Detta krämiga betepastarecept är färgglad näringsbeständig magi för din nästa nudelkväll
Rödbetor är lite som koriander, och med det menar jag helt polariserande. Men om du älskar dem, du kärlek dem-det är söta och jordnära umami magi är oöverträffad. Och eftersom underverken av växtbaserad matlagning aldrig upphör, kan ett oväntat sätt att förbereda rödbetor bara låta dig integrera dem i din diet oftare. I det senaste avsnittet av Koka med oss, wellness och medkänsla aktivist Haile Thomas, författare till Levande livligt, Delar ett recept på krämig betepasta som kommer att förvandla din nästa nudelkväll.
"Detta är ett riktigt bra sätt att komma in i dina rödbetor, som är extremt näringsrika, närande och hjärtans friska," säger Thomas, vars intresse för växtbaserad matlagning växte från att titta på dietförändringar botar hennes fars typ 2-diabetes.
Experter i den här artikeln
- Haile Thomas, Certified Holistic Health Coach
Denna pasta i sig är inte gjord av rödbetor; För nudelbasen förlitar sig Thomas istället på god gammal spaghetti. Hon väljer en glutenfri version, men du kan ta tag i vad du passar bäst, oavsett om det är traditionellt, kikärt, lins-, brunt ris- eller andra baserade. Renor blandas sedan i en sås med massor av antioxidant vitlök och proteinfyllda mandlar, som är utformade för att kväva den spaghetti bra.
Thomas stannar dock inte där. För att packa pastan med en ännu mer näringsbeständig stans, toppar hon den med en garlicky gröna blandning som består av svamp, rödbetor, örter och rucola. "[Betor] gröna är så läckra men också otroligt höga i kalcium och bra för hjärnhälsa och så kommer du totalt sett i ett riktigt trevligt boost," säger Thomas.
Resultatet är en "rosa explosion" pasta toppad med smakfulla grönsaker som är lite fantasifulla och mycket fyllning. "En sådan rolig pasta för att göra-jag älskar bara livets liv", säger hon. "Och det är ett riktigt snabbt sätt att växla upp din veckonatt eller helgmiddag."Tryck på Play för att göra dig själv, vänner eller nära och kära till en måltid som inte kan vara ... betor!
Krämig betaspasta med garlicky greener
Gör 4 portioner
Ingredienser
För betpasta och sås:
2 stora röda rödbetor, greener fästa
1⁄2 kopp olivolja, plus mer för drizzling
Nypa kosher salt
1 kg. glutenfri spaghetti
4 vitlöksklyftor, skalade
1/2 kopp råa skivade mandlar
2 msk rött vinäger
1 msk torkad oregano
1 msk torkad persilja
För svampar och gröna:
1 msk kokosnötsolja
2 1⁄2 hög koppar skivade shiitake svamplock
1 kopp skivad spenat
1 tsk kosher salt
2 tsk torkad oregano
1 tsk vitlökspulver
1/4 tsk nymalet svartpeppar
Pinjenötter (valfritt)
1. För att göra betesås: Förvärm ugnen till 400 ° F.
2. Klipp av betarnas toppar och skiv en kopp av de gröna för detta recept och reservera resten för en annan läcker användning. Skala rödbetorna och skär dem grovt i bitar. Placera dem på en plåt och droppa med tillräckligt med olivolja för att lätt belägga dem. Stek i 35 till 40 minuter och vänd halvvägs med en spatel tills rödbetena är mjuka.
3. Under tiden, ta en stor kruka med saltat vatten till en koka. Tillsätt pastan och koka tills Al dente.
4. Kombinera vitlök och mandlar och puls i en matprocessor tills mandlarna är en fin måltid och vitlök är malet. Tillsätt rostade rödbetor, en halv kopp olivolja, vinäger, en tesked kosher salt, oregano och persilja och puls i en slät sås. Avsätta.
5. För att göra svampen och greenerna: Värm kokosnötsoljan på medelhög värme på medelhög värme på medelhög värme. Tillsätt svampen och sauté tills de är mjuka och saftiga, cirka fem minuter. Tillsätt de reserverade skivade rödbetasgröna och spenaten och kocken under omrörning i två till tre minuter, så att de gröna inte är helt vissnade. Krydda med saltet, oregano, vitlökspulver och peppar och blanda för att kombinera. Täck och lägg åt sidan över låg värme.
6. Kasta pastan i betesås och toppa med gröna och svampar. Strö över pinjenötter (om du använder). Tjäna varmt.
För mer hälsosamma recept och matlagningsidéer från vårt samhälle, gå med brunn+Good's Cook med oss Facebook -gruppen.
