just hade öppnat i februari 2020 och Zheng förklarar att de första månaderna är avgörande för att skapa en närvaro och bilda relationer med nya kunder för alla nya företag. Med butikerna tillfälligt stängda vände Zheng och hennes team uppmärksamheten på detaljhandeln. Att sälja kaffebönor var en no-brainer, men idén till häll över konserverat kaffe tog mer tanke.

"Konserverat kaffe var något vi alltid ville göra, men vi älskade inte idén att göra kallt bryggkonserverat kaffe eller mjölkbaserat konserverat kaffe eftersom det redan har gjorts mycket," säger Zheng. "Vi ville ha ett kaffe som var tillgängligt, hög i kvalitet och smak och transparent i dess ingredienser," säger hon. För henne och hennes team var svaret helt klart häll över. Nästa fråga var hur man gör det i en skala som är tillräckligt stor för att sälja landsomfattande.

Hur konserverat häll kaffe görs

Normalt görs häll kaffe genom att sätta nymalda kaffebönor i ett filter och specialfilterhållare och sedan hälla varmt vatten över marken för att filtrera i en kopp nedan. Om du är en iskaffe -älskare lägger du till isen till karaffen innan du sätter drippan på toppen. Det är inte alltid en kaffeprocess som fungerar för stor batchtillverkning. Zheng säger att det första steget var att hitta ett företag som hade tekniken för att snabbt svalna kokande vätska med en volym mer än hon kunde göra i caféet.

Detta ledde henne till att samarbeta med Elemental Beverage Company, som använder patenterad teknik för att extrahera den arom och smak du får från hällmetoden, vilket skapar ett kallt kaffe som upprätthåller samma integritet som hällmetoden på din lokala kafé. "Bryggning av kaffet som liknar en häll gör det möjligt att hälla en mer komplex extraktion av kaffoljorna som leder till bättre aromer och smaker. Så detta låter oss visa upp samma kaffe som vi använder i butiken, som du inte kan göra med en kall bryggmetod, "förklarar Zheng och tillägger att inga konserveringsmedel används under processen, något annat som var viktigt för henne.

Zheng och hennes make, Sid Chitnis, började först sälja det konserverade kaffe på de två saltvattenkaffe-platserna. "Människor skulle köpa sitt kaffe och också köpa en burk för att ha senare på eftermiddagen hemma", säger hon. Nu säljs burkarna i över 30 boutique hälsosamma livsmedelsbutiker på Manhattan och är nu tillgängliga online för människor att köpa oavsett var i u.S. de lever.

Det finns två alternativ att välja mellan: ett colombianskt kaffe och ett etiopiskt kaffe (båda är $ 40 för en 12-pack och brunn+bra läsare kan få 20 procent rabatt och gratis frakt med koden wellgood). "Det etiopiska kaffet är en mer fruktig och blommig smakprofil, medan colombina är mer malt chokladkaramellprofil," förklarar Zheng. Nu när båda är på marknaden är Saltwater -teamet hårt på att utöka sina erbjudanden. Nästa är ett kaffe från Costa Rica som Zheng säger har en smakprofil som liknar Cherry Cola. "Alla kaffe är enstaka origin, så de kommer direkt från en gård," säger Zheng. "Varje burk har historien om regionen, och för [Costa Rica -kaffet i synnerhet älskar jag de hållbara initiativ som gården och regionen går in på."

Zheng säger att hon och hennes man också arbetar med en helt ny kaffedryck, en mousserande kaffefruktdryck, som kommer ut i april. Hon förklarar att dryckerna är gjorda med kaffefruktskal, som vanligtvis kastas bort. "Vi älskade den uppcyklande aspekten av det. Skalet kastas vanligtvis ut och används som kompost, så detta ger bokstavligen jordbrukare en andra inkomstström, säger hon. Zheng säger att kaffefruktdryckerna är söta på egen hand så det finns inget behov av att lägga till socker, och de är också höga i antioxidanter, vilket gör det till en hjärn- och hjärtsam dryck.

Prata om att göra citroner från limonad, rätt? Pandemin har verkligen varit svårt för småföretagare och det har inte varit något undantag för detta NYC -café. Men att stänga butiken födde tillfälligt en helt ny rad kaffedrycker. Och de bästa nyheterna är att du kan bo var som helst för att njuta av dem.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.