De ultra-friska smakbomber som en växtbaserad kock använder för att jazza upp enkla recept

När utbrändhet slår, inkluderar standardresponsen för många att ignorera e-postmeddelanden i några timmar och gå vilse i lite skyldig-tv-TV. (Eller kanske är jag den enda som är för lat för att ens försöka en ansiktsmask?) Men för kocken Jasmine Shimoda och restaurangchef Sharky McGee var karriärrelaterad utmattning katalysatorn som ledde dem till att hoppa kuster, fördjupa sig och leva ut deras entreprenörs ambitioner.

"Vi arbetade på många fantastiska restauranger i New York och kom in i oss själva där, [men] Vi befann oss känna effekterna av att arbeta så långa timmar och gå ut och dricka efter," säger Shimoda, en Santa Barbara infödd vars tidigare chefer inkluderar Masaharu Morimoto och April Bloomfield. (Hennes partner, McGee, har en lika imponerande CV, efter att ha hanterat pastis i NYC i sex år.) ”Jag ville verkligen komma tillbaka till mina Kaliforniens rötter och dela min kärlek till mat med världen på sätt som var friskare för mig.”

Efter att ha tillbringat några år på att lära sig lagen av La-La-Land-Shimoda som chefskock på Springs och McGee som chef på Gjelina-paret som sattes ut på egen hand och öppnade Jewel, en helt ny, växtbaserad destination i Silver Lake. Restaurangen fakturerar inte sig själv som specifikt vegan, vegetarisk eller glutenfri, men den har många alternativ för dem som märker sig själva som sådana. "Som kock försöker jag alltid använda min klassiska träning och tolka den till ett hälsosamt format utan att offra någon smak," säger Shimoda, som var uppvuxen makrobiotiska. ”Jag vill aldrig att folk ska säga, 'Åh, det är ganska bra för vegan eller glutenfri.'Jag vill överraska människor.”

Med tanke på att även Jewel's avokado toast är ett veritabelt verk av konstklädda med cashew-herb spridning, husgjorda pickles och puffade quinoa togarashi-jag skulle säga att hon lyckades. Så det är en given att Shimoda och McGee's Home -kylskåp är lika inspirerande, som jag upptäckte när Shimoda gav mig en glimt inuti.

Klicka på objekten i bilden nedan för att lära dig mer om kylskåpet som en växtbaserad kock alltid har till hands för hemmatlagning.

Bevarade citroner

”De lägger till en ljusstyrka, en fruktighet och går bra i en sallad eller en ris pilaf maträtt, eller blandad med en salsa verde för att sätta på grönsaker.”

Köp nu

Casablanca Market bevarade citroner

$ 13

Umeboshi plommon

”De är kända för att bekämpa cancer och rena din lever-de är verkligen intensivt sura och salt med denna fantastiska fruktiga finish. Det är perfekt, eftersom makrobiotisk mat kan vara ganska intetsägande, och sedan har du den smakbomben där inne.”

Köp nu

Eden Umeboshi plommon

$ 15

Pastor

”Jag använder den för soppa eller rör om den i en vinaigrette eller marinad. Jag gillar inte att laga mat så komplicerade saker hemma eftersom jag är för trött, så det är bra att ha miso klistra in för att smaka på saker.”

Köp nu

Awase miso pasta

$ 9

Åsna och getvin

”Vi har alltid vin i huset! Vi har vanligtvis ett glas efter jobbet. Donkey & Goat är en av flaskorna i kylen som vi sparar. Det är en kvinnlig vinproducent i Kalifornien.”

Köp nu

Åsna & get björnrött vin

$ 43

Puntarell

”Puntarelle är en ovanlig grönsak. Det är från Italien och är i familjen Chicory så det är intensivt bittert, vilket jag älskar. Om du inte är en fan av bitter smak, syra hjälper verkligen grekiska restauranger, serverar de maskrosgrönsaker som simmar i citron och olivolja och de är läckra. Ett annat sätt att förstärka dem är att lägga till något sött, som datum eller bevarade kumkwats eller massor av vitlök.”

GT's Coconut Yoghurt

”Jag tycker om den rikare smaken av kokosnöt [yoghurt], och kokosnöt har högt fettinnehåll. Min diet kräver mycket bra fetter. Du måste verkligen gilla probiotiska grejer, det är intensiv men jag älskar det.”

Sylted lotus root and burdock

”Det var en gåva från en vän som arbetar på Gjelina-hon är också halv-japanska och hon och hennes mamma gör dessa riktigt friska japanska pickles. De är bra för din lever och hormonbalans.”

Inspirerad att fylla ditt eget kylskåp med fermenterat allt? Här är 6 färska sätt att använda miso, och det goda för fermenterat kaffe som är lika välsmakande som det är hälsosamt.