Att göra havremjölk skapar betydande avfall-dessa fyra märken har hittat smarta, hållbara sätt att använda den

Uppdraget för Upcycled Food Association är att minska matavfallet och ett sätt de gör detta är genom att ansluta märken som kan använda varandras rester. Kurzrock började tänka på hur havre massa-som är mycket fiber-kan användas i produkter som bakverk och snacks.

Det är exakt hur fancyperbakning co. använder det. De har en hel rad upcyklade kakor, varav en-vanilj havremjölk ($ 18)-använder massan från havremjölk. "Vi har funderat på miljöpåverkan av de produkter vi gör i flera år och försöker hitta sätt att inte bara vara mer energieffektiva i vår tillverkning, utan också för att kreativt återanvända matavfall," säger grundare och VD Maura Duggan. ”Vårt tänkande om matavfall började med att hitta sätt att spara eller återanvända det avfall vi producerar, men sedan expanderade det till att undersöka matavfall som helhet; Det är där idén att använda upcycled ingredienser har sitt ursprung. Havermjölk är en enorm och växande kategori i mat, så naturligtvis har det blivit en enorm avfallsproducent-men lyckligtvis är avfallet också mycket anpassningsbart till upcycling.”

Duggan säger att fancypanter traditionellt använde rullade havre för att göra sina kakor och bytte dem för havremassa krävde mycket finess. Faktum är att recepten måste omarbetas helt. "Det är svårt att använda i bakning, för om för mycket används finns det inte tillräckligt med fukt för att balansera den och det gör strukturen för tuff," säger hon. För att säkerställa att kakorna har den perfekta strukturen, blandar de rullade havre och kornmjöl precis in med massan.

För att få massan att använda för kakorna, säger Duggan att de samarbetar med Renewal Mill, ett bakningsföretag som upcyklar ingredienser för att skapa bakmjöl. Renewal Mill-grundare och COO Caroline Cotto säger att idén föddes efter att medgrundare Claire Schlemme insåg hur mycket massaavfall skapades medan han gjorde juice, vilket var hennes satsning innan han grundade förnyelsekvarn. Hon började prata om det med grundare av andra märken för produkter som tofu och sojamjölk och fann att massaproblemet utvidgades till dessa andra typer av livsmedel också. "Förnyelsefabrik föddes för att upcykel. "Vi har börjat med biprodukterna av växtbaserad mjölk, som soja och havre, eftersom de har tydliga fördelar när det gäller neutral färg, smak och näring."

Nu är Renewal Mill ett av de första 15 företagen som har åtta av sina produkter certifierade av Upcycled Food Association. (Cotto är också styrelsens ordförande för UFA.) Certifieringen som lanserades i juni 2021 och varumärken kan antingen ha specifika ingredienser certifierade eller hela produkter. "Vårt arbete med UFA och certifieringen har hjälpt till att öka medvetenheten om upcyklad mat, men vi har fortfarande mycket mer arbete att göra," säger Cotto. "Vi vill att människor ska förstå att upcyklad mat är bättre för dig och planeten, och när du köper upcyklad mat hjälper du direkt till att minska matavfallet, vilket är en enorm drivkraft för klimatförändringar just nu."

Andra sätt havremjölk blir mer hållbar

Förutom att upp cyklarna finns det andra sätt havremjölk blir mer hållbar. Tyskland-baserade havremjölkmärke Blue Farm sänkte nyligen produktionsavfall med hela 80 procent genom att bli den första leverantören i Tyskland som säljer havremjölkpulver direkt till konsumenterna. "Ett paket med Blue Farm skapar 70 procent färre transportutsläpp än en färdig drink i en kartong, sparar upp till 90 procent förpackningsavfall när en påse ersätter upp till åtta mjölkkartonger och är ovanpå det tillverkat av 100 procent återvunna och till 100 procent återvinningsbart mono-plast, säger medgrundare Lina Marie Grakka.

GRALKA säger att det inte var lätt att räkna ut hur man ska vara så hållbar som möjligt. "Ursprungligen tänkte vi använda papperspåse påsar. Tyvärr skyddar dessa papperspåsar inte vår produkt på lång sikt eftersom de är känsliga för UV-ljus och luftpermeabla, säger hon och tillägger att plastpåsarna slutade göra jobbet perfekt.

GRALKA tillägger också att användning av havremjölk i pulverform minskar matavfallet hemma. "Detta beror på att vår havremjölk är nyblandad och du konsumerar bara vad du behöver när du är klar att dricka [flytande havremjölk] löper ut [förr]," förklarar hon.

Joi är ett annat märke som säljer havremjölk i pulverform för att minska matavfallet. Havremjölkpulverna kommer ut senare i sommar och är gjorda med ekologiska havre, förpackade i en komposterbar påse. "Det [hjälper människor] att kontrollera sin havremjölkanvändning och se till att mjölken inte går illa och kastas bort," säger VD Hector Gutierrez. Han tillägger att förpackningen är helt komposterbar och förhindrar att förpackningsmaterial hamnar i en deponi eller hav.

Kurzrock, den upcyclede food Association-grundaren, är glada över att se hur varumärken fortsätter att hitta sätt att använda havremassa och göra den allestädes närvarande alt-Milk mer hållbart. "Detta är ett område med upcycling som har mycket blå himmel", säger han. Och med mer hållbara snacks i horisonten för konsumenterna ser den himlen ganska ljus.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.