Inga fler grå äggulor Denna enkla kockteknik ger dig perfekta hårtkokta ägg varje gång

2. Enlista en slitssked

Ett annat viktigt steg är att hantera dina ägg noggrant för att undvika att knäcka skalen. "Även om du inte behöver äggen ska vara vid rumstemperatur innan du lagar dem, är det viktigt att försiktigt placera dem i det kokande vattnet för att förhindra att de spricker," säger Kaysen. För att förhindra risken för skada (för dig och de känsliga äggen) kan en slitssked hjälpa till att hjälpa till med att manövrera äggen in och ut ur en kruka med kokande vatten. Nu, när dina ägg alla har satt sig i potten med kokande vatten, tar det ungefär sju till tio minuter att laga dem till perfektion, beroende på hur väl gjort du gillar dina ägg.

3. Ge dem ett isbad innan du spricker

När de är klar med att laga mat, kommer att släppa dina ägg i ett isbad hjälper till att förhindra att de överkokas. När du är tillräckligt cool för att hantera kan du börja skala dem öppna. Även om detta definitivt är den mest tråkiga (och svåra) delen av processen, delar Kaysen sitt trick för hur han gör det snabbt och effektivt på restaurangen och hemma. ”Efter att ha lagat ägget, knacka lätt på toppen och botten på en plan yta för att knäcka skalet. Rulla sedan den längs en plan yta på den långa sidan av ägget för att avsluta spricka skalet och skala, säger han.

Vad du ska göra med alla dina perfekt hårtkokta ägg? Vad sägs om att använda dem för att göra detta Deviled Eggs -recept från kocken Kaysens nya kokbok, Hemma?

Deviled Eggs Recept

Ger 16 portioner

Ingredienser
8 hårtkokta ägg
3/4 kopp aioli
1/2 tesked söt paprika
1 matsked färsk citronsaft
1 matsked juice från en burk med
cornichons
1/4 tesked fina havssalt
Söt paprika, för garnering
Skivade cornichons, för garnering
Dill kvistar, för garnering

1. Skiv sidorna platt på motsatta sidor av varje ägg så att varje ägghälft kommer att ha en platt bas. Halvera varje ägg på längden och ta bort äggulorna.

2. Kombinera äggulorna och aioli i en matprocessor. Skrapa ner sidorna på skålen för att säkerställa att hela blandningen är homogen. Tillsätt den söta paprika, citronsaft, cornichonsaft och salt och surr för att kombinera. Justera smaksättningen vid behov.

3. Ta bort från matprocessorn och skrapa i en plastförvaringspåse (eller en rörpåse) med en gummispatel. Snip 1/4 tum från hörnet av plastpåsen. Om du använder en rörväska och du har ett stjärnspets, fäst den på påsen. Rör äggulan mousse jämnt i varje halvägg.

4. Damm topparna med söt paprika och garnera med skivade cornichons och dill kvistar. Tjäna.

En RD förklarar varför ägg bör betraktas som naturens multivitamin: