Padma Lakshmis tomatchutneyrecept förstärker smaken av nästan alla maträtt (och det är barngodkänt)

Mat handlar om så mycket mer än näring-det är ett av de mest personliga uttryck för våra kulturer, värderingar och traditioner. Vår serie, Bakom receptet, profilerar en annan frisk kock varje månad för att utforska de personliga, otaliga berättelserna om deras favoriträtter. Den här månaden, Chefskock och Smaka på nationen Värd och författare Padma Lakshmi delar tomatchutneyreceptet som hon växte upp med sin mamma, utdragen från sin nya barnbok, Tomater för Neela ($ 15). Som en uber-populär kock och TV-värd är Lakshmis schema syltfylld. Men till och med mitt i all upptagen, gör hon alltid tid för familjen, och naturligtvis mat både, som hon bakom recepthistorien handlar om.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi är värd för toppkocken och smakar nationen såväl som en kokbokförfattare. Hon är också författare till The Children's Book, Tomatoes for Neela.

Lukt och smak är kraftfulla minnesuppmaningar. Att njuta av en maträtt du växte upp och äta kan leda till varma och slingrande känslor som går långt utöver matens temperatur. Padma Lakshmi säger för många invandrarbarn i u.S., Kraften i matlagning är något som kan ansluta dem till deras kultur och ofta familjemedlemmar som bor långt borta. Hon skriver om detta i sin första barnbok någonsin, Tomater för Neela ($ 15).

I boken älskar Neela, en ung flicka, att laga mat med sin mamma eftersom det får henne att känna sig nära hennes Paati, som bor runt om i världen i Indien. "När du är ett barn som sträcker sig över två kulturer-oavsett dessa kulturer som kan ha traditionella livsmedel blir en beröringssten," säger hon. "Kanske känner du inte språket, religionen eller alla tullar. Men mat är något du enkelt kan ansluta till."

Lakshmi säger att för henne, matlagning och mat är sätt att berätta om en mening, de har eget språk. Hon växte upp och lagade med sin mamma, och en mat som de lagade mycket med var tomater. "Min mamma odlade tomater i vår trädgård. Vi skulle alltid ha ett överflöd av läckra, mogna tomater, säger Lakshmi. En maträtt de skulle göra tillsammans var en tomatchutney, enkel men smakfull. "Min mamma var smaktvattens drottning och skulle sätta chutney på vad som helst," säger Lakshmi. "Så tomatchutney var verkligen en häftklammer i mitt hus."

Tomatchutney serverades tillsammans med ris och ghee, användes i stället för salsa med chips och parade med kyckling eller biff."Du kan använda det som ketchup eller en mild varm sås," säger Lakshmi. Hennes speciella tomatchutneyrecept som hon säger är verkligen hennes mammas recept-är gjord med ingredienser som Lakshmi säger är vanliga i de flesta indiska hushåll, som kummin, ingefära och gurkmeja. "De enda riktiga" exotiska "ingredienserna är de bruna senapsfrön och curryblad, som är valfria", säger hon. "Det är ett mycket enkelt recept och alla ingredienser är ganska tillgängliga."

När Lakshmi hade sin egen dotter, som nu är 11 år gammal, fortsatte hon traditionen att laga mat med sina inklusive recept som hon växte upp med sin egen mamma, som denna tomatchutney. "Det finns ett sådant nöje att skriva recept och dela dem med din familj," säger Lakshmi. "Matlagning är också ett bra sätt att lära barnen så många utvecklingsförmågor. Det lär dem stavning, organisatorisk tanke, fraktioner, mätning ... så många saker!"

Om du gör Lakshmis tomatchutneyrecept med dina egna barn, erbjuder hon upp ett matlagningstips: gör senapsfröet stek själv. "När frönen blir heta kan de springa ut ur pannan, så du måste vara riktigt försiktig när du gör det-särskilt eftersom barnen är precis vid höftnivå," säger hon. Annat än så möjliggör receptet många sätt för föräldrar och barn att laga mat tillsammans.

"Att ge barn gåva av nyfikenhet och kärlek till matlagning är en av de bästa gåvorna du kan ge dem," säger Lakshmi. "Ett barn som är intresserat av maten de hjälper till att göra kommer att vara mer intresserad av att äta den. Det ger dem en känsla av stolthet och prestation också."

Det skapar också familjeminnen, precis som tomatchutneyreceptet har gjort för Lakshmi. Även när du inte längre lagar mat i samma kök med dina barn har läckra rätter kraften att transportera dig tillbaka i tid-en bit åt gången.

Padma Lakshmis tomatchutneyrecept

Ingredienser
1/4 kopp ranolja
1 tsk kumminfrön
1/2 tsk bruna eller svarta senapsfrön
1 kopp gul lök, tärnad
2 msk finhakad vitlök (cirka 3 kryddnejlikor)
2 msk finhakad ingefära (2-tums bit)
2 dussin färska curryblad, slits in i grova bitar (valfritt)
1/4 tsk markkummin
2 kg tomater, ungefär hackade
1 tsk socker (valfritt)
Kosher salt och svartpeppar efter smak

1. Värm upp oljan i en djup stekpanna på medelhög värme. När det är varmt, sänk värmen något och tillsätt kummin- och senapsfrön. Saute. Var försiktig, eftersom senapsfrön kommer att dyka ut ur pannan när de blir heta.

2. När senapsfrön börjar poppa, tillsätt snabbt löken, vitlök och ingefära. Rör om och sauté tills lökarna är glasartade, cirka fem till sju minuter. Lägg nu till currybladen (om du använder), gurkmeja och cayenne. Koka tillsammans i ytterligare två till tre minuter och blanda bra.

3. Tillsätt tomaterna noggrant och rör om väl. När tomaterna börjar bryta (cirka sex minuter), tillsätt en halv kopp vatten och salt efter smak (och en tesked) och rör om. Täck och sänk värmen till en sjuda. Låt det koka under omrörning ofta, i 10 till 15 minuter. Ta bort locket och koka ytterligare 15 minuter under omrörning ibland. Rör i lite mer vatten om det fastnar, en till två matskedar åt gången. Du vill ha en lös, jammy konsistens i slutet. Smaka den. Behöver det något annat?

4. Nu borde det vara tangy. Justera salt eller socker om det behövs, en nypa åt gången. Tillsätt svartpeppar och ytterligare cayenne efter smak. Ta bort värmen och låt svalna. Förvara i en glasbehållare eller burk i kylen i tre till fyra dagar.

Få fler receptidéer i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen.