Skärpning av dina knivar kommer att klippa din måltidspreparatid i halv här hur man gör det

Hur man skärper en kniv med en whetstone

För den största effektiviteten och de bästa resultaten, gå med Whetstone -metoden. Du behöver en sten, tvål och vatten. En 1000 korn som skärper stenliknande denna skarpa stenpremium premium whetstone ($ 39) som inkluderar en bas och en vinkelguide-är bra för alla måltidsmålning hemkock. För att verkligen finslipa bladet och lägga till extra polska i kanten, försök att använda 6000 korssidan av stenen. Du kan också få hjälp med justering från en läderstropp ($ 8) om så önskas.

"Det finns gott om videor online för bra referens, men för att förklara det i ord, hitta vinkeln som kanten på bladet matchar med stenen, håll din sten våt (eller oljad om du använder oljesten) och försiktigt Skjut kniven över och applicerar bara tryck medan kanten går bort från stenen, säger Eick. Gör samma sak på andra sidan bladet för samma antal slag.

Protos metod är liknande med lite mer detalj. "Jag använder samma teknik för att skärpa alla typer av knivar och använda i huvudsak samma vinkel på 20-22 grader inklusive kockknivar, paring knivar och benknivar," säger Proto. Denna teknik fungerar bäst för bestick av europeisk/amerikansk stil, men kan tillämpas på japanska knivar. Tänk bara på att de i allmänhet bara skärpas på ena sidan.

Börja med att blötlägga din sten i kallt vatten i ungefär en halvtimme. Sedan, med den grova sidan av stenen uppåt, placera den vinkelrätt mot din kropp med en fuktig handduk under.

Tryck på kniven ordentligt på stenen i en 20-22 graders vinkel och dra den från spetsen till Bolster. Vänd sedan den och gör samma sak till den andra sidan. Fortsätt att göra det tills bladet är skarpt. Vänd stenen till den mjukare sidan och upprepa processen.

Hur man skärper en kniv med en drag-skärmslipare

Sharpening Stone -metoden tar övning men ger dig de bästa resultaten. ”Med det sagt finns det andra alternativ som knivslipare, där du drar kniven över en slipmaskin, som slipar en ny kant. Jag tror att dessa kan vara mindre effektiva, men de är säkert lätta att arbeta med, säger Proto. "Jag handar alltid mina knivar av högsta kvalitet, men med billigare knivar kan jag använda slipmodern eller drag-skärmningsmetoden," tillägger Proto.

Proto gillar kockens val pronto pro ($ 46), som ger alla knivstilar en fin kant. Faktum är att modellen faktiskt innehåller en inställning på 15 grader för skarpare japanska knivar och en 20 -graders kant för europeiska knivar. "Och till skillnad från billigare imitatorer använder Pronto Pro Diamond Abrasive Disks i en idealisk vinkel för att producera den perfekta kanten, och den har också en polermaskin som skapar en burr-fri rakknivskant," säger Proto. För att använda, skjut bara din kniv in i den högra spåret (15 grader, 20 grader eller polerings-/serreringsinställningen) och tryck ner för att få knivkanten i en fast kontakt med "V" mellan de två inre diamantbelagda skivorna. Skjut bladet fram och tillbaka i en sågliknande rörelse. För optimala resultat, mitt (vänster till höger) bladet i spåret och undvik att gnugga ansiktet på bladet mot spårets väggar.

Bästa knivskyddstjänster

Du kan naturligtvis också få dina knivar skärpade av en professionell tjänst om du inte har tid att göra dem själv-och tro det eller inte, prisvärda alternativ finns.

Togu Knives erbjuder en fantastisk $ 6 per månad skärpningstjänst så att dina knivar alltid är vassa. Camerons favorit knivbutik, Korin, erbjuder också en skärpningstjänst bra för proffs och hemkockar. "Använd detta för att skärpa någon av dina dyra japanska knivar," rekommenderar Cameron.

Hur man tar hand om dina knivar som en proffs

Det handlar inte bara om att skärpa dig i hur du rengör, lagrar och använder dina knivar kommer att göra en värld av skillnad när det gäller hur länge dina mest värdefulla köksverktyg kommer att hålla dig.

1. Undvik diskmaskinen

Ett av de viktigaste tipsen för att upprätthålla kvaliteten på dina knivar: Undvik frestelsen att kasta dem i diskmaskinen, vilket kan orsaka skador på bladet. "Lägg inte knivar i diskmaskinen, eftersom diskmaskiner ofta är för slipande och kommer att orsaka rost och förnedra kniven," säger Eick. En bra skrubba med tvålvatten är allt du verkligen behöver för att ge dina knivar en bra rengöring och skydda bladet och materialet.

2. Skärpa ett par gånger om året

"Personligen skärper jag mina knivar en gång i veckan, mest för att mina personliga knivar går igenom tung användning med att vara i en restaurangmiljö varje dag," säger Eick.

Proto, som inte arbetar på restauranger, skärper sina go-to-knivar en gång i månaden. "En enkel skärpningssession med min Pronto Pro en gång i månaden tar cirka 45 sekunder per kniv, och det ger ett perfekt resultat varje gång," säger han. Med det sagt kommer de flesta hemkockar bara att behöva skärpa sina knivar en eller två gånger om året, men mer för dem som gör massor av tung måltidsförberedelse.

3. Undvik att använda ett honingstål som ett sätt att skärpa knivar

Eick varnar också mot att använda ett Honing Steel, till och med keramik. ”I motsats till vad man tror är stål inte skärpning av knivar. De rätar faktiskt bara ut bladet, och fler gånger än inte, orsakar mikroskopiska chips eller "tänder" i kniven ", säger Eick. En läderstropp skulle vara mer idealisk för att hedra än stål. "De tenderar faktiskt att vara kränkande på kniven, särskilt om du använder ett mjukare stål som en hög kolkniv," tillägger Eick.

4. Träna inte dina skärpningsfärdigheter på dina bästa knivar

Om du är en nybörjare knivslipare, öva med att använda dina billigaste knivar tills du kommer in i svängningen av saker, gå sedan till produkter du planerar att hålla dig kvar ett tag.

5. Överväga kvaliteten på din skärbräda och förvara knivar ordentligt

Använd också en skärbräda av hög kvalitet när du förbereder en måltid. Proto föredrar gummi, trä eller plast och ger råd mot att klippa på hårda material, som glas, sten eller metall.

När du är ren, förvara knivarna platt i en låda utan att stapla dem. Knivarna kan bli flisade från stapling. Och håll dig borta från sura ingredienser, vilket kan skada stålet.