De allra bästa butternut squashrecept för hjärtliga, fiberfyllda måltider

5 butternut squashrecept som är kreativa och läckra

1. Vegan butternut squash mac-and-cheese

Ingredienser

• 1/2 kopp rå cashewnötter, blöt i vatten över natten och dräneras sedan
• 1 1/2 koppar vatten
• 1 kopp kokt butternut squash, skär i kuber
• 3 msk näringsjäst 2 vitlöksklyftor
• 1 msk citronsaft 1/2 tsk lökpulver
• 1/8 tsk muskotnyckel cayennepeppar
• 1 tsk dijon senap salt & peppar efter smak
• 2 koppar torkade makaroner eller val av nudlar (använd glutenfri om det behövs)
• 1/4 kopp pastavatten (*När pastan är klar, sparar du 1/4 av vattnet.)
• Färska örter till toppen (valfritt)

Instruktioner

1. Placera cashewnötter och vatten i en höghastighetsblandare och blanda tills den är jämn och krämig (tar ungefär 1 minut.)
2. Tillsätt butternut squash, näringsjäst, vitlöksklyftan, citronsaft, lökpulver, muskot, cayenne, dijon och salt och peppar till mixern och blanda tills den är jämn och krämig. Smaka och justera smaksättningen om det behövs.
3. Koka makaronerna enligt paketanvisningar.
4. Reservera 1/4 kopp pastavatten, töm sedan och lägg åt sidan.
5. Häll butternut-squash "ost" -sås i en kruka och koka upp på medelhög värme i 1-2 minuter tills såsen förtjockas något.
6. Tillsätt makaroner och pastavatten i potten och blanda allt ihop. Tjäna omedelbart.

2. Mysig butternut squashsoppa

Ingredienser

• 1 Medium butternut squash
• Olivolja
• 1 schalottenlök, skivad i hälften
• 3 vitlöksklyftor
• 2 koppar kyckling (eller grönsak) buljong
• 1/2 msk muskot
• Salt och färsk sprucken peppar, för att krydda
• 1 msk lönnsirap (valfritt)
• Rödpepparflingor (valfritt)
• 2 msk färsk persilja, hackad
• 2 msk färsk basilika, hackad
• 2 msk pepitas
• 2 skivor surdeigsbröd

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 425 grader Fahrenheit
2. Klipp av ändarna på butternut squash och skär sedan i halva längden. Skopa ut frön med en stor sked.
3. Drizzle Olive Oil på squashen (Cut Side Up). Strö generöst med salt och peppar.
4. Placera squashskuren på en bakplåt och grädda i 55 till 60 minuter tills köttet är mjukt och rostat till en gyllenbrun färg.
5. Halvvägs genom bakning, tillsätt skalade vitlöksklyftor och schalottenlök till samma bakplåt som squashen. Tappa med olivolja, strö över salt och peppar och grädda för återstående 25 till 30 minuter.
6. Ta bort grönsaker från ugnen och låt svalna i några minuter. När du har kylt, skopa ut köttet från butternut squash.
7. Tillsätt squash, vitlök, schalottenlök, muskot, kycklingbuljong, lönnsirap (valfritt), röd paprika flingor (valfritt) till en hög behållare eller mixer. Med en nedsänkningsmixer (eller vanlig mixer) kombinerar du alla ingredienser tills en jämn konsistens har uppnåtts. Om du föredrar tunnare soppa, tillsätt mer kycklingbuljong. Krydda med salt och peppar efter smak.
8. Topp med hackad persilja, basilika och pepitas. Servera med brödskivorna.

3. Vinter squash och salvia risotto

Ingredienser

• 1 (2 till 3 pund) vinter squash (jag använde Red Kuri squash)
• 1 matsked avokadoolja
• 1/2 stor vit lök, tärnad
• 2 matskedar olivolja
• 1 1/2 koppar arborio ris
• 1.2 kopp torrt vitt vin
• 6 koppar varm grönsak eller kyckling, hemlagad rekommenderas
• 1/4 kopp Sage, uppdelad
• Havssalt och svartpeppar, efter smak
• 1 kopp riven parmesanost (valfritt)

Instruktioner

1. Halv vinter squash och skopa ut frön. Beroende på den sort du använder kan du behöva skala din squash innan cubing. (Se lista ovan om du behöver skala.) Kub vinter squash och lägg till en bakplatta. Tappa med avokadolja och strö över havssalt och peppar. Stek i ugnen i 15 till 25 minuter, eller tills squash lätt kan genomborra med en gaffel.
2. Medan squashen rostar, värm två matskedar olivolja på medelhög värme i en stor holländsk ugn eller lagerpott på kaminen. Tillsätt tärnad lök och låt det koka försiktigt, cirka fem minuter. Tillsätt arborioris och rör om för att täcka med olja, lätt rostat riset i två minuter. Häll i vinet och låt ta upp helt, vilket bara ska ta en minut eller två.
3. Nu är det risottotid. Lägg till varmt lager till riset en kopp åt gången kontinuerligt omrörning hela tiden. När beståndet nästan helt absorberas lägg till i nästa slevande. Fortsätt upprepa tills riset är al dente (med lite bett och nästan gjort) och risotto är perfekt krämig. Denna process kan ta 20 till 40 minuter, så var tålamod och rör om ofta! Smak ofta för att se om riset är kokt al dente - du vill inte överkoka eller överarbeta risotto.
4. Medan ris fortfarande lagar mat, mät ut en hög kopp rostad vinter squash och lägg till en matprocessor eller mixer tillsammans med åtta till 10 blad av färskt salvia. Blanda eller bearbeta tills en tjock och krämig puré bildas, tillsätt i en stänk av lager för att tunna ut blandningen om det behövs. Tillsätt denna squashpuré till Al dente risotto, tillsammans med kubad och rostad squash, parmesanost (om du använder) och ett strö havssalt och nymalt svartpeppar efter smak. Rör om helt för att integrera.
5. Dela risotto mellan skålar och garnera med band med färsk salvia och ytterligare parmesanost om så önskas. Njut av!

4. Italiensk korv och butternut squash farro bakar

Ingredienser

• 2 koppar kokta farro (förberedda enligt paketinstruktioner)
• 4 länkar italiensk kalkonkorv (kryddig eller söt)
• 3 kryddnejlikor vitlök (köttfärs)
• 2 koppar butternut squash (Cubed)
• 6 koppar spenat
• 1/2 kopp rostad röd paprika (tunt skivad)
• 15 uns eld rostade tärnade tomater
• 1 kopp strimlad mozzarellaost (delskim)
• salt och peppar efter smak
• 4 uns färsk mozzarella (tunt skivad)
• parmesanost (valfritt garnering)

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 350 grader och ha en djup lasagna storlek bakplatt.
2. Koka Farro enligt paketinstruktioner och placera kokta Farro i en stor skål; avsätta.
3. Värm en djup stekpanna över medelhög värme. Ta bort korv från höljen och tillsätt i pannan tillsammans med vitlök. Sauter tills den är gyllenbrun och kokta igenom, cirka sju till nio minuter, rör om ofta. Med hjälp av en slitssked, ta bort korv från pannan och placera i skålen med den reserverade farro.
4. Lägg till butternut squash kuber till den heta pannan och sauté i det återstående fettet som återges från korven. Strö över salt och peppar efter smak och sauté tills squashen blir gaffel, cirka fyra till fem minuter. Rör i spenat under den sista minuten av koktiden. Ta bort från värme och placera kokt squash och vissna spenat till skålen med farro och korv.
5. Till skålen med farroblandningen, rör i elden rostade tärnade tomater, rostade paprika och strimlad mozzarella. Kontrollera efter smaksättning och tillsätt salt och peppar efter smak. Sprid blandningen i bakpannan och toppa med färska mozzarellaskivor.
6. Grädda tills varm och ost är gyllenbrun och bubblande, cirka 45 minuter. Strö över parmesanost för att servera om du vill.

5. Rostad butternut squash granatäpple sallad med tahini dressing

För salladen

• 2 uns butternut squash skalad, tärnad
• 2 msk extra jungfruolja
• 1/2 tsk mark kanel
• 1/2 tsk grovt havssalt
• 1/4 tsk peppar
• 5 uns romaine
• 2 msk hackade råa pekannötter
• 1/3 kopp granatäpple arils

För tahini

• 1 msk tahini -pasta
• 2 msk citronsaft
• 2 msk extra jungfruolja

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 425 grader.
2. Placera butternut -squashen på en kantad bakpanna och släng med olja. Rör om att täcka väl.
3. Strö över kanel, salt och peppar. Grädda i 15 minuter och släng sedan. Återgå till ugnen för att avsluta baka ytterligare 10 minuter eller tills gaffelt mjukt. Låt svalna.
4. Placera sallad i en serveringsskål. Lägg till pekannötter och granatäpple. Häll i kyld butternut squash.
5. Vispa kläding ingredienser i en liten skål och släng över sallad.
6. Smaka och justera salt och peppar efter behov. Njut av omedelbart eller kyl.

Recept tryckt med tillstånd från författare.

Detta inlägg publicerades ursprungligen den 26 september 2019; Uppdaterad den 7 april 2020.

För mer idéer om vad du ska göra i höst, gå med i bra+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen. Och här är hur du ger din kärlek till blomkålen en höstvridning.