Dessa egy muffins med kefirsmör har den protein-kolhydrat-fettbalansen du behöver för att hålla dig full

Som VD för Lifeway Kefir är Julie Smolyansky inte främling för den probiotiska fyllda, odlade smoothie. Det är redan i fokus för hennes verksamhet, och det är nu Centerstage i hennes nya kokbok, Kefir -kokboken.

I sin debutbok delar Smolyansky historien om både det familjeägda företaget och själva dryckens historia tillsammans med över 100 recept-det är mycket av probiotisk godhet.

Medan kylskåpet är ett uppenbart val för en frukt- och granola-toppad frukost, eller en smoothie-bas efter träningen, förespråkar Smolyansky att tänka bortom frukostbaren när det gäller Kefir. "Det är en stor ersättning för kärnmjölk, gräddfil, yoghurt eller helmjölk i bakverk," säger hon.

Kefir är den framstående ingrediensen i Smolyanskys go-to-muffinsrecept också. Medan värmen från bakning kommer att inaktivera sina probiotiska kulturer, konstaterar hon, kommer den läckra smaken och förstärkningen av protein och kalcium att dröja tills det sista bettet.

Fortsätt läsa för hennes superfotogena, friska äggmuffinsrecept.

Renegade muffins och odlat kefirsmör

Tjänar 4

Ingredienser
För det odlade kefirsmöret:
1 kvarts tung piskkräm (32-36% smörfett)
1/2 kopp organisk vanlig helmjölk kefir

För det brunade smöret:
2 msk odlat kefirsmör, plus mer för att smera pannorna

För äggen:
1 tsk bakpulver
4 stora bruna ägg

För muffins:
1 1/2 koppar torr pannkakemix
3/4 kopp organisk vanlig helmjölk kefir
1/4 kopp kallt vatten
1/2 kopp strimlad cheddarost
3 skivor tjockklippt bacon, tärnad och kokta
1 massa gräslök, hackad

För det odlade kefirsmöret
1. Kombinera grädden och kefir i en stor skål eller matprocessor. Täck den med en kökshandduk och försegla med ett gummiband runt skålens läpp.

2. Lämna skålen ute på en bänkskiva över natten eller längre tills grädden ser ut att förtjockas. Strukturen överst kommer att likna gräddfil. Placera vid denna tidpunkt skålen i kylen för att kyla i några timmar eller över natten.

3. När blandningen är kall, blanda den med en styv visp eller använd paddelfästet på din stativblandare. Blandningen bör vända sig till vispad grädde ganska snabbt. Fortsätt piska tills blandningen börjar separeras och den feta delen blir gul.

4. När vätskorna är helt separerade, dränera smöret i en finmaskfilter över en skål. (Du kan rädda vätskan för bakning eller smuttning; den kommer att smaka som kärnmjölk och är full av levande och aktiva kulturer.)

5. Arbeta det dränerade smöret med händerna på en skärbräda eller marmorbit i en minut eller två som du skulle göra när du knådar bröddeg; Detta kommer att jämna ut smöret och släppa mer vätska. Slutprodukten är ditt kefir -smör; Förvara den i en murburk eller linda in den i vaxat papper och håll det på räknaren på en sval plats i månader

För det brunade smöret
1. Värm smöret på medelhög, i en liten kastrull tills det är regelbundet tills det utvecklar en ljusbrun färg, fyra till fem minuter. (Det kommer att lukta utsökt nötigt.)

2. När det händer, ta bort pannan från värmen och häll omedelbart smöret i en liten skål.

För äggen
1. Ställ in en skål med is och vatten.

2. Ta en sås med vatten.

3. Tillsätt bakpulver i det kokande vattnet och placera sedan äggen en efter en i vattnet och koka ägg i fem minuter exakt.

4. Dra ut äggen och placera omedelbart i isbadet. När du är sval vid beröringen, skala försiktigt och försiktigt de fem minuters äggen under vattnet, vilket underlättar skalningsprocessen.

För muffins
1. Förvärm ugnen till 425 ° F. Fem minuter innan du är redo att börja baka muffinsen, placera ett extra stort porslin eller metallmuffin i ugnen för att förvärma.

2. Blanda i en skål, blanda den torra pannkakablandningen, kefir, kallt vatten och brunt smör, blanda tills det är mycket smidigt. (Det borde inte finnas några klumpar.) Vik i cheddar, bacon och gräslök.

3. Gnid fyra koppar av den förvärmda muffinsplanen med lite smält smör, fyll sedan kopparna halvvägs med smeten. Ställ ett mjukt kokt ägg i varje kopp och fyll sedan resten av varje kopp med pannkakebatt för att täcka. Koka tills muffins topparna är gyllenbruna, 15 till 17 minuter. (En kniv genomborrad vertikalt genom muffins sida, för att undvika ägget, bör komma ut rent.)

Från Kefir -kokboken: En forntida helande supermat för modernt liv, recept från mitt familjebord och runt om i världen. Copyright © 2018 av Julie Smolyansky. Omtryckt med tillstånd av Harperone, en division av HarperCollinSpublishers.

Denna kokosnöt Rose Kefir ger dig en millenial-rosa probiotisk boost. Plus, fler livsmedel som är fulla eller probiotika.