Ring i Lunar New Year med detta läckra kinesiska mooncake -recept

Även om Mooncake oftare äts under Mid-Autumn Festival, kan du nu njuta av det året runt med Weis kantonesiska mooncake med saltat äggula recept. Några matlagningsanteckningar innan vi dyker in i receptet: Wei använder gram istället för koppar för att mäta ut hennes torra ingredienser, så du behöver en matskala för att se till att dina mätningar är exakta. (Du kan också använda en online gram-till-kopp-omvandlare, men de är inte alltid korrekta.) Du behöver också en Mooncake -form som hjälper dig att forma kakorna, som du kan hitta på kinesiska marknader eller på Amazon.

Detta recept använder lotusfröpasta och saltad äggula för fyllningen, som Wei säger är en klassisk kombination. Det finns instruktioner för att göra lotusfröpasta nedan; Du kan köpa färdig att använda saltade äggulor som finns i lufttäta plastpåsar i kinesiska livsmedelsbutiker. Alternativt kan du använda råa saltade ankaägg och laga äggulorna själv.

Dessa läckra kakor är mycket arbete, men i min familj är de viktiga för att fira det nya året. Gung Hay Fat Choy (gott nytt år på kinesiska)!

Kinesisk mooncake -recept

Gör 4-6 portioner

Ingredienser

För lotusfröpasta:
120 gram torkade lotusfrön
90 gram socker
70 gram solrosolja

För degen:
150 gram inverterade sirap (eller gyllene sirap)
50 gram solrosolja
1/2 tsk lutvatten
220 gram all-purpose mjöl
Majsstärkelse, för dammning

För äggtvätten:
1 äggula
1 tsk vatten

20 saltade äggulor, för fyllning

1. För att göra lotusfröpasta, blötläggade torkade lotusfrön i vatten över natten. Tappa av och ta bort det gröna centret (om någon).

2. Koka de blötade frönen i färskt vatten (tillräckligt för att täcka) tills det är mjuka (cirka 30-40 minuter). Tappa, sedan puré i en matprocessor tills den är jämn (tillsätt lite vatten vid behov).

3. Överför puréen till en non-stick panna. Koka på medelhög värme. Tillsätt socker och olja i partier. Rör och vänd ständigt. När pastan blir torr och håller i form, ta bort för att svalna. (Alla rester av pasta som inte används kan frysas.)

4. Förbered sedan degen: blanda sirap, olja och lutvatten tills den är väl införlivad. Tillsätt mjöl-mängden mjöl som behövs kommer att variera på sirapens tjocklek, så justera därefter. Knåda kort tills den kombineras.

5. Täck och vila i 30 minuter.

6. För att montera kakorna, lägg en äggula och lite lotusfröpasta på skalan. Justera fyllningen för att nå 30 gram.

7. Platta pastan i en rund tunn cirkel. Placera äggulan i mitten. Tryck försiktigt pastan uppåt för att försegla runt äggulan helt.

8. Platta 20 gram av degen till en rund cirkel. Placera fyllningskulan i mitten och med samma metod, tryck försiktigt upp degen uppåt och runt fyllningen för att tätt linda den och göra en boll. (Dina månkakor bör vara cirka 50 gram vardera.)

9. Täck bollen med ett tunt lager av majsstärkelse. Lägg den i en månkakform.

10. Placera formen på en bakplatta (fodrad med pergamentpapper vid behov). Tryck försiktigt för att forma. Upprepa för de återstående Mooncakes.

11. För att baka, förvärm ugnen till 375 ° F. Baka kakorna i fem minuter.

12. Minska temperaturen till 320 ° F. Ta ut månkakorna och borsta toppen med ett tunt lager äggtvätt, ta bort överflödigt vätska från din borste genom att trycka den på kanten på skålen. Sätt tillbaka i ugnen och baka ytterligare i fem minuter.

13. Ta bort och borsta med ett annat lager äggtvätt. Fortsätt sedan att baka i 10 till 15 minuter tills det är jämnt brunt.

14. När du är helt kyld, förvara Mooncakes i en lufttät behållare i minst en till två dagar. De är redo att serveras när de blir mjuka att röra och verkar glänsande.

15. Du kan hålla dem i kylen i upp till två veckor. Ta tillbaka till rumstemperatur före servering.

Har du checkat ut brunnen+bra butik? Våra redaktörer siktar igenom hundratals produkter varje vecka så att du inte har att och nu kan du hitta deras favoriter (från hudvård till egenvård och därefter) i ett noggrant kuraterat utrymme. Vad väntar du på? Shoppa!