Fortfarande färskt? En hållbarhet-utökningsteknologi skapar en rift i juicevärlden

Fresh är de rigueur när det gäller kallpressad juice, men när efterfrågan på flytande grönkål och gurka växer, kämpar vissa märken med hur det spelar ut i större skala.

Många, som Blueprint och Starbucks 'Evolution Fresh, har antagit en teknik som kallas High Pressure Processing (HPP) som gör att de kan förlänga hållbarheten för sina flaskprodukter. Andra, som Juice Press och CoolerCleanse, ser det som en slags som säljer ut-en praxis som undergräver begreppet juicing. (Organic Avenue använder för närvarande inte HPP, men en talesman hade "ingen kommentar" om de skulle göra det i framtiden.)

Varför Hubbub?

Högtrycksbehandling (även kallad pascalisering och högt hydrostatiskt tryck) dödar patogener genom att applicera en enhetlig mängd intensivt tryck på redan förpackade produkter i en tank. Det har använts på förpackade livsmedel som guacamole och äppelmos tidigare.

Juice-företag har nyligen hoppat på tekniken (som har funnits ett tag) eftersom medan pastörisering förstör vitaminer, mineraler och enzymer med intensiv värme, sägs HPP lämna de flesta friska molekyler av rå kallpressad ingredienser intakt.

"För enzymer och näringsämnen som vi är intresserade av är det definitivt från mitt perspektiv gott om bevis för att visa att HPP kan upprätthålla produktens fräscha, naturliga, råa egenskaper," säger Dr. Jennifer McEntire, en livsmedelssäkerhetsexpert och talesman för Institute of Food Technologists. De flesta forskning hittills stöder det, vilket visar små eller inga förändringar i näringskvalitet. Till exempel visade denna studie att orange och orange-carrot-citronjuicer behandlade med HPP behöll nästan samma vitamin C- och karotenoidnivåer som den färska produkten.

Så för företagen som använder det, som ritning, evolution färskt, ofarligt skördskokosnötvatten (och till och med indievarumärken som Love Grace Foods), gör det möjligt för dem att sälja juice i större skala på marknader som Whole Foods och Fairways, medan de fortfarande berättar näringskvalitet. "Om du vill sälja juice kommersiellt, i livsmedelsbutiken, måste det antingen behandlas eller ha en ganska otäck etikett," Dr. Mcentire förklarar.

Det är inte att säga att HPP inte påverkar juicen alls. Det kan förändra enzymer på inte helt förutsägbara sätt, och små studier har till exempel visat att tomatpuré och juice förlorade en del av sitt lykopeninnehåll eller att proteinet i broccoli reducerades. Dessa förändringar, medan minimala, oroande företag som Juice Press och Cooler Cleanse, som motsätter sig processen på filosofisk nivå.

Emily Parr, en talesman för CoolerCleanse/Juice Generation, sa att företaget allvarligt hade övervägt att använda HPP men beslutat mot det efter att ha gjort sina läxor. "Det är viktigt för oss att vi erbjuder våra kunder opasteuriserade och obehandlade juicer eftersom det i slutändan är varför de vill konsumera färska juicer," säger Parr. "För mig, att veta att något har satt i ett kylskåp i 12-14 dagar besegrar syftet med att översvämma min kropp med levande näringsämnen och enzymer."

Juice Press -grundare Marcus Antebi håller med om att spotta på idén att hans konkurrenter skulle kalla juicer behandlade med HPP Fresh. "Alla försöker göra produkten billigare och hålla längre. Det är inte tänkt att hålla länge, säger han. Kanske inte, men allt mer kommer det att göra det. -Lisa Elaine höll