Gobi Manchurian -receptet som transporterar kocken Asma Khan tillbaka till sin barndom med en enda bit

Min man och barn får inte riktigt min kärlek till Gobi Manchurian. Detta är en del av vad det betyder att vara en invandrare; Dina barn kommer inte att dela några av matminnen som betyder så mycket för dig. Mina söner tycker att det är för kryddig. De gillar hamburgare och stekt fisk, och när de går ut för kinesisk mat är det inte kryddig som den är i Calcutta. "Varför använder du inte kyckling istället för blomkål?"De frågar mig. "Tycker du inte att söt och sur kyckling är bra?"Men för mig är den här maträtten perfekt som den är.

Jag måste erkänna, så mycket som jag älskar min hemlagade gobi manchurian, det har gått ett tag sedan jag gjorde det själv. När du har en familj tenderar du att laga måltider som du vet att de kommer att gilla. Jag lagar också så mycket på restaurangen att jag bara inte har varit villig att komma hem och laga något som jag bara skulle vilja äta. Men även om jag inte gör det så ofta, är Gobi Manchurian den maträtt jag tänker mest på när jag tänker på min barndom och jag vet att den är där för mig när en begär eller nostalgi-hits.

Asma Khan's Gobi Manchurian recept

Tjänar 4

Ingredienser
För gobi:
4 koppar blomkål skär i medelstora blommor
5 msk mjöl
4 msk majsblomma
1 tsk vitlökspasta
1/2 tsk ingefära
1/4 tsk salt
1/4 tsk mark svartpeppar
Vatten för att göra en tunn smet med mjöl

För såsen:
2 msk vegetabilisk olja
2 msk krossad vitlök
1 msk riven ingefära
4 schalottenlök eller små röda lökar hackade i bitar
2 msk mörk sojasås
2 msk tomat ketchup
1 matsked risäger
4 torkade röda chili
1 tsk chilipulver
1/2 tsk vitpeppar
1 tsk socker
1/2 kopp vatten

1. Blanch blomkålblommorna i varmt saltat vatten i 10 minuter. Tappa och kyl i kallt vatten. Ta bort och torka på kökspapper. Sätt två tum olja i en wok på låg värme medan du förbereder blomkålen.

2. Blanda alla blomkålingredienser tillsammans. Tillsätt vatten för att göra en tunn smet. Höj värmen till medelhög värme och stek blomkålblommorna i partier på fyra eller fem så att de lagar jämnt och är skarpa.

3. Tappa av de stekta blommorna på kökspapper när blommorna är stekt. Tillsätt de torkade röda chilierna i samma olja. (Om du vill att skålen ska vara kryddig, bryt chilierna.) Tillsätt rödlök och rör om yngel.

4. Om du lägger till ytterligare grönsaker bör du lägga till dem nu. Tillsätt vitlök, ingefära, sojasås, tomatsås, vinäger, socker och vitpeppar. Tillsätt en halv kopp vatten och låt såsen minska tills toppen ser glänsande ut.

5. Tillsätt blomkålen och täck jämnt med såsen.

Som sagt till Emily Laurence.

Dela dina egna favoritrecept i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen.